LAL试验快速检测肉品细菌污染程度及鲜度的研究

对不同鲜度的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉进行活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群数及挥发性盐基氮 (TVB_N)测定 ,并与LAL试验 (鲎变形细胞溶解物试验 )进行平行对比研究 ,证实肉品的鲜度与其细菌总数、革兰氏阴性菌数及LAL指数呈负相关性。应用LAL试验可在短时间 (1～ 2小时 )内快速判定肉品的细菌污染程度及鲜度 ,比传统的细菌培养计数法大大缩短了时间 。

LAL试验快速检测猪肉细菌污染程度及鲜度的研究

通过对４６份猪肉进行活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群为九微生物学指标及挥发性盐基氮理化指标测定与ＬＡＬ试验的平行对比研究发现，用灵敏度２ＥＵ／ｍｌ的鲎试剂，当ＬＡＬ指数≤１￣２时，活菌总数〈８×１０＾５个／ｇ，革兰氏阴性菌数〈４．６×１０＾４个／ｇ，为一级鲜度；ＬＡＬ指数为３￣４时，活菌总数８×１０＾５￣６×１０＾７个，革兰氏阴性菌数４．５×１０＾４￣５．３×１０＾６个／ｇ，为二级鲜度；

LAL试验快速检测牛羊肉细菌污染程度的研究

对21份牛羊肉进行微生物学及鲜度指标测定并与LAL试验（鲎变形细胞溶解物试验）结果进行平行对比研究。发现LAL试验结果与微生物及鲜度指标测定结果呈正相关，根据LAL指数，可快速判定肉品的细菌污染程度及鲜度。