不同冲泡条件对金骏眉感官品质的影响

【目的】探讨不同冲泡条件对金骏眉感官品质的影响,为科学泡茶提供理论依据。【方法】以2022年生产的金骏眉茶为对象,采用白瓷盖碗以茶水比1∶22(w/v)进行冲泡,研究不同水质对其感官品质的影响;同时以感官品质、香味风味强度、茶汤浓度(Brix值)为指标,以浸泡水温、注水方式、浸泡时间为因素,采用正交试验法分析不同冲泡条件对其感官品质的影响。【结果】不同水样中,可溶性固形物(TDS)含量越高,香气越低闷、欠优雅,滋味越粗涩。高温、短时冲泡时,香气丰富、愉悦,滋味鲜爽;低温、长时冲泡时,口感粗涩,且有熟闷味,香气低。方差分析结果表明,各因素对金骏眉感官品质的影响顺序为浸泡时间>注水方式>浸泡水温;对茶汤浓度的影响顺序为注水方式>浸泡时间>浸泡水温。【结论】TDS≤40 mg·L^(-1)的水质有助于体现金骏眉的品质风格,采用水温不低于95℃、淋茶或冲茶的注水方式、浸泡时间<30 s的冲泡方法,可使金骏眉丰富的香气和滋味品质特征得以充分体现,且耐泡性好。

福建茶区考察小记

本文实地记录了福建福鼎和武夷茶区的白茶、红茶、乌龙茶考察之旅,重点记录了中国白茶之乡——福鼎、世界红茶发源地——桐木关、茶树品种的"王国"——武夷山的茶业现状及历史文化积淀。

不同萎凋方式对武夷红茶“金骏眉”品质的影响

以武夷红茶“金骏眉”为试验对象,研究不同萎凋方式对“金骏眉”感官品质、主要生化成分、挥发性香气成分的影响。结果表明:通过感官审评发现热风萎凋处理的“金骏眉”香气呈花果香、稍青,滋味甜醇略涩;自然萎凋处理的“金骏眉”香气花果蜜香馥郁、滋味甜醇甘爽。热风萎凋、自然萎凋处理得到的茶多酚、茶红素、茶褐素含量差异显著。试验共鉴定出72种成分,其中醇类13种、含氮类10种、内酯类2种、醛类7种、碳氢类20种、酮类9种、杂氧类1种、酯类10种。自然萎凋处理挥发性香气成分峰面积高于热风萎凋处理。热风萎凋与自然萎凋处理香气成分共存在15个差异显著代谢物,其中热风萎凋处理10个代谢物显著高于自然萎凋。自然萎凋处理具有花香、果香的香气成分反式芳樟醇氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯含量高于热风萎凋处理。

金骏眉茶、九曲红梅茶、径山茶实物标准样品的制备

金骏眉茶、九曲红梅茶和径山茶三种茶的供销行业产品标准于2016年发布实施,为提高产品文字标准的可操作性并保证有效实施,需制备配套的茶叶实物标准样品,为生产、销售和市场监管提供实物评判的依据。文章总结了金骏眉茶、九曲红梅茶和径山茶三种茶的实物标准样的研制过程,可为其他茶类制定实物标准样提供方法与技术参考。

探索氧弹量热计量法在寻找金骏眉最适种植条件中的应用

[目的]探索氧弹量热计量法在寻找金骏眉最适种植条件的应用。[方法]应用氧弹量热计量法测定3种不同产地的金骏眉茶叶,对比其燃烧热值大小,确定不同种植环境是否对金骏眉燃烧热值有影响。[结果]3种不同产地金骏眉的燃烧热值各不相同,数值之间相差较大,说明不同种植环境条件对茶叶的品质有影响。[结论]燃烧热值是植物生长状况的一个重要指标,不同的种植环境对茶叶品质有影响,应用氧弹量热计量法测定的燃烧热值可以作为茶叶品质的参考数据,有助于寻找更适合金骏眉茶树生长的环境条件,以种植出更好品质的金骏眉茶叶。

正山堂金骏眉品牌的建设发展路径

一直以来,国内茶叶市场品牌化程度不高,整体行业标准缺失,消费者缺乏基础的判断标准,正山堂金骏眉在正山小种的基础上进行创新,弥补了中国高端红茶的历史空白,为国内红茶市场树立了新的品牌标杆和参考标准。文章从金骏眉的创制背景、市场定位、产品打造、文化建设、资源布局和品牌传播等角度分享了金骏眉品牌的建设发展路径。