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漆酶在食品工业中的应用
被引量:
10
1
作者
励建荣
李丹
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第4期262-264,268,共4页
漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。其氧化活性很强,能催化底物氧化,并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解,从而达到提高食品的品质,降低环境污染的目的。
关键词
漆酶
食品工业
应用
下载PDF
职称材料
题名
漆酶在食品工业中的应用
被引量:
10
1
作者
励建荣
李丹
机构
浙江工商大学食品生物与环境工程学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第4期262-264,268,共4页
文摘
漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。其氧化活性很强,能催化底物氧化,并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解,从而达到提高食品的品质,降低环境污染的目的。
关键词
漆酶
食品工业
应用
Keywords
laccase
E,C. 1.10.3.2
Food Industry
Application
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
漆酶在食品工业中的应用
励建荣
李丹
《现代食品科技》
EI
CAS
2006
10
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