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景阳鸡氨基酸组成分析与营养价值评价
被引量:
60
1
作者
郑小江
向东山
肖浩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第17期373-375,共3页
以地理标志保护产品景阳鸡脱脂肌肉为原料,采用氨基酸自动分析仪对样品各种氨基酸的含量进行检测,并对其组成进行比较与分析。结果表明,脱脂景阳鸡肌肉中总氨基酸含量高达89.04%,鲜味氨基酸和芳香族类氨基酸的含量分别达到21.72%和7.92%...
以地理标志保护产品景阳鸡脱脂肌肉为原料,采用氨基酸自动分析仪对样品各种氨基酸的含量进行检测,并对其组成进行比较与分析。结果表明,脱脂景阳鸡肌肉中总氨基酸含量高达89.04%,鲜味氨基酸和芳香族类氨基酸的含量分别达到21.72%和7.92%,各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,比值系数分(SRC)为77.44。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。
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关键词
景阳鸡
氨基酸
含量
组成
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职称材料
题名
景阳鸡氨基酸组成分析与营养价值评价
被引量:
60
1
作者
郑小江
向东山
肖浩
机构
生物资源保护与利用湖北省重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第17期373-375,共3页
基金
湖北省自然科学基金计划创新群体项目(2009CDA155)
湖北省高校产学研项目(CXY2009B037)
文摘
以地理标志保护产品景阳鸡脱脂肌肉为原料,采用氨基酸自动分析仪对样品各种氨基酸的含量进行检测,并对其组成进行比较与分析。结果表明,脱脂景阳鸡肌肉中总氨基酸含量高达89.04%,鲜味氨基酸和芳香族类氨基酸的含量分别达到21.72%和7.92%,各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,比值系数分(SRC)为77.44。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。
关键词
景阳鸡
氨基酸
含量
组成
Keywords
jingyang fowl
amino acid
content
composition
分类号
S646.9 [农业科学—蔬菜学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
景阳鸡氨基酸组成分析与营养价值评价
郑小江
向东山
肖浩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
60
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