岭头单枞乌龙茶品种的加工特性和做青工艺

以八仙茶和奇兰为对照，研究了优良品种岭头单枞新梢的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性和鲜叶的做青工艺参数。结果表明，在不同的相对湿度条件下，一芽二叶的持水力以八仙茶较强，岭头单枞次之，奇兰较弱，且持水力随相对湿度的升高而增强，但相对湿度为７５％和９０％时，三者的持水力接近。发酵性和多酚氧化酶活性以八仙茶最强，岭头单枞次之，奇兰最弱。根据三个品种的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性与做青强度系数及品质的关系综合判断，做青强度为：奇兰＞岭头单枞＞八仙茶，即当岭头单枞做青强度系数为１００时，八仙茶两处理做青强度系数分别为８４、８４．７，奇兰两处理做青强度系数分别为２２０．８、２１５．