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漆酶在食品工业中的应用 被引量:10
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作者 励建荣 李丹 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第4期262-264,268,共4页
漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。其氧化活性很强,能催化底物氧化,并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解,从而达到提高食品的品质,降低环境污染的目的。
关键词 漆酶 食品工业 应用
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