基于代谢组学的黑老虎果实发育过程中花青苷组分动态分析

[目的]对黑老虎三个不同发育时期果实中的花青苷组分进行定性和定量分析,探讨花青苷组分、含量与黑老虎发育过程中果实色泽的关系。[方法]通过超高效液相色谱-串联质谱技术建立靶向代谢组学检测方法,分析黑老虎果实中花青苷成分的动态变化。[结果]黑老虎果实发育过程的幼果期(S1)、转色期(S2)和着色期(S3),果实颜色分别是绿色、淡红色和紫红色,而花青苷的总含量由S1时期未检测出花青苷,增加到S2和S3时期的(6.35±0.83)μg/g和(152.45±18.62)μg/g。代谢组学分析结果表明,黑老虎果实中有17种花青苷组分,其中矢车菊素3-O-芸香糖苷、矢车菊素3-O-葡萄糖苷和飞燕草素3-O-葡萄糖苷为黑老虎果实中的主要花青苷组分,分别占总花青苷含量的51.48%(含量为56.97μg/g)、29.83%(含量为32.13μg/g)和10.50%(含量为10.36μg/g)。[结论]本研究鉴定了黑老虎果实不同发育时期花青苷的类别和含量,对黑老虎果实色泽形成的研究和进一步开发利用提供了科学依据。