海棠果果酱的研制及其品质分析

为研发一款营养健康、风味独特的海棠果果酱,以海棠果果浆添加量、柚子皮果胶添加量、白砂糖添加量、浓缩时间为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺优化和产品研发;并对成品的感官指标、理化指标、微生物指标及品质特性进行测定。结果表明,海棠果果酱的最佳工艺条件为海棠果果浆添加量77.7%,柚子皮果胶添加量5.0%,白砂糖添加量17.3%,浓缩时间17 min。感官指标结果表明在此优化条件下制作的海棠果果酱酸甜可口,呈现明亮的红橙色。理化指标结果表明海棠果果酱pH为4.41,总酸含量为5.14%,总黄酮含量为31.40 mg/100 g,总糖含量为10.26%,可溶性固形物含量为40.61%,维生素C含量为7.61 mg/g。微生物指标结果表明果酱成品菌落总数为50 CFU/g,未检出霉菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。品质特性结果显示海棠果果酱属于假塑性流体,其储能模量(G')和损耗模量(G")随振荡频率的增加而上升,且G'>G",表现出以弹性为主的黏弹体特征。含量最高的挥发性风味物质为α-法尼烯、甲基庚烯酮、2,4-二叔丁基苯酚。海棠果果酱的研制对丰富海棠果的产品种类,提高海棠果的食用便利性,促进海棠果的产业链发展具有一定意义。

苹果矮化砧崂山柰子的特性和利用的研究

对苹果矮化砧崂山柰子特性的研究表明,砧木的根皮率高;压条繁殖较易生根;用作中间砧嫁接的1年生果苗及成龄树的根系发达,且分布广而深;其中间砧嫁接的苹果幼树,矿质元素的吸收水平较高。选出了嫁接亲和良好、树体半矮化,早果、丰产性好的崂山柰子优系N29、N32。砧穗组合的研究表明,崂山柰子自根砧嫁接的红星、倭锦等品种大树,表现矮化、早果、稳产;作中间砧,与印度、乔纳金和红富士组合表现较好。