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保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究
被引量:
4
1
作者
孙懿琳
方伟
+1 位作者
田辉
霍贵成
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期187-191,共5页
以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶。结果表明,H^+-ATPase可以控制菌株的能量代谢,是产酸关键酶;β-半乳糖...
以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶。结果表明,H^+-ATPase可以控制菌株的能量代谢,是产酸关键酶;β-半乳糖苷酶对于分解乳糖产酸的贡献非常大,是乳糖代谢关键酶;乳酸脱氢酶和蛋白酶与后发酵产酸过程并没有必然联系;H^+-ATPase和β-半乳糖苷酶酶活性较弱是引起菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化程度弱的根本原因。
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关键词
德氏乳杆菌保加利亚亚种
h
^+
-atpase
Β-半乳糖苷酶
乳酸脱氢酶
蛋白酶
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职称材料
题名
保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究
被引量:
4
1
作者
孙懿琳
方伟
田辉
霍贵成
机构
乳品科学教育部重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期187-191,共5页
基金
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0959)
国家自然基金项目(31171717)
文摘
以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶。结果表明,H^+-ATPase可以控制菌株的能量代谢,是产酸关键酶;β-半乳糖苷酶对于分解乳糖产酸的贡献非常大,是乳糖代谢关键酶;乳酸脱氢酶和蛋白酶与后发酵产酸过程并没有必然联系;H^+-ATPase和β-半乳糖苷酶酶活性较弱是引起菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化程度弱的根本原因。
关键词
德氏乳杆菌保加利亚亚种
h
^+
-atpase
Β-半乳糖苷酶
乳酸脱氢酶
蛋白酶
Keywords
lactobacillus delbrueckii subsp
,
bulgaricus s-galactosidase h+-atpase lactate dehydrogenaseprotease
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究
孙懿琳
方伟
田辉
霍贵成
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
4
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