无蔗糖膳食纤维软糖研制

主要介绍无蔗糖膳食纤维软糖的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料;并作为软糖的胶凝剂和成形剂,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。确定了无蔗糖膳食纤维软糖的工艺和配方。

壳聚糖口香片的研制

对无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程进行了介绍。以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂 ,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂 ,以薄荷素油等为风味剂研制而成。

魔芋飞粉成分分析

对云、贵、川魔芋飞粉的主要成分分析表明,含粗蛋白15.21％、氨基酸16种、可溶糖8.59％、淀粉22.81％、粗纤维0.67％以及对人畜必需的微量元素铁、锌、铜、锰和葡甘露聚糖等。因此,魔芋飞粉是一种值得进一步开发利用的物质。

羊肚菌玉米粉魔芋精粉固体饮料的研制

羊肚菌含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质,是世界著名的药食两用菌。但是,羊肚菌的保鲜性差,如果不及时加工,营养物质在短时间大量流失。为促进羊肚菌的深加工和新产品的开发,以羊肚菌、玉米粉、魔芋精粉为原料,利用单因素实验和正交L_9(3~4)实验设计,研究羊肚菌、玉米粉、魔芋精粉固体饮料的加工工艺。结果表明,最佳配比组合为羊肚菌0.5%,玉米粉84%,魔芋精粉4%,卵磷脂3.5%,蔗糖8%。最终所得产品营养丰富、口味佳、风味独特。

含功能因子壳聚糖的爽口片研制

介绍含功能因子壳聚糖的爽口片的研制过程。确定了含功能因子壳聚糖的爽口片适宜配方:魔芋粉4·0g、壳聚糖2·0g、柠檬酸3·0g、甘油2·0ml、木糖醇8g、蔗糖酯0·9g、单甘酯0·5g、β-环状糊精2·5g、乙基麦芽酚0·1g、薄荷香精1·0ml、水杨酸甲酯0·05ml、安赛密3·0g、薄荷素油1·5ml、薄荷脑1·0g、桉叶油0·3ml、总用水量600ml。

魔芋精粉品质的评价方法

详细介绍了两种能用于生产实际的魔芋精粉品质的评价方法及其使用条件。

不同涂膜处理对冬枣贮藏品质的影响

为了探讨冬枣采摘后不同涂膜剂处理对其贮藏效果的影响,分别以魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠单独涂膜和三者复合涂膜对冬枣进行处理,并定期测定冬枣的失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、烂果率等枣果品质的变化。结果表明:以0.2%魔芋粉、0.3%卡拉胶、0.5%海藻酸钠三种涂膜剂复配涂膜,对冬枣贮藏保鲜有较明显的效果,能保持冬枣的感官品质,延长冬枣的贮藏期。

魔芋粉和脱脂大豆粉复合对面条品质的影响

研究在传统的面条配方中,添加脱脂大豆粉和魔芋粉对面条品质的影响。结果表明,添加脱脂大豆粉和魔芋粉能有效改善面条的品质和提高面条的营养价值。通过正交实验得出以面条综合评分为指标的最佳添加量为脱脂大豆粉8%、魔芋粉0.5%。

壳聚糖口香片的研制

主要介绍无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成。确定了壳聚糖口香片的生产工艺和配方。

清凉爽口片的研制

本文介绍了清凉爽口片的研制过程。以壳聚糖和魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,甘草苷作为 甜味剂,薄荷素油等作为风味剂,通过正交试验确定了清凉爽口片的最佳工艺和配方。

壳聚糖胶片的研制

主要介绍无蔗糖壳聚糖胶片的研制。该产品以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成。