乳酸协同低温等离子体对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果

为评估乳酸与低温等离子协同作用对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果,设置乳酸体积分数、放电电压、放电时间3个变量,以菌落总数、大肠菌群数量、脂肪氧化值为评价指标进行单因素和响应面试验,以最佳杀菌工艺参数进行贮藏实验,测定贮藏期间鸡肉的微生物、理化和品质指标。结果表明,最佳杀菌参数为乳酸体积分数2.0%、放电电压150kV、放电时间115s,此条件下鸡肉表面菌落总数、大肠菌群数量和脂肪氧化值分别为3.02、1.00(lg(CFU/g))和0.58 mg/kg。贮藏至第7天,相比单独乳酸处理和单独等离子体处理,乳酸协同低温等离子体处理对菌落总数和大肠菌群数量的抑制效果分别提升26.75%、19.72%和34.51%、24.87%,挥发性盐基氮含量分别降低27.35%、12.25%,并延缓鸡肉贮藏期间pH值上升,改善肉的质地,显著减慢感官品质的劣变速度(P<0.05)。等离子体处理虽使前期(第1~3天)脂肪氧化值有所增加,但肉并未出现任何异味,且对肉色没有显著影响。综上,相比于单一杀菌处理,乳酸与低温等离子体协同使用对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果更好。

甘南地区青贮牧草耐低温乳酸菌的筛选与鉴定

为筛选出适宜高寒地区低温青贮的优良乳酸菌菌株,本试验从箭筈豌豆(Vicia sativa)、小黑麦(Triticosecale wittmack)和燕麦(Avena sativa)3种牧草青贮饲料中分离乳酸菌菌株并通过低温控制培养及产酸试验进行筛选,对菌株进行形态、生理生化鉴定及16S rDNA同源性分析。结果表明,从3种牧草青贮牧草分离纯化得到42株乳酸菌,筛选得到具有较强低温生长能力和产酸能力的10株耐低温乳酸菌,其中7株为同型发酵乳酸菌,3株为异型发酵乳酸菌,10株菌株都具有较好的耐酸性、耐盐性和耐温性,经同源性测序分析菌株GN1,GN3和GN10为植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),菌株GN2,GN4和GN7为短乳杆菌(Levilactobacillus brevis),菌株GN5和GN6为弯曲乳杆菌(Latilactobacillus curvatus),菌株GN8和GN9为清酒乳杆菌(Latilactobacillus sakei subsp.)。结合耐低温乳酸菌产酸能力、低温生长能力和生理生化特性等多种结果综合考虑,植物乳杆菌GN1,GN3和GN10及短乳杆菌GN7适宜作为高原地区低温青贮发酵的备选菌株。

不同耐低温乳酸菌添加剂对天然牧草青贮品质的影响

为了探究前期筛选出耐低温乳酸菌对天然牧草青贮发酵的影响,本试验以天然牧草为原料,设置无添加剂、CH(商用菌株)、耐低温菌株Z906、L12、复合菌株ZL共5个处理,在室温、15℃、5℃下自然发酵60 d后进行营养成分、发酵品质、微生物数量的测定。最终结果表明:温度对天然牧草青贮过程有十分显著的影响,随着温度的降低,干物质、乳酸、乙酸含量、大肠杆菌数量有下降趋势,而可溶性碳水化合物、酸性洗涤纤维含量、乳酸菌数量有上升趋势。5℃下Z906处理组的干物质、粗蛋白质含量均最高,pH值最低,乳酸含量最高,未产生丁酸,氨态氮含量最低。V-Score评分等级为良好,排名第一,得分为93.07,青贮品质最优。综上所述,在北方较冷地区对天然草青贮,可添加Z906菌株的应用效果最好。

毛细管应用于耐热乳酸菌的筛选研究

文章通过采用毛细管技术对耐热乳酸菌进行筛选,并探讨了不同处理时间对菌株耐热性的影响。实验结果表明,不同菌株在高温处理过程中表现出了不同的耐热性。针对不同菌株的耐热性表现,可以优化生产工艺,制定合理的加热时间和温度参数,以提高生产效率和产品质量。毛细管技术为耐热乳酸菌的筛选提供了一种高效、精准的途径,但其在大规模耐热性测试方面存在一定局限性。未来研究可以进一步探究不同处理时间对菌株生理特性的影响,以研发更具耐热性的乳酸菌菌株,为食品加工工业提供更多发展可能性。

低温冷凝沉积法3D打印骨组织工程左旋聚乳酸/珍珠粉复合支架

背景:大面积骨缺损的修复目前仍面临严峻挑战,研发可个性化定制、低成本且具有成骨诱导活性的组织工程支架用于骨修复意义深远。目的:探索低温冷凝沉积法实现3D打印含珍珠复合材料骨组织工程支架的工艺流程,并进一步测试该复合支架的理化性能和体外生物学功能。方法:采用研磨过筛法制备珍珠粉,将不同质量的珍珠粉加入左旋聚乳酸墨水中,使珍珠粉与左旋聚乳酸的质量比分别为0,0.1,0.2,0.3,0.5,采用低温冷凝沉积法3D打印左旋聚乳酸/珍珠粉复合支架。检测支架的微观形貌、抗压性能、水接触角、细胞相容性以及体外促成骨分化能力。结果与结论:①扫描电镜显示5组支架均有直径2μm甚至更小的微孔,形状不规则且相互连通;②5组支架均具有良好的抗压性能,其中珍珠粉0.5组支架的压缩强度高于其他4组支架(P<0.05),珍珠粉0.2组、珍珠粉0.5组的水接触角小于珍珠粉0组(P<0.01,P<0.001);③将骨髓间充质干细胞分别与5组支架共培养1,3,5 d,珍珠粉0.1组、珍珠粉0.2组、珍珠粉0.3组、珍珠粉0.5组培养3,5 d的细胞增殖均快于珍珠粉0组(P<0.05);培养1 d的活死染色显示,各组支架上的细胞数量较少,但均为活细胞;④将骨髓间充质干细胞分别接种至珍珠粉0组、珍珠粉0.1组支架表面进行成骨诱导分化,珍珠粉0.1组诱导4,6 d的碱性磷酸酶活性高于珍珠粉0组(P<0.05);⑤结果表明,左旋聚乳酸/珍珠粉复合支架具有良好的抗压强度、亲水性、细胞相容性与促成骨性能。

添加不同乳酸菌对燕麦低温青贮发酵的影响

为了分析前期筛选出较耐低温不同乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)对燕麦青贮发酵的影响,本试验以‘陇燕5号’燕麦为原料,设置对照(CK)、商用菌株SLI和较耐低温菌株OL77,OL54及OL122共5个处理,在15℃,10℃和5℃低温下自然发酵45 d后进行营养成分、发酵品质和微生物数量的测定。结果表明:乳酸菌添加及温度对燕麦青贮的营养成分、发酵品质、微生物数量均有极显著影响。随着温度从15℃降至5℃,CK的粗蛋白(Crude protein,CP)降低了18.92%,氨态氮(Ammonia nitrogen,NH_(3)-N)增加了58.47%;与SLI相比,耐低温菌株OL77在提高干物质(Dry matter,DM)和CP、降低NH_(3)-N水平方面的效果优于OL54和OL122;添加剂在各温度处理下均提高了燕麦青贮发酵品质,15℃下添加OL77后燕麦青贮的pH值较CK和SLI分别降低了8.94%和1.57%,乳酸分别增加了79.23%和29.41%,乳酸菌数量分别增加了50.24%和15.61%。3个耐低温菌株中,OL77总体表现最优,促进燕麦低温发酵的效果最好。

耐低营养乳酸菌筛选及对难青贮牧草发酵品质的影响

水溶性碳水化合物(WSC)含量低和乳酸菌附着数量少的牧草难以成功青贮,通常添加糖类物质和乳酸菌改善其青贮发酵品质,但成本较高。本研究通过配制不同糖含量(0.002、0.02、0.2、2和20 g·L^(-1))和pH(4.0和4.5)的培养基,筛选耐低营养且耐酸的乳酸菌,添加到不易青贮的柱花草和苏丹草中,研究其对改善发酵品质的效果。结果表明:初筛得到10株较耐低营养的乳酸菌,其中菌株SCLN_(1)和HT_(1)耐低营养和耐酸性均优、菌株LM1为较耐低营养的耐酸菌株。SCLN_(1)经16S rDNA和生理生化特性鉴定后为植物乳杆菌,LM1和HT1为实验室保存菌株,分别为肠膜明串珠菌和鼠李糖乳杆菌。添加到柱花草和苏丹草青贮60 d后,未加菌的发酵品质均较差,pH高于5.0,乳酸含量低于2%DM,氨态氮(NH3-N)含量分别高达30.50%TN和29.01%TN;添加乳酸菌显著改善了2种牧草的青贮发酵品质,尤其是单独添加菌株SCLN_(1),显著降低了柱花草和苏丹草的pH(从5.36和5.19分别降至4.67和4.10)和NH3-N含量(从30.50%TN和29.01%TN分别降至11.24%TN和12.69%TN),增加了乳酸含量(从2.00%DM和1.82%DM分别增加至4.16%DM和8.29%DM);单独添加SCLN_(1)的效果显著优于其他菌株单独添加或与SCLN_(1)混合添加。

低场核磁共振分析乳酸菌细胞中水分分布及其变化

该文选取乳酸菌发酵剂为研究对象,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)分析方法研究乳酸菌细胞水分分布及其变化。横向弛豫时间(T_(2))可以提供样品组织结构中的水分状态及水分分布的信息。根据弛豫时间T_(2)可以将乳酸菌细胞的水分依次划分为结合水(T_(21))、半结合水(T_(22))以及自由水(T_(23)),并分别对应不同的细胞结构中,包括T_(21)<10 ms对应与细胞壁结合的水质子;10 ms<T_(22)<100 ms对应细胞质中与蛋白质等大分子结合的水质子;T_(23)>100 ms具有较高的自由度,代表细胞壁水。渗透压冲击会改变乳酸菌细胞内水分分布情况,使得水分的自由度增大;而反复冻融会使得细胞内的水分结成冰晶,损伤细胞结构,造成解冻后细胞内水流失,导致细胞塌陷破裂。研究结果表明,LF-NMR分析方法可以准确地提供乳酸菌细胞内部水分分布信息,并且细胞内部水分分布情况的变化与细胞损伤情况密切相关。

乳酸菌发酵对空心面条品质的影响

为探究乳酸菌单独与复合发酵对空心面品质的影响,选取3种典型酸面团乳酸菌菌株:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius,Lpa)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,Lf)应用于空心面制作,分析空心面条蒸煮特性、质构特性、pH和可滴定酸度(titratable acid,TTA)、蛋白质体外消化率(in vitro protein digestibility,IVPD)和游离氨基酸含量的变化,并基于低场核磁共振检测技术对空心面水分分布情况进行分析。结果表明,与对照组的面条相比,乳酸菌发酵的面条断条率减少,pH值下降,TTA增加。Lpa+Lp+Lf组面条与自然发酵面条相比,硬度、弹性和咀嚼性分别提高22.85%、4.49%和19.36%,黏性下降57.81%,不易流动水值减少4.23%。在营养组分方面,Lpa+Lp+Lf组游离氨基酸总量(223.56 mg/100 g)是对照组(162.47 mg/100 g)的1.38倍;IVPD提高了15.59%。综上所述,复合乳酸菌(Lpa+Lp+Lf)发酵能改善空心面品质。

红曲鲊鱼中原生乳酸菌菌株筛选及发酵工艺优化

目的:解决传统自然发酵鲊鱼发酵工艺不确定、发酵周期长、品质不稳定等问题。方法:从低盐红曲鲊鱼中分离出乳酸菌,考察菌株的抑菌能力、耐盐能力及产酸能力,筛选出适合发酵的乳酸菌,对红曲鲊鱼进行接菌强化发酵,并对发酵工艺中红曲米粉添加量、腌制时食盐添加量及发酵温度进行优化。结果:共分离出22株对大肠杆菌或金黄色葡萄球菌具有抑制作用的片球菌,其中戊糖片球菌P-56对大肠杆菌的抑菌效果最好,且对胆盐及酸具有较高的耐受能力;经过接菌发酵及工艺优化,发酵4 d,鲊鱼pH值下降至4.42,TCA-可溶性肽含量为434.99μmol/g,感官评分为45.7。结论:乳酸菌发酵红曲鲊鱼的最佳工艺条件为:腌制盐添加量4%,红曲米粉添加量4%,发酵温度32℃。

‘热研4号’王草青贮饲料中优良乳酸菌的分离与鉴定

为探究王草(Pennisetum purpureum×P.americana)青贮饲料中优质乳酸菌的主要种类及其性质,本研究以‘热研4号’王草为对象,用传统微生物培养、生理生化特征分析与16S r RNA基因序列分析相结合的方法对王草青贮饲料上附着的乳酸菌进行了分离、培养、筛选和鉴定。研究结果表明:王草青贮饲料中分离得到了117株乳酸菌,能在8 h内快速繁殖和产酸,没有迟滞期,培养24 h可使发酵液pH值降至3.89~4.22的菌株有4株,它们分别为戊糖片球菌(K1和K2)、乳酸片球菌(K3)和粪肠球菌(K4);但只有K1,K2和K4这3株菌株在培养基的NaCl浓度为3.5%和7.5%,pH值为3.5~8.0,15~45℃的环境中均能良好生长,均能利用至少8种碳源;其中K4菌株不但能利用15种碳源,还能耐受50℃高温。综合以上考虑,本试验筛选出的戊糖片球菌(K1,K2)和粪肠球菌(K4)具有成为王草青贮饲料生产使用的优质乳酸菌添加剂的潜力。

乳酸菌发酵对青稞β-葡聚糖加工特性及其耐缺氧和抗疲劳作用影响

该文研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LR)发酵对青稞β-葡聚糖加工特性及其耐缺氧、抗疲劳作用的影响。结果表明,LB发酵制备青稞β-葡聚糖的含量高于LP和LR,达到(5.14±0.22)%。保加利亚乳杆菌发酵后得到的β-葡聚糖(Lactobacillus bulgaricus β-glucan,LBG)中多糖均一性较高,起泡能力和溶解性均显著高于植物乳杆菌发酵后得到的β-葡聚糖(Lactobacillus plantarum β-glucan,LPG)、鼠李糖发酵后得到的β-葡聚糖(Lactobacillus rhamnosus β-glucan,LRG)和未发酵得到的β-葡聚糖(no fermentation β-glucan,NFG)起泡稳定性显著高于LPG、LBG和NFG。LPG、LBG、LRG与NFG相比,密闭缺氧存活时间延长了26.6%、42.3%和36.4%,游泳存活时间延长了22.6%、40.3%和42.4%;生理指标检测发现,添加LBG的小鼠乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)含量均高于LPG和LRG组,是CK和NFG的2.07倍和1.38倍,且显著降低小鼠体内丙二醛(malondialdehyde,MDA)、提升(superoxide dismutase,SOD)的含量;而LRG能显著降低小鼠的血尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)和乳酸(lactic acid,LA),且肝糖原的含量远高于CK、NFG和LBG。因此,LP、LB、LR均能有效改善青稞β-葡聚糖对小鼠耐缺氧和抗疲劳的效果,LP、LB和LR提升β-葡聚糖抗疲劳效果无显著性差异;LP和LR提升β-葡聚糖耐缺氧效果无显著性差异。

耐低温高产氨肽酶乳酸菌株的筛选及氨肽酶提取方法的优化

以吉林长白山区特色发酵酱菜为原材料,筛选获得160株乳酸菌,通过检测菌株的耐低温能力、产酸能力、耐酸耐胆盐能力、菌株自溶度等指标筛选出4株具有优良性能的耐低温乳酸菌,其中3株具有较强的蛋白水解能力。利用溶菌酶和高速离心破碎菌体,提取粗酶液,以Glu-ρ-NA为底物筛选出菌株106为高产氨肽酶菌株,酶活为14.56 U/mL。经形态学鉴定和16S rDNA分析,确定菌株106为植物乳杆菌,命名为植物乳杆菌106。本实验筛选到的植物乳杆菌106不但具有产酸、耐酸耐胆盐等特性,还具有耐低温、高产氨肽酶的特性,本研究结果为缩短切达干酪快速成熟时间和降低切达干酪成熟过程中的苦味提供了优良菌株来源,具有非常重要的应用价值。

3株瘤胃源乳酸菌冻干保护效果初步研究

试验旨在确定最佳保护剂组合及保藏温度,提高乳酸菌制剂冷冻保藏效果。试验以戊糖片球菌、海氏肠球菌、戊糖乳杆菌为研究对象,采用真空冷冻干燥技术,探究不同保护剂及保藏温度对乳酸菌冻干存活率及保藏存活率的影响。结果显示,保护剂3 (脱脂乳9.51%、葡萄糖7.56%、麦芽糊精7.77%)对戊糖片球菌和戊糖乳杆菌冻干保藏效果最好,冻干后存活率分别为81.80%和79.90%;保护剂1 (脱脂乳12%、海藻糖1%、谷氨酸钠1%、甘油3%)对海氏肠球菌冻干保藏效果最好,冻干后存活率为84.83%。乳酸菌冻干粉在-80℃条件下保藏效果更好。研究表明,采用保护剂1、-80℃保藏对3种乳酸菌制剂的长期保藏效果最好。

低糖乳酸菌耐受性和功能性分析

为获得适合燕麦植物基发酵且具有较强产酸能力、耐受性和功能性的乳酸菌,以酸粥和酸菜为目标乳酸菌分离源,采用溶钙圈法对乳酸菌进行初步筛选、低糖发酵驯化并对耐酸耐胆盐能力、抗氧化能力、发酵特性及产酸能力进行测定。对最终获得的2株乳酸菌菌株进行形态学及16S rDNA分析。结果表明:2株性能优良的乳酸菌均为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarun),其编号分别为YGF-8和YGF-13。2株低糖乳酸菌最低耐受pH值均为2.5,且可以在胆盐添加量为0.5%和NaCl添加量为7.5%的MRS培养基中正常生长;对ABTS+自由基、DPPH自由基、O_(2)^(-)自由基的清除率分别为65.36%和57.56%,92.49%和92.34%,92.45%和91.97%;产β-葡萄糖苷酶能力分别为26.23、26.52 IU/mL。植物乳植杆菌YGF-8和YGF-13可以用于燕麦植物基发酵产品的发酵,为燕麦的发酵深加工奠定基础,同时丰富乳酸菌种质资源。

海洋产几丁质酶菌株Stenotrophomonas nitritireducens CZW003的筛选、鉴定及酶学特性研究

关于海洋中产几丁质酶具有低温耐酸特性的研究报道极少,因此筛选出具有产低温耐酸特性的几丁质酶菌株具有现实意义。该研究从连云港连岛海域采集的海泥样品中,通过透明圈法筛选一株产几丁质酶的菌株CZW003,结合形态学特征观察、生理生化试验及16S rDNA扩增分析鉴定出菌株为还原亚硝酸盐寡养单胞菌(Stenotrophomonas nitritireducens)并作酶学特性研究。结果表明,该酶最适反应温度为35℃,且在5℃具有催化活性,在5~35℃之间酶活较为稳定;最适pH为6.0,在pH 5.0时酶活仍保持在95%以上,酸性环境下具有较好的稳定性;Mg^(2+)、Ca^(2+)、K^(+)对酶活具有促进作用,而Hg^(+)、Fe^(2+)、Ag^(+)及EDTA对酶活具有显著的抑制作用;用胶体几丁质为底物时酶活力最高。

不同贮藏温度下酸乳品质变化及货架期预测

为了更好地对酸乳的品质和货架期进行分析和预测,分别对不同贮藏温度下酸乳的乳酸菌数、pH值及酸度等品质参数的变化进行分析,结合食品动力学和Arrhenius方程对酸乳的温度依赖性及货架期进行研究。结果表明:9℃的贮藏温度能够很好地维持酸乳中乳酸菌数量、减缓pH值的降低和酸度的上升,酸乳的酸度能很好地反映酸乳的品质变化,并且通过化学动力学研究得到酸乳的活化能为67.5kJ/mol,同时也得到基于酸乳酸度的货架期模型。

不同温度及pH条件对乳酸菌生长影响的研究

实验用改良MC培养基为载体，通过目测菌液浑浊度。测定菌液OD600值和培养终点时pH值，对从酸马奶中分离出的乳酸菌的生长温度及pH值进行了研究。结果表明。在不加缓冲液的培养基中．在pH6．5～8．5、40℃培养时。所有菌株生长良好，且发酵葡萄糖和乳糖产生乳酸．降低环境的酸度。当环境条件超出这一范围时．乳酸菌生长受到抑制。从OD600值看出．实验分离到的24株菌最适pH都在6．5左右．最适生长温度在40℃左右．但pH值与温度的范围在各菌株间略有差异。

泡菜中优良乳酸菌的分离鉴定及其发酵性能的研究

从多种泡菜中分离出92株菌,对其在低温下发酵能力进行测试,筛选出了四株产酸较快、发酵风味较好的菌株Leu.1、Leu.2、Lact.1和Lact.2。经API系统鉴定,Leu.1和Leu.2为肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.mesenteroides),Lact.1为干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacilluscaseisubsp.casei),Lact.2为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。在10℃发酵白菜中,接种发酵的产酸速度和风味明显优于自然发酵,其中Leu.1和Leu.2发酵前期产酸较快,发酵11d白菜汁pH值达3.67,而Lact.1和Lact.2发酵11dpH值达3.30左右。另外还对四株菌的相关发酵性能进行了测试。

高温分解与乳酸菌分步发酵提高秸秆饲料消化率及适口性

以提高秸秆饲料的消化率和适口性为目的,该研究1)以干玉米秸秆为材料,接种木质纤维素分解菌复合系WDC2,进行高温分解发酵;2)以乳酸菌复合系SFC-2为接种物,进行乳酸菌液体发酵;3)将乳酸菌发酵液以质量体积比1∶1比例均匀喷洒到发酵秸秆中,制备发酵秸秆饲料。该研究从营养学和分子生态学角度探讨了高温分解与乳酸菌分步发酵提高秸秆饲料消化率和及适口性的可行性。结果表明,经高温分解发酵,秸秆中微生物多样性丰富,不含致病菌。以南阳黄牛为研究对象,秸秆的干物质、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维体外消化率分别提高了13.94%、22.56%和21.12%,采食量提高21.71%;部分分解的秸秆经乳酸菌发酵液吸附后,粗蛋白增加36.17%。秸秆的高温分解发酵与乳酸菌的乳酸发酵相结合的饲料制作工艺,即提高了秸秆的消化率和营养价值,也改善了秸秆的适口性。