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魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究
被引量:
7
1
作者
刘良忠
卢耀辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第4期34-36,共3页
对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现 ,魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用 ,二者之间的最佳配比为 3∶2 ,并据此应用于冰淇淋生产中。
关键词
魔芋精粉
增稠剂
协同增效作用
瓜尔豆胶
配比分析
冰淇淋
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职称材料
基于响应面的零热量果冻粉配方优化
被引量:
6
2
作者
范光森
朱思樾
+3 位作者
段盛林
刘杰
刘炎桥
万宁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期296-300,306,共6页
以具有零热量的赤藓糖醇为基础原料替代传统果冻中的砂糖,从而降低果冻的能量,开发零热量果冻粉。首先通过单因素优化了对果冻粉成型和口味影响较大的胶体、酸浓度和KCl的浓度。针对以上4因素,利用Box-Benhnken法进行3水平响应面优化设...
以具有零热量的赤藓糖醇为基础原料替代传统果冻中的砂糖,从而降低果冻的能量,开发零热量果冻粉。首先通过单因素优化了对果冻粉成型和口味影响较大的胶体、酸浓度和KCl的浓度。针对以上4因素,利用Box-Benhnken法进行3水平响应面优化设计实验确定最佳配方:赤藓糖醇77.70%,可溶性膳食纤维16.40%,魔芋胶1.54%,卡拉胶2.46%,柠檬酸1.30%,KCl 0.14%,食用色素0.03%,食用香精0.03%。经此果冻粉配方制备的果冻具有很好地弹性,口感爽滑,咀嚼度达到318.734 J,属于零热量食品。
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关键词
果冻粉
赤藓糖醇
魔芋胶
卡拉胶
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职称材料
魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究
被引量:
18
3
作者
陈运中
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第9期12-14,共3页
本文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究,结果发现;魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用。并对所研制的复合胶进行应用研究。
关键词
魔芋精粉
黄原胶
协同增效应用
冰淇淋
增稠剂
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职称材料
乳酸魔芋果冻加工工艺的研究
被引量:
2
4
作者
李安平
周晓媛
+1 位作者
张华
谢元茂
《广州食品工业科技》
2001年第2期36-37,48,共3页
介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺,并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨。实验表明,乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品。
关键词
魔芋精粉
发酵工艺
果冻
乳酸菌
胶凝剂
凝固剂
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职称材料
魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响
被引量:
2
5
作者
邱佩
刘琰
+4 位作者
徐宁
马驰
曹约泽
游智能
汪超
《中国酿造》
CAS
2013年第4期82-84,共3页
以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,...
以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,乙醇含量明显增大。
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关键词
魔芋飞粉蛋白酶解产物
酿酒酵母
出芽率
生物量
还原糖
乙醇含量
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职称材料
利用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用研制低温冷冻果馅
被引量:
4
6
作者
韩国华
吴杨桦
李海霞
《冷饮与速冻食品工业》
2002年第3期14-16,共3页
应用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用 ,对低温 (- 2 0℃ )冷冻果馅 (添加天然果汁 )进行了研究 ,采用葡萄糖浆与黄原胶、魔芋精粉复合使用 ,在其抗析水性及抗冻性方面取得了良好效果。
关键词
食品
夹心制作
黄原胶
魔芋精粉
协同增效作用
低温冷冻果馅
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职称材料
题名
魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究
被引量:
7
1
作者
刘良忠
卢耀辉
机构
湖北农学院食品科学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第4期34-36,共3页
文摘
对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现 ,魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用 ,二者之间的最佳配比为 3∶2 ,并据此应用于冰淇淋生产中。
关键词
魔芋精粉
增稠剂
协同增效作用
瓜尔豆胶
配比分析
冰淇淋
Keywords
konjac power
thickener
synergistic interaction
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于响应面的零热量果冻粉配方优化
被引量:
6
2
作者
范光森
朱思樾
段盛林
刘杰
刘炎桥
万宁
机构
中国食品发酵工业研究院
中国农业大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期296-300,306,共6页
基金
首都食品安全科技创新优培育专项(Z141100002614019)
文摘
以具有零热量的赤藓糖醇为基础原料替代传统果冻中的砂糖,从而降低果冻的能量,开发零热量果冻粉。首先通过单因素优化了对果冻粉成型和口味影响较大的胶体、酸浓度和KCl的浓度。针对以上4因素,利用Box-Benhnken法进行3水平响应面优化设计实验确定最佳配方:赤藓糖醇77.70%,可溶性膳食纤维16.40%,魔芋胶1.54%,卡拉胶2.46%,柠檬酸1.30%,KCl 0.14%,食用色素0.03%,食用香精0.03%。经此果冻粉配方制备的果冻具有很好地弹性,口感爽滑,咀嚼度达到318.734 J,属于零热量食品。
关键词
果冻粉
赤藓糖醇
魔芋胶
卡拉胶
Keywords
jelly
power
erythritol
konjac
gum
carrageenan
分类号
TS758.1 [轻工技术与工程—制浆造纸工程]
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职称材料
题名
魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究
被引量:
18
3
作者
陈运中
机构
武汉食品工业学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第9期12-14,共3页
文摘
本文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究,结果发现;魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用。并对所研制的复合胶进行应用研究。
关键词
魔芋精粉
黄原胶
协同增效应用
冰淇淋
增稠剂
Keywords
KP(
konjac power
)
XG(xanthan gum)
Synergism application study
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
乳酸魔芋果冻加工工艺的研究
被引量:
2
4
作者
李安平
周晓媛
张华
谢元茂
机构
中南林学院绿色食品研究所
株洲工学院包装系
出处
《广州食品工业科技》
2001年第2期36-37,48,共3页
文摘
介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺,并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨。实验表明,乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品。
关键词
魔芋精粉
发酵工艺
果冻
乳酸菌
胶凝剂
凝固剂
Keywords
konjac power
fermentation, technology
jelly
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响
被引量:
2
5
作者
邱佩
刘琰
徐宁
马驰
曹约泽
游智能
汪超
机构
湖北工业大学食品与制药工程学院
湖北省食品发酵工程技术研究中心
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第4期82-84,共3页
基金
国家支撑计划(2012BAD27B00)
湖北省校企共建(鄂科技通2011[102])
国家级大学生创新创业训练计划(201210500033)
文摘
以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,乙醇含量明显增大。
关键词
魔芋飞粉蛋白酶解产物
酿酒酵母
出芽率
生物量
还原糖
乙醇含量
Keywords
konjac
flying
power
protein hydrolysates
Saccharomyces cerevisiae
bud ratio
biomas
reducing sugar
ethanol concentration
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
利用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用研制低温冷冻果馅
被引量:
4
6
作者
韩国华
吴杨桦
李海霞
机构
珠海市新纪元多醣胶有限公司
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2002年第3期14-16,共3页
文摘
应用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用 ,对低温 (- 2 0℃ )冷冻果馅 (添加天然果汁 )进行了研究 ,采用葡萄糖浆与黄原胶、魔芋精粉复合使用 ,在其抗析水性及抗冻性方面取得了良好效果。
关键词
食品
夹心制作
黄原胶
魔芋精粉
协同增效作用
低温冷冻果馅
Keywords
Refrigeration
Xanthan Gum
konjac power
Complex Gum
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究
刘良忠
卢耀辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001
7
下载PDF
职称材料
2
基于响应面的零热量果冻粉配方优化
范光森
朱思樾
段盛林
刘杰
刘炎桥
万宁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
下载PDF
职称材料
3
魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究
陈运中
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999
18
下载PDF
职称材料
4
乳酸魔芋果冻加工工艺的研究
李安平
周晓媛
张华
谢元茂
《广州食品工业科技》
2001
2
下载PDF
职称材料
5
魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响
邱佩
刘琰
徐宁
马驰
曹约泽
游智能
汪超
《中国酿造》
CAS
2013
2
下载PDF
职称材料
6
利用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用研制低温冷冻果馅
韩国华
吴杨桦
李海霞
《冷饮与速冻食品工业》
2002
4
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职称材料
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