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题名葛根淀粉的酶法水解及其水解产物的流变学特性研究
被引量:5
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作者
熊汉国
张家年
谭军
魏学锋
张先炳
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机构
华中农业大学食科系
武汉华丽环保科技有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期46-49,共4页
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文摘
采用α-淀粉酶水解葛根淀粉,制备水溶性麦芽糊精,研究了影响葛根淀粉水解度(DE值)的因素,探讨了DE值与麦芽糊精溶解度的关系,并对麦芽糊精的流变特性进行表征。结果表明:随着酶用量增加,水解速度加快,DE值增加。在一定温度范围内,随温度的升高,水解速度加快,DE值增加。DE值越大,麦芽糊精的溶解度越大。DE=11.52和DE=20.21两种麦芽糊精的水溶液均为牛顿流体,前者放置1h后转变为胀塑性流体,后者则稳定不变。该研究结果为扩大葛根淀粉的用途,提供了理论依据和实际参考。
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关键词
葛根淀粉
Α-淀粉酶
DE值
溶解度
麦芽糊精
流变性
酶法水解
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Keywords
kudzustarchα-amlyse dextroseequivalent solubi lity maltodextrin fluidofproperty
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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