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基于9种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别
被引量:
15
1
作者
程超
夏兰欣
+2 位作者
杜芬妮
李伟
田成
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期215-222,共8页
以红茶9种风味物质为评价指标,采用响应面法优化利川红茶风味物质固相微萃取条件,同时将利川红与宜红、滇红的风味成分进行比较。结果发现利川红最优固相微萃取条件为料液比1∶4.11(g/mL),萃取温度71.75℃,萃取时间50.15 min。在此条件...
以红茶9种风味物质为评价指标,采用响应面法优化利川红茶风味物质固相微萃取条件,同时将利川红与宜红、滇红的风味成分进行比较。结果发现利川红最优固相微萃取条件为料液比1∶4.11(g/mL),萃取温度71.75℃,萃取时间50.15 min。在此条件下利川红鉴定出73种风味物质,以呋喃类、醛类、烷烃和酯类物质为主,相对含量分别为21.202%、20.11%、13.751%和11.662%。宜红鉴定出59种风味物质,呋喃、醇类、醛类和烷烃相对含量分别为23.445%、21.04%、19.816%和18.070%。滇红鉴定出66种风味物质,醇类、醛类、呋喃类相对含量分别为35.587%、15.103%和12.229%。分别对3种红茶中所有风味物质和9种重要风味物质进行偏最小二乘-判别分析,以红茶中9种风味物质为评价指标,不仅可以进行红茶风味类型预测,而且优于基于全部风味物质的预测能力。变量投影重要度分析发现,芳樟醇、顺式芳樟醇氧化物、香叶醇、2-己烯醛对3种红茶风味影响最大,这几种风味成分可作为3种红茶相互区分的主要特征标志物。本研究结果可为继续开展利川红茶香气品质调控提供理论基础。
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关键词
偏最小二乘-判别分析
固相微萃取
气相色谱-质谱联用
利川红
宜红
滇红
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职称材料
题名
基于9种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别
被引量:
15
1
作者
程超
夏兰欣
杜芬妮
李伟
田成
机构
湖北民族大学生物科学与技术学院
生物资源保护与利用湖北省重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期215-222,共8页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560434)
恩施州科技计划项目(D20160040)。
文摘
以红茶9种风味物质为评价指标,采用响应面法优化利川红茶风味物质固相微萃取条件,同时将利川红与宜红、滇红的风味成分进行比较。结果发现利川红最优固相微萃取条件为料液比1∶4.11(g/mL),萃取温度71.75℃,萃取时间50.15 min。在此条件下利川红鉴定出73种风味物质,以呋喃类、醛类、烷烃和酯类物质为主,相对含量分别为21.202%、20.11%、13.751%和11.662%。宜红鉴定出59种风味物质,呋喃、醇类、醛类和烷烃相对含量分别为23.445%、21.04%、19.816%和18.070%。滇红鉴定出66种风味物质,醇类、醛类、呋喃类相对含量分别为35.587%、15.103%和12.229%。分别对3种红茶中所有风味物质和9种重要风味物质进行偏最小二乘-判别分析,以红茶中9种风味物质为评价指标,不仅可以进行红茶风味类型预测,而且优于基于全部风味物质的预测能力。变量投影重要度分析发现,芳樟醇、顺式芳樟醇氧化物、香叶醇、2-己烯醛对3种红茶风味影响最大,这几种风味成分可作为3种红茶相互区分的主要特征标志物。本研究结果可为继续开展利川红茶香气品质调控提供理论基础。
关键词
偏最小二乘-判别分析
固相微萃取
气相色谱-质谱联用
利川红
宜红
滇红
Keywords
partial least squares-discriminant analysis
solid phase microextraction
gas chromatography-mass spectrometry
lichuan hong tea
Yi
hong
tea
Dian
hong
tea
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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1
基于9种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别
程超
夏兰欣
杜芬妮
李伟
田成
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
15
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