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题名茶树品种对筠连红茶品质的影响
被引量:3
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作者
余丽辰
游玲
王锐樯
王涛
谢明生
王忠琪
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机构
西华大学食品与生物工程学院
宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室
筠连品牌办
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第8期43-48,共6页
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基金
宜宾市科技计划项目(2018JY001)
四川省大学生创新训练项目(201810641110)。
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文摘
本文主要探讨不同茶树品种对筠连红茶品质的影响。选择当地主栽的福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种四个茶树品种的原叶,按四川工夫红茶工艺制成红茶成品,检测主要生化成分、挥发性物质、感官指标。结果显示:4个品种所制红茶的茶多酚含量在16.12%~17.22%之间,可溶性糖含量在4.50%~9.11%之间,总黄酮含量在2.29%~2.70%之间,其中四川群体品种的茶多酚和可溶性糖含量显著(P<0.05)高于早白尖5号,乌牛早可溶性糖含量显著(P<0.05)高于其它3种红茶,早白尖5号的总黄酮显著(P<0.05)低于乌牛早和福选9号;4种红茶氨基酸总量在27.42~39.04 mg/g之间,其中呈味氨基酸占64.08%~69.38%,具有较好的滋味物质基础,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号鲜味氨基酸分别占53.15%、52.05%和55.13%,具有开发高鲜红茶潜质;福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种共检测出醇、醛、酯、酮、碳氢化合物和其它化合物等6类61种挥发性成分,共有成分22种,其中醇类物质是4个品种红茶的主要挥发性香气成分,且芳樟醇及其氧化产物含量丰富;感官审评结果显示,四川群体品种、乌牛早和早白尖5号所制红茶鲜爽醇厚,优于福选9号。因此,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号更适宜生产优质筠连红茶。
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关键词
茶树品种
筠连红茶
生化成分
挥发性物质
品质
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Keywords
tea tree cultivars
junlian black tea
biochemical composition
volatile substances
quality
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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