甘薯格瓦斯饮料工艺条件的研究

以甘薯浆为原料,把从甘薯泡菜中分离得到的乳酸菌和啤酒酵母一起联合发酵,制得既有营养又有保健功能的格瓦斯饮料。并通过正交试验确定了最佳工艺参数。

花卉格瓦斯饮料的研制

探讨了花卉格瓦斯饮料的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值,研究了发酵时参数的变化对饮料口感、色泽、CO2压力等的影响,并对发酵前后的香味物质进行了GC/MS分析。实验结果显示,采用玫瑰作为花卉原料,以料水比为1∶90的玫瑰浸提液,调pH值至5.1,加糖4%,接入5%接种量的香槟酵母,在25℃下发酵6d,制得的花卉格瓦斯饮料营养丰富,酸甜爽口,滋味独特。

玛咖格瓦斯饮料的研制

以玛咖和麦芽为原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺,探讨了发酵参数变化对饮料口感、色泽等的影响。通过正交试验和感官评定,确定了最佳生产工艺。结果表明,乳酸菌和酵母的接种量为4%,乳酸菌和酵母菌的比例为1∶2,发酵温度为28℃,发酵时间为48 h。

利用RBAC实现各个管理域间的安全互访

在分布式环境下,各个管理域间的安全互作用和互操作受到人们的关注。为了能够实现各个管理域之间的安全互访,Kapadia等人[Kap00]提出了IRBAC2000模型,该模型为多个域之间的动态角色转换建立一个灵活的策略框架。然而在一些特殊情况下,也带来了角色冲突的问题,域穿梭问题没有具体地解决。本文对IRBAC模型下的一些冲突和域穿梭给出了解决的方案。

荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料发酵条件的优化

以荞麦和马尾松花粉为原料,研制荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料。对5株酵母菌进行发酵试验,以酒精度和总黄酮含量为评价指标,筛选出优良酵母;在单因素试验的基础上,采用正交试验对料液比、发酵温度、发酵时间3个主要因素进行优化。结果表明,选择安琪甜酒干酵母为发酵菌种,最佳发酵工艺参数为料液比1∶6(g∶m L)、发酵温度28℃、发酵时间7 d。在此最优发酵条件下制得的荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料的酒精度为6.2%vol,总黄酮含量为92.92μg/m L。

一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备

以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定了格瓦斯绿茶饮料的产品标准。

荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化

以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化。结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3 g/L、马尾松花粉添加量12%。在此工艺条件下,得到荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料颜色呈深黄色、气味芬芳、口感润滑、风味馥郁,最终感官评分为90.14分。

玉米格瓦斯饮料的生产技术

介绍了玉米格瓦斯饮料的生产工艺、产品标准及营养和功能。

基于C_RBAC模型的SAPISP系统权限管理数据库设计

为了实现罗定市特色农产品信息服务平台（SAPISP：Special Agriculture Product Information Service Platform）的权限管理,分析了RBAC96模型应用的局限性,随后提出C_RBAC模型,该模型通过建立权限的约束以及权限与用户的弱关联,实现了权限的精细化和动态化管理。并针对SAPISP系统特点,该文设计了基于C_RBAC模型的权限管理数据库,该设计较好的满足了SAPISP权限管理需求。

玉米格瓦斯饮料糖化工艺的研究

探讨了以玉米为原料发酵格瓦斯饮料的糖化工艺条件。研究了葡萄糖化酶添加量、温度、pH和糖化时间对糖化液品质的影响。经过单因素和正交实验,并以淀粉水解度为评价指标,优化糖化工艺。结果表明,最优糖化条件为:葡萄糖化酶120U/g,糖化温度50℃,糖化时间3h,pH4.0,在此条件下,糖化液DE值为59.27%,制得的糖化液颜色透明,口感甘甜,适合工业生产。

红枣格瓦斯饮料发酵条件的研究

[目的]研制风味独特的红枣格瓦斯饮料.[方法]以红枣汁为主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵,研究可溶性固形物含量、发酵温度,接种量对酒精产量的影响,并通过正交试验确定最佳发酵工艺.[结果]红枣格瓦斯发酵的最佳条件为：红枣汁可溶性固形物含量13％,采用酵母菌和乳酸菌（3∶ 2（v/v））混合发酵接种量3％（v/v）,30℃发酵18 h.[结论]在最佳发酵条件下,红枣格瓦斯酒精含量为0.51％（v/v）,可溶性固形物含量8％～9％,总酸含量0.50％ ～0.60％,澄清,透明,棕红色,具有明显的红枣风味,口感醇厚.

红枣格瓦斯饮料的研制

以红枣汁作为生产格瓦斯饮料原料,提高饮料营养价值,改善饮料的色泽和口味。通过正交试验和感官评定,确定了最佳的生产工艺:酶解的最佳条件为果胶酶的添加量0.6%,酶处理时间8h,酶处理的最适pH值4.0;发酵的最佳条件为红枣汁与麦芽汁比例1∶3、发酵时间15h,接种总量3%,发酵温度30℃。

红薯格瓦斯复合发酵饮料的研制

以面包和红薯为主料,采用正交设计及感官评价确定红薯格瓦斯复合发酵饮料的制作工艺和配方.通过产品风味感官评价以及产品的p H、OD值来确定工艺流程、产品配方和最佳工艺参数.结果表明:面包汁与红薯浸取液体积比为影响红薯格瓦斯发酵的主要因素;最佳工艺条件为:面包汁与红薯浸取液体积比为2∶1,酵母菌与乳酸菌质量比为2∶1,菌种接种量为3%,发酵温度为30℃,发酵时间为24 h.

一种格瓦斯的制作及其中吡嗪类化合物的顶空-固相微萃取-气相色谱法检测研究

通过优化发酵条件及工艺,以大麦麦芽、面包干、红枣汁和“黑参”为发酵底物,利用酵母菌,干酪乳酸菌的不同组合混菌发酵制得格瓦斯饮料。以感官品评等级为指标,通过正交试验研究了接种量、初糖浓度、发酵温度、发酵时间及原料配比对格瓦斯饮料感官品质的影响。结果显示,格瓦斯的最佳发酵条件为总接种量2%,初糖浓度为6°P,发酵时间3 d,发酵温度22℃,面包干与大麦麦芽比例9∶1。建立了顶空-固相萃取-气相色谱法测定格瓦斯中吡嗪类化合物的方法,分析比较三种萃取头提取吡嗪类化合物的差别,结果表明:75μm CAR/PDMS萃取头表现出了较高的萃取效率,并检测出四种主要吡嗪类化合物。

格瓦斯低醇酵母菌株的筛选

以秋林面包团为原料,采用液态发酵工艺,通过试验测定与数据评价分离出酵母菌株的产醇能力、产气能力、产香能力,获得1株适用于面包格瓦斯饮料发酵生产的产醇量低(最低产醇量为0.54%)、产气量高、产面包香最为突出且菌株凝聚性较好的酵母菌菌种。

工业化生产PET格瓦斯饮料的研究

以黑颗小麦和大麦芽为原料,经酵母和乳酸菌发酵生产格瓦斯饮料,该产品营养丰富、香气浓郁、味道醇厚。

蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料发酵工艺的优化

以蓝莓、沙棘和脱脂玉米粉为原料生产格瓦斯,可发挥各自功能性成分的优势。确定了蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料最佳发酵工艺条件:接种量3%、发酵温度36℃、发酵时间6 h、初始p H 4.5,发酵液中还原糖含量为3.41%,发酵液感官评分为92.7。

高粱黑粉真菌格瓦斯饮料制作工艺的研究

探讨高粱黑粉真菌格瓦斯饮料的制备工艺。对原料浸提液的制备进行单因素实验,结果表明:料水比1∶50、浸提温度70℃、浸提时间5h制得的原料浸提液感官品质最佳。同时通过正交实验,研究发酵时糖和面包酵母的加入量以及发酵温度和时间对饮料口感、色泽、发酵后香气和状态的影响,其结果是:糖添加量8%、酵母添加量1%、发酵温度26℃、发酵时间24h,制得的高粱黑粉真菌格瓦斯饮料酸甜爽口,滋味独特。

红枣格瓦斯香气成分的研究

以红枣为原料,经过酵母菌和乳酸菌30℃混合发酵18 h,采用顶空固相萃取和气相色谱法/三重四级杆质谱联用法测定发酵前后香气成分。结果表明:红枣汁和红枣格瓦斯样品中分别鉴定出34、20种香气成分。红枣汁中主要香气成分为酯类(7种,占29.2%),红枣格瓦斯中主要香气成分为醇类(4种,占77.87%),确定红枣格瓦斯的主要呈香成分为异戊醇、β-苯乙醇、喹哪啶酸、辛酸乙酯等。