九顶山鸡不同月龄肉质成分及变化趋势分析

为评价九顶山鸡肉质,以便为品种培育和肉品加工利用提供依据,采用国标法测定该鸡种5、6、7月龄组(每组12只,公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12只,公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分。结果显示:九顶山鸡腿肌除水分、脂肪、Cu和P外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白、灰分、锌和铁含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05);胸肌中,除水分、铜、铁、锰、和锌外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白和灰分含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05)。不同性别组除锌、锰、Cys、Phe和His外,其他成分在各月龄间含量差异不显著(P>0.05)。九顶山鸡和青脚麻肉鸡腿肌,除水分、磷和铜外,其他成分含量均有明显差异。其中,各月龄组粗蛋白含量前者均高于后者(P<0.01),而粗脂肪含量前者均低于后者(P<0.01)。两品种胸肌间,除水分、磷、铜、铁、锰和锌外,其他成分含量均有明显差异。其中,九顶山鸡粗蛋白含量在5月龄最高(P<0.01)。结论:九顶山鸡肉粗蛋白、粗脂肪、锌和铁优于青脚麻肉鸡;不同性别间大部分肉质成分含量差异不显著;5月龄为九顶山鸡的最适出栏月龄。

党参对鸡肝和胸肌中部分矿物元素含量的影响

目的:观察不同剂量党参对青脚麻鸡肝和胸肌中矿物元素含量的影响。方法:选取2周龄青脚麻鸡400只,随机均分4组,分别饮用党参提取物大(2 g/L)、中(1 g/L)、小(0.5 g/L)剂量组和对照组(饮用自来水),连续饮用6周。第8周末各组随机抽样8只,雌雄各半,心脏采血处死,取肝脏和胸肌测定其部分矿物元素的含量。结果:与对照组比较,党参给药组能不同程度的降低肝脏中铁、镁、磷的含量,高剂量组能增加肝脏中锌、钙的含量(P<0.01),增加胸肌中铁、锌、钙、镁的含量,降低磷的含量,高剂量作用明显(P<0.01)。结论:青脚麻鸡饮水中加入党参提取物,对肝脏和胸肌中矿物元素的沉积有一定影响。