原生态视域下抚仙湖“抗浪鱼”的饮食记忆

明代有大量的汉族移民转徙到云南,作为“瘴药”流传的抚仙湖“鲌鲜鱼”受到了朝野的普遍关注。在《康熙字典》收入“??鱼”这个固定概念前,“海蛆”“石穴鱼”“洞鱼”及“糠郎鱼”“蜣蜋鱼”“蜣螂鱼”“康郎鱼”“漮?鱼”“鱇?鱼”等读音相近的概念都是“抗浪鱼”的代名词。除少量鲜鱼被用于烹制菜肴外,绝大多数都被制成了小鱼干待售。清代以赵士麟为代表的滇籍仕宦阶层扭转了“??鱼”的整体评价,并将其独特性不厌其烦地增添到华夏饮食的记忆空间。民国时期,试制罐头的构想被提到了议事日程,最终实现了标准化的企业生产。到20世纪90年代,抗浪鱼消费仍扮演着极其重要的角色。

汉籍所见滇省“䆲䆡鱼”的地方性知识

明清汉籍中常见的“鲌鲜鱼”和“蜣蜋鱼”“蜣螂鱼”“康郎鱼”“漮䆡鱼”“鱇鯽鱼”等读音很相近的概念,随着《康熙字典》的编纂及其传播而逐渐被“䆲䆡鱼”所取代。抚仙湖沿岸的渔民们在长期的生产实践中获得了一些行之有效的地方性知识。“䆲䆡鱼”作为一种产量相对稳定的土著鱼类在滇省的饮食文化中扮演着重要的角色,历代的文人骚客们更是不厌其烦地将该鱼种的独特性增添到华夏饮食的记忆空间。新中国成立以后,因“䆲䆡鱼”的写法稍显繁琐,比较简化的“抗浪鱼”概念逐渐被使用。

恢复抗浪鱼生产,发展抚仙湖经济

抗浪鱼是抚仙湖的特有鱼种 ,是沿湖百姓的重要经济来源 ,是抚仙湖旅游的一块磁铁 .由于酷渔滥捕、外来物种入侵及生态环境恶化 ,抗浪鱼已濒临灭绝 .为了发展抚仙湖经济和抚仙湖旅游 ,保护生态和生物多样性 ,恢复抗浪鱼的生产已势在必行 .目前 ,抗浪鱼的人工驯养和繁殖已获成功 ,这为抗浪鱼生产的恢复提供了技术保证 .经初步测算 ,在经费保证的前提下 ,在 3～ 5年内可使抗浪鱼生产恢复到正常年份的水平 .