不同干燥方式下熟化香菇香气成分变化的比较研究

为研究干燥方式对熟化香菇香气成分变化的影响,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法比较真空与真空冷冻两种不同干燥方式下样品香气成分的变化。结果表明:特征香气成分二甲基二硫醚、二甲基三硫醚及其分解产物在两种样品中均有检出;醇类、酸类化合物种类、含量差异较大;芳香族化合物与杂环化合物所占比例较小,为香气的非主要影响因素,与醇、醛、酯、酸、烃类化合物共同起协同调和作用。

香菇摇瓶发酵中钙盐对菌丝体生长的影响

为探究钙盐对香菇菌丝体生长的影响规律,分别以乳酸钙、硫酸钙、氯化钙和硝酸钙为钙盐进行摇瓶发酵,结果显示:除硝酸钙外,其它钙盐都对菌丝体生长有促进作用,硫酸钙最有利于香菇菌丝生长,但是菌丝体对乳酸钙的富集率最高,因此菌丝钙含量最高。乳酸钙低于0.6%时对菌丝生长有促进作用,高于0.6%时有抑制作用。1%乳酸钙PDY培养的菌丝含钙量最高,但是钙的富集率随着乳酸钙浓度增加急剧下降。

GNA基因表达载体的构建及遗传转化甘蔗

利用经人工改造的gna基因分别与Ubi、Rbcs启动子组合,构建抗虫植物表达载体pUNG和pRNG,通过农杆菌介导法导入甘蔗愈伤组织,经PPT筛选和PCR检测,获得Ubi-gna转基因植株124株,Rbcs-gna转基因植株35株。对部分转基因植株进行RT-PCR检测,初步证明外源基因已经整合到甘蔗基因组中,并得到有效表达;对RT-PCR阳性植株进行GNA(植物外源凝集素)活性测验,结果表明,甘蔗叶片表达的凝集素可以使健康公鸡的红细胞凝集,初步证明表达的GNA具有正常的生物学活性。

不同加工工艺对香菇脆片的营养价值与非挥发性风味成分的影响

目的以矿物元素、氨基酸、可溶性糖和呈味核苷酸含量为对比指标,分析真空低温油炸和真空冷冻干燥两种加工工艺制成的香菇脆片的营养特性及非挥发性风味成分差异。方法采用微波消解电感耦合等离子体质谱法对样品中矿物元素含量进行测定;采用氨基酸分析仪对样品中氨基酸含量进行测定;采用高效液相色谱法对样品中各类非挥发性成分进行测定。结果在矿物元素含量方面,两种香菇脆片差异显著,其中真空低温油炸对香菇中的钾、钙及锌元素含量破坏严重,锰元素则在两种产品中含量较低;在氨基酸含量方面,除必需氨基酸外,真空低温油炸对脆片中氨基酸破坏程度显著强于真空冷冻干燥,但真空低温油炸脆片的蛋白质营养价值更高;在非挥发性成分方面,两种产品的甘露醇、葡萄糖、海藻糖及各类呈味核苷酸含量差异显著,其中真空冷冻干燥香菇脆片的可溶性糖含量较高,而真空低温油炸香菇脆片呈味核苷酸含量较高,且两种香菇脆片中均不含有5’-肌苷酸和5’-黄苷酸。结论两种加工工艺对香菇脆片的营养特性及非挥发性风味成分的影响差异显著。其中,真空低温冷冻油炸工艺可以增强香菇脆片的食用风味,且可以增加脆片的蛋白质营养价值,但真空冷冻干燥香菇脆片的矿物元素和可溶性糖含量更高。

香菇糕点制作工艺的研究

研究香菇系列糕点(香菇蛋糕和香菇布朗尼)的制作工艺。结果表明,香菇蛋糕的最佳配方为:香菇粉50 g,白砂糖150 g,低筋面粉150 g,鸡蛋清300 g,黄油150 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,按此配方制得的香菇蛋糕风味浓郁,光泽度与弹性良好,甜味适中,综合品质最佳。香菇布朗尼的最佳配方为:香菇丁150 g,蜂蜜10 g,低筋面粉150 g,鸡蛋200 g,黄油90 g,泡打粉0.2 g,酵母1 g,巧克力200 g,制得的香菇布朗尼口感松软弹滑,香菇风味浓郁。

香菇多糖联合顺铂治疗恶性心包积液46例临床疗效分析

目的 :观察香菇多糖联合顺铂与单药顺铂治疗恶性心包积液的临床疗效。方法 :选取46例临床确诊为恶性心包积液患者,按随机数字表法分为两组,各23例。联合治疗组采用注入香菇多糖(1 mg,qwd)联合顺铂(40 mg,qwd)治疗,单一治疗组单用顺铂(同联合治疗组)治疗。观察两组患者的临床疗效、Karnofsky功能状态评分(KPS评分)及不良反应的差异。结果 :结果表明,联合治疗组的有效率和控制率均显著高于单一治疗组,两组比较差异有统计学意义(P<0.05),且联合治疗组KPS评分的改善率高于单一治疗组(P<0.05),不良反应发生率也明显低于单一治疗组(P<0.05)。结论 :香菇多糖联合顺铂较单药顺铂治疗恶性心包积液效果好,且降低不良反应发生率,提高患者生活质量。

食欲素与血糖和能量代谢的调节

食欲素是一种下丘脑兴奋性神经肽,参与调节睡眠、进食、自主神经功能等,并且在血糖稳态调控和能量代谢平衡中也扮演重要角色。食欲素表达神经元整合外周代谢信号,通过食欲素受体(OXR)1和OXR2发挥生理功能。另外,食欲素通过调节胰岛素和瘦素敏感性影响整体糖代谢,尤其是OXR2介导的信号通路可提高瘦素敏感性,从而预防食源性肥胖和胰岛素抵抗。

香菇中甲醛含量测定的不确定度分析

依据NY/T 1283-2007《香菇中甲醛含量的测定》,对香菇中甲醛的测量不确定度进行评定。在中性条件下,将溶解于水中的甲醛随水蒸馏出,在沸水浴中,溜出液中甲醛在乙酸-乙酸铵缓冲溶液介质中,与乙酰丙酮生产稳定的黄色化合物,冷却后在412nm处测其吸光度,外标法定量。系统分析了该法测量结果的不确定度来源并对其进行评定,对各不确定度分量进行了量化,提出了该法的合成不确定度。

香菇多糖对荷瘤小鼠肝组织的干扰素和超氧化物歧化酶 m RNA 表达

目的 :研究香菇多糖 (L NT)对荷瘤小鼠肝组织中干扰素 (IFN)和超氧化物歧化酶 (SOD)基因 (m RNA )转录的影响。方法 :生长正常的 C57BL /6小鼠 ,左腋皮下接种 S1 80 细胞 ,接种 4 8h后 ,分荷瘤组、荷瘤加低 L NT组(浓度为 5 mg/kg)、荷瘤加高 L NT组 (浓度为 30 m g/kg)及对照组 ,每组 4只 ,连续给药 6 d后 ,进行断颈处死 ,剖取瘤体称重记录和提取鼠肝组织总 m RNA斑点杂交。结果 :L NT对 S1 80 肉瘤的生长有较明显的抑制作用 ,而 5 m g/kg和 30 m g/kg两种剂量的 L NT均能提高 IFN和 SOD m RNA的表达量 ,且前者作用稍强于后者 (P <0 .0 5 )。结论 :L NT能提高荷瘤小鼠肝组织 IFN和 SOD的 m