自然发酵泡菜中乳酸菌的分离及特性研究(二)

本文将继续研究蔗糖浓度对L1-明串珠菌属 (Leuconostoc)和L2 -乳杆菌属 (Lactobacillus)的影响 ,以及他们在泡菜制作中的应用。若在泡菜制作时接种L1、L2 或L1和L2 的混菌 ,均可缩短泡菜的成熟时间 。