L-谷氨酸促进富士苹果花青素积累的效应

为了探索更为经济适用的果实增色技术,以13年生富士苹果为材料,在果实着色初期(9月中旬)用200～800mg/L谷氨酸(Glu)溶液处理,然后分批取样,分析结果表明,不同浓度谷氨酸处理均能明显促进果皮花青素积累,增加果实着色面积,并明显增加果实可溶性糖含量。分析果实中内源5-氨基乙酰丙酸(ALA)含量,发现Glu能够促进内源ALA含量提高,推测Glu促进苹果着色可能与其促进ALA生物合成有关。分析果实着色过程中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶活性,没有观察到这些抗氧化酶活性与果实着色之间存在着明显的相关关系。

N-马来酰-L-谷氨酸的制备

以马来酸酐和味精为原料,在丙酮水溶液中反应得到N-马来酰-L-谷氨酸。产物经熔点测定、红外和核磁表征,并考察了物料配比、温度、反应时间等对酰化反应的影响。