改良剂对LL面质构性质的影响

LL(long-life noodle)面亦称为常温熟面,因其常温储藏时间长,通常达半年以上,口感接近生鲜面而日益受到消费者的欢迎。储藏过程中,因淀粉老化而引起的面条易断及黏结严重是影响LL面常温储藏品质劣化的主要因素。通过单因素实验研究了乳化剂(单甘酯和蔗糖酯)、亲水胶体(海藻酸钠和魔芋粉)、面粉改良剂(谷朊粉、复合磷酸盐)、变性淀粉(醋酸酯改性淀粉)等不同类型的面条品质改良剂对LL面拉伸性质、表面黏性等质构性质的影响,为LL面的生产提供技术支持。实验结果表明,不同类别的改良剂均能对面条煮后品质产生不同程度的影响,其中对面条品质影响最大的改良剂分别为:蔗糖酯、魔芋粉、谷朊粉。

LL面生产工艺初探

ＬＬ面生产工艺初探华朝阳秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司０６６２０１１ＬＬ面的特点目前，国内方便面以油炸面一统天下。面块经高温油炸，含２２％左右的棕桐油，在贮运中，油脂易酸败变质，影响面的风味与保质期；食用时复水时间长，面条易断条、浑汤，缺乏咬劲。ＬＬ面在...

Marvell面向IoT应用提供低功率28nm WiFi和Bluetooth/BLE组合芯片

美满电子科技（Marvell）推出先进的低功耗无线单芯片系统（SoC）Avastar 88W8977，集成Wi-Fi和Bluetooth 4．2功能（可进一步支持Bluetooth 5．0），该芯片面向小尺寸、低BOM需求的可穿戴、IoT及智能家居市场。

宁糯1^#小麦粉在LL面专用粉中应用研究

由于糯小麦几乎不含直链淀粉,所以在食品工业和非食品工业具有重要应用价值。小麦粉面团粘弹性与小麦粉中直链淀粉含量呈有较大关系,小麦粉直链淀粉含量适中或偏低时,制成面条具有较好韧性和食用品质;直链淀粉增加,面条硬度增加、持水力和粘弹性下降,调整直、支链淀粉比例,能改善面条质地、增加粘弹性。该文报道糯小麦粉在LL–面专用粉中配粉应用,及采用宁糯1#小麦粉替代部分淀粉后LL–面品质变化等研究,以期为面条专用粉配粉研究提供新的思路。

LL面在中国大陆生产面面观

ＬＬ面在中国大陆生产面面观段丽英国内方便面领域中，油炸方便面一直占据广大市场，经久不衰。最近一段时间，ＬＬ面（湿面）在市场上开始崭露头脚。ＬＬ面较之油炸面有许多优越性，诸如方便快捷、营养、好吃等，这些决定了ＬＬ面的前景是比较乐观的。但自九五年以来，在...

浅谈LL面生产工艺

浅谈ＬＬ面生产工艺华朝丽伴随着我国经济的迅猛发展，为适应人们快节奏的生活，方便面行业应运而生一颗新星——ＬＬ面，即在日本称为长寿面（ＬｏｎｇＬｉｆｅ取其前两个字头），ＬＬ面以其独特的加工工艺和优良的品质风靡日本。一、ＬＬ面的特点目前国内方便面领域是油...

挪威Seadrill面临破产

据悉，挪威钻井承包商Seadrill预计将在9月进入Chapter 11破产保护程序。目前：Seadrill与债权人的长期谈判已经进展到了最后的攻坚阶段，谈判将涉及总计约为110亿美元的债务问题。

LL方便湿面生产线的设计原则及应用

LL方便面是一种新兴的绿色健康食品,被誉为是油炸方便面替代产品的"第四代方便面"。介绍了LL方便面及其生产工艺和生产线设计中值得注意的几个问题及设计原则,并以真空和面机组及压延机组设计方案的确定过程为例阐述了其具体应用。

LL方便湿面生产线煮锅换热器的设计

LL方便湿面生产线是一种技术含量高、全自动、高效率的机电一体化产品,技术含量和工艺复杂程度都较现有方便面生产线复杂,而煮面锅是生产线中的关键设备,本文结合湿面生产线试制过程中的经验教训,从理论上阐述了煮面锅换热器的设计方法。

LL方便湿面生产线杀菌隧道主参数的确定

蒸汽杀菌隧道是LL方便湿面生产线的关键设备,它采用巴氏杀菌原理对面体进行最后的灭菌处理,该设备结构庞大、投资高,国内企业对该设备研究开发还很少。本文根据产品试制过程中的经验,阐述了如何根据工程的实际需要,简便计算确定LL方便湿面生产线杀菌隧道主参数的方法,为进一步详细的结构设计提供依据。

LL方便湿面及生产线简介

方便湿面是将中国传统的手拉、手擀面制作方法融合于整个工业化生产工艺过程之中,食用时复水时间短,有筋道,不断条,口味纯正,水份含量高,有新鲜面的口感.方便湿面已被认为是油炸方便面的替代产品,被称为"第四代方便面".该食品在日本、欧洲、东南亚等国较为流行和畅销.但由于我国目前的消费水平和方便面生产企业对该食品的宣传力度不够,方便湿面当前在市场上并没有全面推开和被广大消费者所接受,还只是个潜在的市场,产品处于成长期的前端.

LL方便湿面生产线煮锅换热器的设计

LL方便湿面生产线煮面锅是生产线中的关键设备,结合湿面生产线试制过程中的经验教训。