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生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化
被引量:
3
1
作者
宋照军
元成伟
+4 位作者
潘润淑
马汉军
刘玺
李冬
马瑞芬
《肉类研究》
2013年第1期25-29,共5页
以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0....
以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kg山梨酸钾进行复配时,对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0~4℃条件下保鲜15d以上。
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关键词
保鲜剂处理
宫保鸡丁
配方优化
调理
乳酸链球菌素
山梨酸钾
正交试验设计
保鲜效果
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职称材料
题名
生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化
被引量:
3
1
作者
宋照军
元成伟
潘润淑
马汉军
刘玺
李冬
马瑞芬
机构
河南科技学院食品学院
新乡职业技术学院旅游管理系
出处
《肉类研究》
2013年第1期25-29,共5页
基金
国家自然科学基金专项基金项目(31040062)
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011A550007)
文摘
以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kg山梨酸钾进行复配时,对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0~4℃条件下保鲜15d以上。
关键词
保鲜剂处理
宫保鸡丁
配方优化
调理
乳酸链球菌素
山梨酸钾
正交试验设计
保鲜效果
Keywords
kungpaochicken
Nisin
sodium dehydroacetate
potassium sorbate
preservation
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化
宋照军
元成伟
潘润淑
马汉军
刘玺
李冬
马瑞芬
《肉类研究》
2013
3
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