高温麦曲对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒辽一酒工艺特点解析之一

辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒。在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树立东北烧酒新形象。

“三高两长”温度和时间对辽香型白酒风味的影响 辽香型白酒辽一酒工艺特点解析之二

高温、长时间发酵、储藏形成辽香型白酒风味。

辽香——辽一酒的特征

辽宁酒是以北方烧酒风格著称,而辽香也是在北方烧酒风格基础上通过质量升级和工艺创新形成的。辽酒有其独特的风格特征、工艺特征、酒体特征及香型特征。突出了原汁、原味、原浆烧酒的特征,具有与众不同的个性化地方风味。

清蒸、续米查发酵对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒工艺特点解析之三

清蒸混入、续米查发酵的复合工艺,形成辽香型白酒的风味基因。

辽香白酒(一)大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。

辽香白酒(三) 大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。

辽香白酒(二):大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。