基于健康信念理论的轻食智能厨具设计策略——以减肥人群为例

针对减肥人群对肥胖后果认识不到位、健康饮食习惯难以养成的现状,提出基于健康信念理论的轻食智能厨具设计策略。运用健康信念理论分析减肥人群生理、心理、行为特征,得到用户需求和设计机会点,总结出厨具产品在功能、使用、交互方面的触点,结合产品情感化设计原则,从本能层、行为层、反思层提出轻食智能厨具的设计策略。轻食智能厨具设计策略。该方法可为面向健康饮食场景中的轻食厨具产品设计和健康设计的探索扩宽思路。

脉冲强光技术对食品加工品质的影响及安全控制技术研究进展

脉冲强光是一类新兴的非热处理技术,该装置以稀有气体被电离后释放高能量的脉冲光来降低固体表面或液态食品中的微生物负载量,从而延长食品的货架寿命,且对多种营养成分造成不明显的破坏,还可以改良部分食品的理化性质和感官品质,这弥补了传统热力杀菌方法与化学杀菌方法的缺陷。脉冲强光中的光化学效应、光热效应被认为是降低食品中微生物负载量的主要机制。综合多方面的研究,脉冲强光技术在食品加工和安全控制中均取得了较好的处理效果。该研究主要综述了脉冲强光技术在食品加工和安全控制方面的应用进展,评价了不同脉冲强光处理对食品品质中部分理化指标的变化情况,最后展望了脉冲强光技术的前景与该技术的部分不足之处,为脉冲强光技术在食品工业领域广泛应用提供参考。

甜菜红素稳定性的研究

本文研究了影响甜菜红素稳定性的因素。实验结果表明,随着氧化剂、还原剂、pH的增加,甜菜红素吸光度降低,甜菜红素的稳定性变差。因此,甜菜红素可以用于冰激凌等低温加工的食品中。

婴幼儿食品添加剂维生素B_(2)的稳定性研究

本文研究了婴幼儿食品添加剂维生素B_(2)的稳定性,并探讨了光照、氧气、温度和pH值等因素对其稳定性的影响。研究结果表明,采取综合措施可以有效提高婴幼儿食品中维生素B_(2)的稳定性。因此,本研究结果可以为婴幼儿食品质量安全提供参考。

紫外发光二极管(UV-LED)技术对食品微生物灭活应用的研究进展

紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的特点,综述了对微生物灭活的机理、探究了影响灭活效果的因素(波长、紫外剂量和物料特性)、处理食品的灭菌效果以及对部分食品品质的影响,为UV-LED在食品领域的杀菌处理工艺和设备参数优化提供参考。

番茄潜叶蛾行为调控技术研究进展

番茄潜叶蛾Tuta absoluta是对番茄具有毁灭性危害的世界性害虫,2017年入侵我国,并呈扩散蔓延趋势,严重威胁我国的番茄产业。用于防治这一害虫的杀虫剂的不合理使用导致番茄潜叶蛾抗药性不断增加,防效下降,开发新型绿色防治技术迫在眉睫。物理诱控技术和嗅觉行为调控技术是有害生物综合防控体系中的重要组成部分。本文综述了物理诱控(灯光和颜色诱杀)及嗅觉行为调控(性信息素、植物挥发物)技术在番茄潜叶蛾防治中的研究进展。颜色显著影响信息素诱捕器和粘虫板对番茄潜叶蛾的诱杀效果,白色、黑色和蓝色诱捕器田间诱捕的成虫较多。黑色诱虫灯和波长为470 nm的LED灯对番茄潜叶蛾的诱杀效果最佳,且对性诱芯具有增效作用。番茄潜叶蛾性信息素包括主要成分(3 E,8Z,11Z)-十四碳三烯乙酸酯和次要成分(3 E,8Z)-十四碳烯醇乙酸酯,两者含量比约为9∶1,主要组分和次要组分95∶5混合时对番茄潜叶蛾的诱捕效果最佳。相比于其他诱捕器类型,含性信息素诱芯的三角形诱捕器的诱捕效果最佳。番茄潜叶蛾性信息素可广泛用于早期监测预警、大量诱杀和交配干扰。植物挥发物和传统食诱剂挥发物组分影响番茄潜叶蛾的寄主选择和产卵行为,乙酸辛酯、苯乙醛与冰醋酸混合物、冰醋酸与3-甲基-1-丁醇混合物,以及番茄挥发物组分柠檬烯、β-罗勒烯、α-松油烯、δ-榄香烯和(E)-β-石竹烯混合物对番茄潜叶蛾具有引诱作用;苯醌、2-蒈烯、δ-姜黄烯和邻二乙苯是番茄潜叶蛾的产卵刺激剂;而1-氟十二烷、石竹烯、姜黄烯、榄香烯、蛇麻烯、姜烯、2-十三烷酮、2-十一酮、(Z)-丙酸-3-己烯酯、水杨酸甲酯等物质则对番茄潜叶蛾的寄主选择、产卵或生长发育具有不利影响。最后讨论了番茄潜叶蛾行为调控技术存在作用机制不明确、防控效果不稳定、与其他绿色防控技术协同应用技术缺乏等问题,展望了未来可能的研究方向,以期为基于昆虫行为调控的番茄潜叶蛾绿色防治技术研发提供参考。

轻烹类方便速食食品包装设计研究

轻烹类方便速食产品作为一种新型方便速食类型,其市场规模和发展增速日益提高,具有较强的品类成瘾性和复购率,同时也对轻烹类方便速食包装设计提出了更高的要求。通过解决包装设计同质化问题,以核心消费者特点展开设计,不断提升轻烹类方便速食包装的环保利用率等,从而促进产品的稳定产量和品质,使轻烹类方便速食产品有效占领营销市场,在新晋方便速食赛道中脱颖而出。

轻食餐饮市场的现状研究

轻食最早源自欧洲,进入我国后,逐渐演变为健身人士青睐的“轻食健身餐”,发展为讲究营养均衡配比的低热量熟食。轻食并不是一种特定的食物,而是任意食物的一种形态,主要特征是简单、健康、低糖、低脂和低盐,可以增强饱腹感,且富含高纤维和营养,代表着“轻盈、清爽、均衡、自然”的状态。轻食类食品通常以新鲜蔬菜和水果、低脂肉类、五谷杂粮等食材为主,强调食物的新鲜与多样性搭配,在满足饱腹感的同时尽可能减少人体对脂肪和糖分的摄入。

关于轻食的定义及其具体要求的讨论

在全民健康的背景下,轻食越来越受到关注,但其科学性定义尚不明确。本文通过查阅梳理现有文献资料对轻食的定义进行讨论,广义上轻食是一种以均衡营养、健康无负担为目的饮食模式,份量偏少但种类丰富、食材新鲜且无添加、烹饪方式简单。狭义上轻食是一种以少油少盐少糖(添加糖)、低脂低卡高纤维为特点,食物种类丰富且能满足人体基本营养需求的健康餐食。本文还对轻食少油少盐少糖、低脂低卡高纤维的具体要求进行了探讨,确定其含量或添加量。

激光技术在农业补光领域的应用与发展前景

激光技术作为20世纪最伟大的发明之一,深刻影响了当代科学技术和社会经济的发展。近年来,激光在农业中的应用引起了人们的关注,在育苗育种、增产提质、光伏农业互补、土壤改良、设施农业、病虫害防治等方面取得了一系列可喜的成果。相比于传统光源,激光光源具有波长精准、量子效率高、节能显著等特点。本文在总结激光技术在农业领域应用的同时,对激光技术在保障粮食安全促植物生长方面的应用进行了重点分析,并以激光照明补光技术为重点对激光农业的发展前景进行了分析和探讨,为现代农业的发展和布局提供参考。

高效液相色谱-蒸发光散射检测法同时测定固态食品中6种稀有糖

稀有糖在固态食品中的应用量与日俱增,引发了掺假、过量添加等食品安全问题,因此建立固态食品中稀有糖(阿洛酮糖、塔格糖、海藻糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇和甘露糖醇)的检测方法十分重要。本文基于高效液相色谱-蒸发光散射检测器,建立了一种同时检测固态食品中6种稀有糖的分析方法。选用Zorbax Original NH_(2)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分离,流动相为乙腈-水(80∶20,v/v),流速梯度洗脱。蒸发光散射检测系统的漂移管温度设置为50℃,雾化器载气为高纯氮,载气流速为1.0 mL/min,压力为275.79 kPa,增益值为3。样品经25 mL水提取,振荡涡旋10 min,分别加入200μL的乙酸锌溶液和200μL的亚铁氰化钾溶液净化,4500 r/min离心10 min,取上清液1 mL,过0.22μm水相滤膜,待上机分析。6种稀有糖在各自范围内线性关系良好,决定系数(R^(2))均>0.9985,方法的检出限为0.02~0.60 g/100 g。以空白固态食品样品为基质,在3种加标水平下,6种稀有糖的回收率为92.6%~103.2%,相对标准偏差为0.7%~4.4%。将该方法用于分析实际固态食品样品中6种稀有糖的含量,结果显示,实际成分和食品标签所示基本一致。本研究建立的方法前处理操作简单,重复性好,方法快速、灵敏、准确,可应用于日常监测固态食品中6种稀有糖的含量,同时为稀有糖的检测提供了一种具有广阔前景的技术手段。

动态光散射传感器在食品安全检测中的应用进展

动态光散射(dynamic light scattering,DLS)是通过测量由颗粒布朗运动引起的散射光强度起伏变化规律以获得胶体溶液粒径分布的一项实验室常用技术。近年来,以光散射能力超强的金纳米颗粒(gold nanoparticles,AuNPs)为探针,构建的高灵敏AuNP-DLS传感器受到广泛关注。作者首先阐述了AuNP-DLS传感器的构建策略,分析了影响其检测性能的主要因素,然后详细介绍了其在食品安全检测方面的应用现状,最后探讨了该领域的发展趋势和面临的主要挑战。

浅谈高校发展轻食餐饮的潜能、优势与对策

随着社会的发展,人们意识到增强自身免疫力和抵抗力的重要性。大学生作为国家未来发展的栋梁,更应该以强壮的体魄来面对严峻的社会环境与日益激增的学习压力,合理的饮食结构不仅符合人们追求的健康生活方式,而且满足大学生减脂健身的饮食要求。本文从轻食优势与校园食堂发展潜能相结合的角度,提出高校发展轻食餐饮的建议。

某现代预制菜食品加工厂的建筑电气设计探讨

随着现代化预制菜食品加工厂朝专业化、装配化和自动化方向发展,其电气设计要求也随之提高。文中以某大型预制菜食品加工厂为例,阐述该项目电气系统整体规划,分析变配电房位置的选定,探究电气设备、照明设计的选择与安装思路,希望能够为其他同类食品加工厂的建筑电气设计提供参考。

高效液相色谱-串联质谱法测定塑料食品接触材料中受阻胺光稳定剂UV4050的迁移量

以水、4%(体积分数)乙酸溶液、异辛烷以及体积分数分别为10%,20%,50%,95%的乙醇溶液作食品模拟物,按照GB 5009.156-2016和GB 31604.1-2015的规定进行迁移试验。除异辛烷外的其余6种食品模拟物的浸泡液直接进样分析;取异辛烷浸泡液10 mL,加入10 mL 40%(体积分数)甲醇溶液,振摇1 min,静置30 min,取下层甲醇溶液,过0.22μm有机滤膜,滤液上机测定。色谱分析采用ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱作固定相,含0.1%(体积分数)甲酸的50%(体积分数)甲醇溶液作流动相进行等度洗脱分离。质谱分析采用电喷雾离子源正离子(ESI+)和多反应监测(MRM)模式进行检测。结果显示,不同食品模拟物中受阻胺光稳定剂UV4050的质量浓度在5~200μg·L^(-1)内和对应的峰面积呈线性关系,测定下限(10S/N)为0.6~2.4μg·L^(-1)。按照标准加入法进行回收试验,回收率为88.1%~109%,测定值的相对标准偏差(n=6)为0.90%~8.9%,并成功用于实际塑料食品接触材料样品的分析。

透明包装薯片过氧化值检测影响因素的研究

油炸食品的过氧化值是食品安全的重要指标之一,影响过氧化值的因素有很多,本研究以商场购买的透明包装薯片产品为研究对象,以《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)第一法为检测依据,通过调整光照强度和光照时间进行研究,得出光照强度越强、时间越长,过氧化值变化越大,短时间内超过国家限值0.25 g/100 g。通过对石油醚、空白、试样提取真空度等影响因素进行探讨,得出石油醚品质不合格时,薯片的过氧化值结果与石油醚的使用量呈正相关的关系;当薯片过氧化值含量为0.030 g/100 g时,使用检查合格变黄的饱和碘化钾溶液进行检测,检测结果最大偏差达到16.7%;浓缩石油醚时的真空度会影响到石油醚的残留量,真空度在-0.10~-0.08 MPa时,石油醚相对残留量≤3%。

脉冲强光杀菌对食品成分的影响及保鲜研究

采用自制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对食品主要成分的影响及保鲜应用，结果表明，脉冲强光杀菌不但对微生物及酶有较强的致死和钝化作用，且对花生油、酪氨酸、葡萄糖、淀粉及ＶＣ等食品成分未造成显著破坏；脉冲强光杀菌能使采用透明塑料包装的面包保存期由８ｄ延长到１６ｄ。

脉冲强光技术及其在食品杀菌中的应用

脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质。目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用。本文综述了脉冲强光对微生物的灭活机制及其在食品应用中的现状,讨论了脉冲强光技术的优缺点,及其关键控制因素对杀菌效果的影响。

正相液相色谱-蒸发光散射法测定食品中的石蜡

采用液相色谱(HPLC)结合蒸发光散射检测器(ELSD)对食品中的石蜡残留物进行了分析和检测。利用正相色谱柱对石蜡和非石蜡组分进行了分离,而无需对石蜡组分进行逐一分离。利用t检验,对构成石蜡的烷烃组分在ELSD检测器上的线性响应进行了显著性误差分析,结果显示,石蜡中烷烃组分具有相似的线性响应。以此为定量依据,实现了食品中石蜡含量的快速定量分析。并对HPLC-ELSD的检测和确证结果与GC-MS法进行了对比。方法的线性范围为10～500 mg/L,相关系数为0.9988;检出限为1 mg/L。以10,50和100 mg/kg浓度水平添加石蜡时,其回收率在84.6%～105.4%之间,相对标准偏差为5.4%～7.2%。

双波长瑞利光散射技术测定食品中的Cu

建立快速、准确、高灵敏测定Cu(Ⅱ)的双波长-瑞利光散射(dual-wavelength Rayleigh light scattering,DWO-RLS)法,研究RLS光谱特征、适宜反应条件及共存物质的影响。在最大RLS波长528 nm和次大RLS波长361 nm处,Cu(Ⅱ)的质量浓度在0.003~0.21 mg/L范围内与体系的RLS猝灭程度(ΔI_(RLS))呈良好的线性关系,检出限为9.81 ng/mL(RLS,361 nm)、8.62 ng/mL(RLS,528 nm)和4.61 ng/mL(DWO-RLS,361 nm+528 nm),定量限分别为0.16 mg/100 g(361 nm)、0.14 mg/100 g(528 nm)和0.077 mg/100 g(361 nm+528 nm)。方法可用于多种食品中Cu的快速测定。