高山黑蜜酸奶的制备工艺优化及品质分析

为促进高山黑蜜在食品加工中的应用,提高其潜在开发利用价值,本研究以高山黑蜜、牛乳为原料制备高山黑蜜酸奶,基于单因素实验结合响应面试验优化高山黑蜜酸奶制备工艺,并采用气相色谱-质谱联用系统(GC-MS)和顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)对高山黑蜜酸奶的游离脂肪酸及挥发性风味成分进行分析。结果表明:高山黑蜜酸奶最佳配方为高山黑蜜添加量1.2%、蔗糖添加量7%、发酵时间9 h,其感官评分为(87.5±1.3)分,产品相关理化卫生指标均符合标准要求。同时,与不添加高山黑蜜的酸奶相比,高山黑蜜酸奶不饱和脂肪酸含量增加;高山黑蜜酸奶中共74种挥发性风味成分,其中烃类和酯类含量较高,且酚类、酯类、酮类较不添加高山黑蜜的酸奶相对含量分别增加了4.06%、1.35%、1.35%,整体风味品质提高。利用高山黑蜜、牛乳制备的酸奶组织细腻,稳定性好,风味较佳,是一款具有一定特色的健康酸奶产品。

Characterization of two chimeric sesterterpene synthases from a fungal symbiont isolated from a sesterterpenoid-producing Lamiaceae plant Leucosceptrum canum

Two chimeric sesterterpene synthases(Aa TPS1 and Aa TPS2)were functionally characterized from Alternaria alternata MB-30 isolated from the leaves of a sesterterpenoid-producing Lamiaceae plant Leucosceptrum canum.Aa TPS1 generated a 5/8/6/5 tetracyclic sesteraltererol(1)and its absolute stereochemistry was determined by X-ray crystallographic analysis of its derivative 10,11-epoxysesteraltererol(2),which enabled revision of the absolute configuration of C7 of sesterfisherol produced by Nf SS and PTTS014 characterized previously and its derivative 10,11-epoxysesterfisherol.Aa TPS2 produced a 5/15 bicyclic preterpestacin I(3).Site-directed mutagenesis suggested that F192 in Aa TPS1 was likely involved in controlling of the hydroxylation of C12,and eight amino acids were important for the enzyme activity of Aa TPS1 and Aa TPS2.The engineered Escherichia coli and Saccharomyces cerevisiae strains were constructed for the productions of compounds 1 and 3,and the highest titer of compound 1 reached 62.3 mg/L in shake-flask culture.Both compounds 1 and 2 showed anti-adipogenic activity.

米团花的开花与泌蜜规律

本研究对米团花的开花与泌蜜规律进行了观测,探究了米团花花序的开花规律、单花泌蜜量与花蜜糖浓度的日变化规律、单花在盛花期内泌蜜量与糖浓度的变化规律、不同区域单花的泌蜜量与糖浓度的日变化规律以及花蜜颜色与花蜜糖浓度的关系。结果表明:花序从出现花苞至所有单花盛开5~7天,直至所有单花枯萎并脱落约30天。花序中有194~575朵单花,单花的花期约10天。在一天的三个检测时间段中,单花在9:30~10:30的泌蜜量最大,在15:30~16:30的花蜜糖浓度最高。在盛花期间,单花在第2天的泌蜜量最大,在第3天的花蜜糖浓度最高。在花序不同区域内,中部区域的单花泌蜜量最大,顶部区域单花的花蜜糖浓度最高。花蜜的糖浓度与花蜜的颜色呈一定的相关性。本研究结果有助于更好的了解米团花的开花与泌蜜习性,从而为米团花期的蜜蜂管理提供一定的理论依据。

米团花色素的提取及其稳定性研究

米团花色素是云南省某些地区居民使用的一种传统黄色天然食用色素。本研究表明 ,米团花色素在4 33nm和 32 6nm处分别有一个较强吸收峰。稳定性实验表明 :该色素对酸、热、光、氧化剂过氧化氢 (不加热 )、常见金属离子、食盐及食糖等稳定 ,但在碱性条件或亚硫酸钠存在时不太稳定。此外 ,加入过氧化氢后加热也会引起其吸光值的显著改变。初步确定米团花色素主要为胺类物质。在正常加工条件下 ,是一种较理想的天然食用色素。

正交试验优化超声波辅助乙醇法提取米团花黄色素工艺

为优化超声波辅助法提取米团花中黄色素的工艺,采用单因素试验,通过与传统乙醇浸提法比较研究提取温度、提取时间、液固比和超声波功率4个因素对米团花黄色素提取率的影响。在此基础上利用正交试验法对超声波提取工艺进行优化,并确定超声波辅助法的最佳工艺条件:提取温度50℃、提取时间50min、液固比110:1、超声功率130W、提取次数为1次。与传统乙醇浸提法相比,提取率由92.85%提高到96.36%,且提取时间更短。

米团花色素的提取及其在油炸方便面中的应用

测定米团花不同温度水浸提液和不同浓度乙醇浸提液中色价、固形物、还原糖和多糖4项指标,同时研究乙醇沉淀法除多糖的效果。试验表明,采用乙醇水溶液提取色素优于纯水作溶剂,且提高提取温度和适当提高乙醇浓度均能提高色素的浸出率。米团花色素提取最佳的工艺条件是:采用60%～80%乙醇水溶液在60℃下搅拌浸提30min2次,固液比1∶10(W∶V)。乙醇沉淀法能有效地除去水提液中的多糖,但色素损失也较大;活性炭对米团花色素具有强烈的吸附作用,色素吸附率达99.6%,采用热水洗涤能除去92%的多糖和95%的还原糖,但未发现有效的色素洗脱方法。将米团花色素应用到油炸方便面中,其着色效果与柠檬黄相当,热稳定性好。

米团花色素的毒理学研究

采用热水提取，获得色价为1040U／mL的米团花色素，利用小鼠进行急性毒性（LD50）、微核试验、精子畸变和Ames试验等毒理学试验项目。结果表明：雌雄小鼠LD50〉21．5g/kgBW，属无毒级物质；2.50～10．0g／kg BW剂量的微核试验和精子畸变试验结果为阴性，受试物对体细胞和生殖细胞无诱变作用；Ames试验结果为阴性，受试物无直接或间接的致突变作用。

响应面分析法优化米团花黄色素提取工艺研究

在单因素实验的基础上,利用中心组合(Central Composite Design,CCD)实验和响应面分析法,确定了米团花黄色素提取的最佳工艺条件:乙醇浓度60%(V/V)、浸提温度83.3℃、浸提时间3.4h、液固比45:1(V/m)。在最佳工艺条件下,米团花黄色素一次提取率的预测值为94.4585%,验证值为92.8510%。

超声波提取米团花多糖

以米团花为原料,通过Box-Behnken试验设计,选取超声功率、料液比、超声时间作为优化因素,采用响应面分析法对超声波提取米团花多糖工艺进行了优化。结果显示:超声功率和超声时间对米团花多糖得率有显著性影响。超声波提取米团花多糖优化得到的工艺条件为:超声功率548 W,料液比1∶30(g∶m L),超声时间55min,提取率为17.59%,与预测值17.74%拟合性较好。

米团花花中挥发性成分的GC-MS分析

为了比较不同提取方法和不同试剂对米团花花中的挥发性成分的化学组成,采取水蒸气蒸馏法和超声波法对干米团花的挥发性成分进行提取,并采用GC-MS方法对提取的挥发性成分进行鉴定。结果是不同的方法和不同的试剂提取得到的成分和含量有一定的差异。水蒸气蒸馏法得到了4种挥发性成分,主要是酯类;利用超声波法提取时,乙醚萃取得到11种,二氯甲烷萃取得到21种,石油醚萃取得到15种,主要是烷类。

大孔树脂分离纯化米团花黄色素的研究

为寻找分离纯化米团花黄色素最佳工艺条件,对11种大孔树脂对米团花黄色素的静态吸附、解吸性能进行了比较研究,并确定了最佳吸附树脂D101对米团花黄色素动态吸附、解吸的最佳条件。结果表明：D101型大孔树脂分离纯化米团花黄色素的最佳工艺条件为：上样液浓度0.10~0.13 mg/mL,上样液pH 5,流速为1.5 mL/min;以60%（V/V）的乙醇洗脱,流速为3 mL/min。D101型大孔树脂的饱和吸附量为8.820 mg/g树脂,重复利用10次吸附量仍然很好。采用该工艺分离纯化得到的产品中米团花黄色素的含量为（1.9±0.0055）%,色价为27.93±0.80。

米团花色素提取前后的主要成分变化分析

研究乙醇提取色素后花中主要成分的变化,为残渣的综合利用提供参考。结果表明,米团花中还原糖、蛋白质、粗纤维和灰分含量分别为11.35%、14.32%、25.47%和5.79%。提取色素(60%的乙醇)后,还原糖几乎全部被浸出,灰分含量显著下降,其中以钾、钙、磷下降最为明显;蛋白质和粗纤维因不溶于乙醇溶液而得到富集,含量显著升高,重金属含量符合国家饲料卫生标准,说明色素提取后的残渣可作为优质饲料。

活性炭制备高色价米团花黄色素的工艺研究

利用响应面法优化制备高色价米团花黄色素的工艺条件。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken Design(BBD)试验设计原理采用4因素5水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素。分析各个因素的显著性和交互作用,得出影响米团花黄色素洗脱的因素的主效应关系为:液固比>洗脱时间>洗脱温度>乙醇丙酮比,最佳洗脱工艺条件为:洗脱温度38.62℃、洗脱时间40 min、乙醇丙酮比为11∶10(V/V)、液固比为25∶1(V/W),洗脱两次后米团花黄色素的洗脱率可达93.855%。在最佳工艺条件下,米团花黄色素色价由18.65(±0.23)提高到了852.77(±0.82)。

米团花属植物的化学成分及生物活性研究进展

该文系统阐述了米团花的化学成分及生物活性研究概况。从该属植物中共分离出60多种化学成分,主要包括倍半萜类、黄酮类、苯乙醇苷类、酰基糖苷类和酚类等。其中一些二倍半萜类化合物具有昆虫拒食、抗真菌、抑制脯氨酰内肽酶(PEP)以及抗血管新生等多种活性。因此,开展米团花的研究,对发现新的药用活性成分有重要意义。

米团花色素在果汁、果冻中的应用

考察米团花色素在果汁和果冻中的应用效果,探讨该色素的应用范围。将米团花色素添加到果汁和果冻中,以柠檬黄为对照,研究其对食品感官的影响及其在储藏过程中的稳定性。结果表明:果汁和果冻添加米团花色素后色泽良好,储藏7周后,果汁和果冻中米团花色素含量分别降低4.1%和0.6%;米团花色素可用作果汁和果冻着色剂。

响应面法优化微波辅助乙醇提取米团花黄色素工艺条件的研究

在单因素实验的基础上,利用响应面法对微波辅助乙醇提取米团花黄色素条件进行优化。实验得出,乙醇浓度为70%(V/V)、微波功率为350W、微波时间为80s,液固比为50∶1,米团花黄色素的提取率为95.23%,与预测值98.38%拟合性较好。

Leucosceptroid B from glandular trichomes of Leucosceptrum canum reduces fat accumulation in Caenorhabditis elegans through suppressing unsaturated fatty acid biosynthesis

Obesity that is highly associated with numerous metabolic diseases has become a global health issue nowdays.Plant sesterterpenoids are an important group of natural products with great potential;thus,their bioactivities deserve extensive exploration.RNA-seq analysis indicated that leucosceptroid B,a sesterterpenoid previously discovered from the glandular trichomes of Leucosceptrum canum,significantly regulated the expression of 10 genes involved in lipid metabolism in Caenorhabditis elegans.Furthermore,leucosceptroid B was found to reduce fat storage,and downregulate the expression of two stearoyl-CoA desaturase(SCD)genes fat-6 and fat-7,and a fatty acid elongase gene elo-2 in wild-type C.elegans.In addition,leucosceptroid B significantly decreased fat accumulation in both fat-6 and fat-7 mutant worms but did not affect the fat storage of fat-6;fat-7 double mutant.These findings indicated that leucosceptroid B reduced fat storage depending on the downregulated expression of fat-6,fat-7 and elo-2 and thereby inhibiting the biosynthesis of the corresponding unsaturated fatty acid.These findings provide new insights into the development and utilization of plant sesterterpenoids as potential antilipemic agents.

Drimane Sesquiterpenoids and Isochromone Derivative from the Endophytic Fungus Pestalotiopsis sp. M-23

Three new drimane sesquiterpenoids(1–3)together with the known 2a-hydroxyisodrimeninol(4),and a new isochromone derivative(5),were obtained from the solid cultures of fungal strain Pestalotiopsis sp.M-23,an endophytic fungus isolated from the leaves of Leucosceptrum canum(Labiatae).Their structures were determined by comprehensive 1D and 2D NMR,and MS analyses.The metabolites were evaluated for their antibacterial activities,and compound 3 showed weak inhibitory activity against Bacillus subtilis.