葡萄果实酒石酸研究进展

有机酸是果实品质的主要因素之一,影响果实的口感和风味。酒石酸是葡萄主要的有机酸类型,占果实总酸含量的60%左右。酒石酸是抗坏血酸代谢的产物之一,而关于酒石酸合成途径的研究还处于起步阶段。本文聚焦葡萄果实酒石酸生物合成途径及其调控,综述目前关于酒石酸合成过程中的中间产物及酶类、酒石酸转运及代谢调控等方面的研究进展;重点整理了目前报道的酒石酸合成相关基因家族L-艾杜糖酸脱氢酶(L-IDH)、2-酮-L-古洛糖酸还原酶(2-KGR)在葡萄酒石酸合成中的作用,以及已解析的葡萄酒石酸相关QTL位点和候选基因。此外,介绍了光照和温度对酒石酸生物合成影响的相关研究,并展望了今后的研究方向和策略,旨在为葡萄果实酒石酸代谢研究和调控提供参考。