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鸭梨采后果肉LOX同工酶变化及其与果实褐变关系的研究
被引量:
5
1
作者
李晓丹
宋方圆
+2 位作者
朱文嫱
梁丽雅
闫师杰
《华北农学报》
CSCD
北大核心
2013年第4期214-217,共4页
以河北鸭梨为试材,通过鸭梨果实褐变指数和果肉LOX同工酶变化的测定,研究缓慢和急速2种降温处理对不同成熟度鸭梨果肉褐变情况和LOX同工酶活性的影响。结果表明,果实褐变严重程度为:晚采果>早采果>中采果,急速降温>缓慢降温,因...
以河北鸭梨为试材,通过鸭梨果实褐变指数和果肉LOX同工酶变化的测定,研究缓慢和急速2种降温处理对不同成熟度鸭梨果肉褐变情况和LOX同工酶活性的影响。结果表明,果实褐变严重程度为:晚采果>早采果>中采果,急速降温>缓慢降温,因此,鸭梨的最佳储藏方法为中采鸭梨(9月中旬)采用缓慢降温处理。鸭梨果肉中LOX同工酶有9条,急降温和缓降温处理对不同成熟度鸭梨果实LOX同工酶表达有一定的影响。急速降温处理比缓慢降温的LOX同工酶活性高,不同成熟度LOX酶活性大小顺序为:晚采果>中采果>早采果,这与褐变指数测定的结果相一致,暗示了脂肪氧合酶与鸭梨果肉的褐变有密切的联系。
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关键词
鸭梨
果肉
褐变指数
lox酶同工酶
非变性PAGE
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职称材料
题名
鸭梨采后果肉LOX同工酶变化及其与果实褐变关系的研究
被引量:
5
1
作者
李晓丹
宋方圆
朱文嫱
梁丽雅
闫师杰
机构
天津农学院食品科学系
天津市农副产品深加工技术工程中心
新疆农垦科学院农产品加工研究所
东北农业大学食品学院
出处
《华北农学报》
CSCD
北大核心
2013年第4期214-217,共4页
基金
国家自然科学基金项目(31171767)
天津市高等学校科技发展基金项目(20100613)
文摘
以河北鸭梨为试材,通过鸭梨果实褐变指数和果肉LOX同工酶变化的测定,研究缓慢和急速2种降温处理对不同成熟度鸭梨果肉褐变情况和LOX同工酶活性的影响。结果表明,果实褐变严重程度为:晚采果>早采果>中采果,急速降温>缓慢降温,因此,鸭梨的最佳储藏方法为中采鸭梨(9月中旬)采用缓慢降温处理。鸭梨果肉中LOX同工酶有9条,急降温和缓降温处理对不同成熟度鸭梨果实LOX同工酶表达有一定的影响。急速降温处理比缓慢降温的LOX同工酶活性高,不同成熟度LOX酶活性大小顺序为:晚采果>中采果>早采果,这与褐变指数测定的结果相一致,暗示了脂肪氧合酶与鸭梨果肉的褐变有密切的联系。
关键词
鸭梨
果肉
褐变指数
lox酶同工酶
非变性PAGE
Keywords
Yali pear
Pulp
Browning index
lox
isoenzymes
Non-denatured PAGE
分类号
S661.2 [农业科学—果树学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鸭梨采后果肉LOX同工酶变化及其与果实褐变关系的研究
李晓丹
宋方圆
朱文嫱
梁丽雅
闫师杰
《华北农学报》
CSCD
北大核心
2013
5
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