复合乳酸菌剂和变性淀粉在酸奶生产中的应用

本文分别对罗地亚ＭＹ９００复合乳酸菌剂的发酵性能和交联酯化木薯变性淀粉在酸奶中的增稠性能进行了一定的应用研究，结果表明当ＭＹ９００菌剂的接种量为２～４Ｕ／１００Ｌ、发酵温度为４３℃、发酵时间为５．５～６．０ｈ时，即可生产出口感优良、货架期理想的凝固型酸奶，并且表明该变性淀粉是应用在酸奶中的一种合适的增稠剂。