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传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究
被引量:
37
1
作者
王登良
郭勤
张大春
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期197-200,206,共5页
试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明:岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后,水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少,茶褐素含量增加较多;具有清新花...
试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明:岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后,水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少,茶褐素含量增加较多;具有清新花香的芳香组分相对含量减少,具有果香的芳香组分相对含量增加。说明经过焙火工序后,岭头单枞乌龙茶滋味变得醇厚回甘,香型由花香型向其特有的蜜香型转变,可见焙火工序对岭头单枞乌龙茶特殊品质的形成具有关键的作用。
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关键词
焙火工序
岭头单枞
乌龙茶
品质
茶褐素
水浸出物
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职称材料
做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响
被引量:
24
2
作者
赖幸菲
黄亚辉
+4 位作者
赖榕辉
赵文霞
张敏
吴春兰
赵文芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期91-95,共5页
通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高...
通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。
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关键词
单丛茶
加工
做青
烘焙
生化成分
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职称材料
岭头单枞乌龙茶香气及化学组成特征
被引量:
23
3
作者
戴素贤
谢赤军
+2 位作者
陈栋
郑如钦
阿汉林
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1997年第2期213-218,共6页
岭头单枞是广东省的优良乌龙茶品种,其成茶具有一种特殊的蜜香。对其鲜叶和成茶分析结果表明,其醚浸出物较高,儿茶素含量较低。检出了78种香气成分,秋茶的含量及种类比春茶丰富。成茶中含量较多的有:芳樟醇及其氧化物(秋茶13...
岭头单枞是广东省的优良乌龙茶品种,其成茶具有一种特殊的蜜香。对其鲜叶和成茶分析结果表明,其醚浸出物较高,儿茶素含量较低。检出了78种香气成分,秋茶的含量及种类比春茶丰富。成茶中含量较多的有:芳樟醇及其氧化物(秋茶13.41%,春茶9.45%)、法呢烯(秋茶10.76%,春茶4.71%)、橙花叔醇(秋茶8.58%)、己酸,2-丙烯酯(秋茶10.56%)、十六碳酸(秋茶5.12%、春茶1.57%)、植醇(秋茶3.04%,春茶8.61%)、亚油酸甲酯(秋茶5.7%)、γ-亚麻酸甲酯(秋茶3.35%)等,尤其是最后两种成分,在其他茶叶中少有检出。
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关键词
岭头单枞
乌龙茶
香气成分
品质成分
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职称材料
岭头单丛茶加工过程中香气变化研究
被引量:
15
4
作者
苗爱清
伍锡岳
+2 位作者
庞式
赵超艺
贾丙娟
《中国农学通报》
CSCD
2006年第11期330-333,共4页
岭头单丛茶香精油含量由鲜叶的12.40,经加工逐渐增加到成茶的64.87。香气化合物组成则在做青结束时种类最多,而以成茶最少。鲜叶以芳樟醇及其氧化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、香叶醇等香气组分为主。晒青叶橙花叔...
岭头单丛茶香精油含量由鲜叶的12.40,经加工逐渐增加到成茶的64.87。香气化合物组成则在做青结束时种类最多,而以成茶最少。鲜叶以芳樟醇及其氧化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、香叶醇等香气组分为主。晒青叶橙花叔醇大量增加,(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、吲哚、香叶醇等香气组分亦增加,芳樟醇及其氧化物、α-萜品醇等香气组分减少。做青过程中香气组分呈不规则变化。杀青叶芳樟醇及其氧化物、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇大量增加,香叶醇、(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇等香气组分亦增加,吲哚、丁基甲酚等减少。成茶以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、(顺)-茉莉酮、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、己醛、吲哚、(反)-2-己烯醛、(顺)-3-己烯基己酸酯等香气组分为特征香气。
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关键词
岭头单丛茶
香气成分
加工过程
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职称材料
岭头单枞茶加工工艺模式优化的试验
被引量:
3
5
作者
许旋
庞式
+5 位作者
陈海强
黄华林
黄国资
林晓文
郭振飞
罗一帆
《计算机与应用化学》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期351-353,共3页
本文通过正交设计试验方法,对岭头单枞茶加工工艺的各道工序进行分析,通过实验收集的数据分析得出影响岭头单枞茶质量的关键因素及其加工工艺的最佳工艺组合。这些实验结果表明岭头单枞茶加工工艺的最佳工艺组合为:晒青时间 30分钟,做...
本文通过正交设计试验方法,对岭头单枞茶加工工艺的各道工序进行分析,通过实验收集的数据分析得出影响岭头单枞茶质量的关键因素及其加工工艺的最佳工艺组合。这些实验结果表明岭头单枞茶加工工艺的最佳工艺组合为:晒青时间 30分钟,做青第一次摇筛15次,第二次摇筛25次,第三次摇筛40次,第一次摇笼2分钟,第二次摇笼4分钟,杀青温度为 200℃,揉捻时间18分钟,干燥温度100℃。这些结果为茶叶加工工艺的研究提供一条新的途经。
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关键词
岭头单枞茶
加工工艺模式
正交设计方法
原文传递
题名
传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究
被引量:
37
1
作者
王登良
郭勤
张大春
机构
华南农业大学茶学系
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期197-200,206,共5页
基金
广东省"九五"攻关项目"单枞茶做青微域环境与品质关系的研究"基金资助课题。
文摘
试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明:岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后,水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少,茶褐素含量增加较多;具有清新花香的芳香组分相对含量减少,具有果香的芳香组分相对含量增加。说明经过焙火工序后,岭头单枞乌龙茶滋味变得醇厚回甘,香型由花香型向其特有的蜜香型转变,可见焙火工序对岭头单枞乌龙茶特殊品质的形成具有关键的作用。
关键词
焙火工序
岭头单枞
乌龙茶
品质
茶褐素
水浸出物
Keywords
lingtou dancong
,
oolong tea
,
baking processing
,
quality
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响
被引量:
24
2
作者
赖幸菲
黄亚辉
赖榕辉
赵文霞
张敏
吴春兰
赵文芳
机构
华南农业大学园艺学院
华南园艺作物种质创新与利用广东省普通高校重点实验室(华南农业大学)
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期91-95,共5页
基金
广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)
文摘
通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。
关键词
单丛茶
加工
做青
烘焙
生化成分
Keywords
dancong
oolong tea
processing
shaking
baking
biochemical components
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
岭头单枞乌龙茶香气及化学组成特征
被引量:
23
3
作者
戴素贤
谢赤军
陈栋
郑如钦
阿汉林
机构
华南农业大学
广州市食品工业技术中心
广东省农业厅经作处
饶平林业局
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1997年第2期213-218,共6页
基金
广东省科委课题
文摘
岭头单枞是广东省的优良乌龙茶品种,其成茶具有一种特殊的蜜香。对其鲜叶和成茶分析结果表明,其醚浸出物较高,儿茶素含量较低。检出了78种香气成分,秋茶的含量及种类比春茶丰富。成茶中含量较多的有:芳樟醇及其氧化物(秋茶13.41%,春茶9.45%)、法呢烯(秋茶10.76%,春茶4.71%)、橙花叔醇(秋茶8.58%)、己酸,2-丙烯酯(秋茶10.56%)、十六碳酸(秋茶5.12%、春茶1.57%)、植醇(秋茶3.04%,春茶8.61%)、亚油酸甲酯(秋茶5.7%)、γ-亚麻酸甲酯(秋茶3.35%)等,尤其是最后两种成分,在其他茶叶中少有检出。
关键词
岭头单枞
乌龙茶
香气成分
品质成分
Keywords
lingtou
dancong
oolong
tea
Aromatic constituents
quality
component
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
岭头单丛茶加工过程中香气变化研究
被引量:
15
4
作者
苗爱清
伍锡岳
庞式
赵超艺
贾丙娟
机构
广东省农业科学院茶叶研究所
广东省农业干部管理学院
中国农业科学院茶叶研究所
出处
《中国农学通报》
CSCD
2006年第11期330-333,共4页
基金
广东省"九五"科技攻关项目
文摘
岭头单丛茶香精油含量由鲜叶的12.40,经加工逐渐增加到成茶的64.87。香气化合物组成则在做青结束时种类最多,而以成茶最少。鲜叶以芳樟醇及其氧化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、香叶醇等香气组分为主。晒青叶橙花叔醇大量增加,(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、吲哚、香叶醇等香气组分亦增加,芳樟醇及其氧化物、α-萜品醇等香气组分减少。做青过程中香气组分呈不规则变化。杀青叶芳樟醇及其氧化物、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇大量增加,香叶醇、(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇等香气组分亦增加,吲哚、丁基甲酚等减少。成茶以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、(顺)-茉莉酮、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、己醛、吲哚、(反)-2-己烯醛、(顺)-3-己烯基己酸酯等香气组分为特征香气。
关键词
岭头单丛茶
香气成分
加工过程
Keywords
lingtou dancong
oolong tea
, Aromatic constituent,
processing
分类号
F307.12 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
岭头单枞茶加工工艺模式优化的试验
被引量:
3
5
作者
许旋
庞式
陈海强
黄华林
黄国资
林晓文
郭振飞
罗一帆
机构
华南师范大学化学与环境学院
广东省农业科学院茶叶研究所
华南农业大学生命科学院
出处
《计算机与应用化学》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期351-353,共3页
基金
广东省科技计划项目(2003C20405)
农业部茶叶化学工程重点开放实验室开放课题(200401)
文摘
本文通过正交设计试验方法,对岭头单枞茶加工工艺的各道工序进行分析,通过实验收集的数据分析得出影响岭头单枞茶质量的关键因素及其加工工艺的最佳工艺组合。这些实验结果表明岭头单枞茶加工工艺的最佳工艺组合为:晒青时间 30分钟,做青第一次摇筛15次,第二次摇筛25次,第三次摇筛40次,第一次摇笼2分钟,第二次摇笼4分钟,杀青温度为 200℃,揉捻时间18分钟,干燥温度100℃。这些结果为茶叶加工工艺的研究提供一条新的途经。
关键词
岭头单枞茶
加工工艺模式
正交设计方法
Keywords
lingtou dancong
oolong tea
,
processing
technics model, orthogonal test method
分类号
O6 [理学—化学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究
王登良
郭勤
张大春
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2004
37
下载PDF
职称材料
2
做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响
赖幸菲
黄亚辉
赖榕辉
赵文霞
张敏
吴春兰
赵文芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
24
下载PDF
职称材料
3
岭头单枞乌龙茶香气及化学组成特征
戴素贤
谢赤军
陈栋
郑如钦
阿汉林
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1997
23
下载PDF
职称材料
4
岭头单丛茶加工过程中香气变化研究
苗爱清
伍锡岳
庞式
赵超艺
贾丙娟
《中国农学通报》
CSCD
2006
15
下载PDF
职称材料
5
岭头单枞茶加工工艺模式优化的试验
许旋
庞式
陈海强
黄华林
黄国资
林晓文
郭振飞
罗一帆
《计算机与应用化学》
CAS
CSCD
北大核心
2006
3
原文传递
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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