L-乳酸及其衍生物在食品工业中的应用

L-乳酸是近年来国内外发展很快的一种有机酸。由于人体只能代谢L型乳酸,D型乳酸摄入人体后,会导致代谢紊乱,产生酸中毒,因此从健康角度考虑,用L-乳酸取代D-乳酸和DL-乳酸具有重要意义。本文介绍了乳酸及其衍生物在食品工业中的应用。