期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
益生菌干酪的工艺研究 被引量:10
1
作者 许女 王艳萍 +1 位作者 习傲登 张玢 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第8期42-47,共6页
将植物乳杆菌MA2及Kefir发酵剂应用于益生菌干酪生产中,并对干酪的理化指标、感官进行了测定、评价,结果显示:成熟45 d后,相比于普通干酪,添加了植物乳杆菌MA2及Kefir的新型益生菌干酪的可溶性氮及不饱和脂肪酸的含量显著升高;并且具有... 将植物乳杆菌MA2及Kefir发酵剂应用于益生菌干酪生产中,并对干酪的理化指标、感官进行了测定、评价,结果显示:成熟45 d后,相比于普通干酪,添加了植物乳杆菌MA2及Kefir的新型益生菌干酪的可溶性氮及不饱和脂肪酸的含量显著升高;并且具有良好的风味和质地,其中MA2干酪具有明显的酸奶味,提高了干酪的适口性,更加符合国人的口味习惯,具有良好的生产开发前景;而Kefir干酪具有Kefir发酵乳的特有风味,带有适宜的酒香味,可以被开发成个性化干酪,丰富了干酪的品种。 展开更多
关键词 植物乳杆菌ma2 益生菌 千酪
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部