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传统绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性发生机制
被引量:
4
1
作者
杜贞娜
单之初
+5 位作者
沈赤
程斐
郭怀宇
臧威
孙剑秋
潘兴祥
《应用生态学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期1118-1124,共7页
为了揭示绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性的发生机制,依托Illumina MiSeq PE300高通量测序平台对淋饭酒母、麦曲与发酵醪液样本中的真菌资源进行研究。从淋饭酒母、麦曲、初醪、熟醪样本中分别获得136000、215283、166150、143624条优化序...
为了揭示绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性的发生机制,依托Illumina MiSeq PE300高通量测序平台对淋饭酒母、麦曲与发酵醪液样本中的真菌资源进行研究。从淋饭酒母、麦曲、初醪、熟醪样本中分别获得136000、215283、166150、143624条优化序列,聚类后分别得到32、133、107、84个操作分类单元(OUT),酿造真菌多样性与丰富度表现出麦曲>初醪>熟醪>淋饭酒母的趋势。从门水平来看,所有样本中的子囊菌均占有绝对优势;在属水平上,酵母在淋饭酒母中表现出明显的优势,曲霉为麦曲中的优势真菌,初醪与熟醪中的优势真菌主要是酵母和曲霉。随着黄酒酿造时间的延长,醪液中酵母的比例逐渐升高,而包括曲霉在内的其他真菌类群表现出逐渐减少的趋势。主坐标分析(PCoA)和相似性聚类分析结果表明,淋饭酒母、初醪和熟醪中的菌群结构更为相近,而麦曲中的真菌资源与其他样本差异很大。对落缸发酵的初始醪液中真菌群落特征进行分析发现,淋饭酒母与麦曲对绍兴黄酒酿造真菌群落的形成具有重要影响。在酿造真菌群落构建过程中,源于淋饭酒母、麦曲等糖化发酵剂的优势种类发挥主导作用。
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关键词
黄酒
淋饭酒母
麦曲
真菌
高通量测序
原文传递
题名
传统绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性发生机制
被引量:
4
1
作者
杜贞娜
单之初
沈赤
程斐
郭怀宇
臧威
孙剑秋
潘兴祥
机构
绍兴文理学院生命科学学院
浙江塔牌绍兴酒有限公司
出处
《应用生态学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期1118-1124,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31870013)
绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司横向课题(HJGCZX201801)
国家级大学生创新训练计划项目(202010349036)资助。
文摘
为了揭示绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性的发生机制,依托Illumina MiSeq PE300高通量测序平台对淋饭酒母、麦曲与发酵醪液样本中的真菌资源进行研究。从淋饭酒母、麦曲、初醪、熟醪样本中分别获得136000、215283、166150、143624条优化序列,聚类后分别得到32、133、107、84个操作分类单元(OUT),酿造真菌多样性与丰富度表现出麦曲>初醪>熟醪>淋饭酒母的趋势。从门水平来看,所有样本中的子囊菌均占有绝对优势;在属水平上,酵母在淋饭酒母中表现出明显的优势,曲霉为麦曲中的优势真菌,初醪与熟醪中的优势真菌主要是酵母和曲霉。随着黄酒酿造时间的延长,醪液中酵母的比例逐渐升高,而包括曲霉在内的其他真菌类群表现出逐渐减少的趋势。主坐标分析(PCoA)和相似性聚类分析结果表明,淋饭酒母、初醪和熟醪中的菌群结构更为相近,而麦曲中的真菌资源与其他样本差异很大。对落缸发酵的初始醪液中真菌群落特征进行分析发现,淋饭酒母与麦曲对绍兴黄酒酿造真菌群落的形成具有重要影响。在酿造真菌群落构建过程中,源于淋饭酒母、麦曲等糖化发酵剂的优势种类发挥主导作用。
关键词
黄酒
淋饭酒母
麦曲
真菌
高通量测序
Keywords
Huangjiu
linfanjiumu
Maiqu
fungi
high-throughput sequencing
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性发生机制
杜贞娜
单之初
沈赤
程斐
郭怀宇
臧威
孙剑秋
潘兴祥
《应用生态学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
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