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乳化剂及灭菌温度对鲜奶红茶品质的影响
被引量:
7
1
作者
屠幼英
童启庆
严庭海
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1997年第S1期62-67,共6页
用脱脂新鲜牛奶和红茶进行了生产奶茶的试验。结果表明,采用自制的乳化剂,可使奶茶不发生沉淀;采用高温高压灭菌及本工艺路线,可使液态奶茶保质期达6个月以上,且风味及内含成分均较稳定,其中蛋白质含量达国家奶制品标准的1.9倍。
关键词
液态奶茶
乳化剂
高温
工艺流程
品质
下载PDF
职称材料
题名
乳化剂及灭菌温度对鲜奶红茶品质的影响
被引量:
7
1
作者
屠幼英
童启庆
严庭海
机构
浙江农业大学茶学系
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1997年第S1期62-67,共6页
文摘
用脱脂新鲜牛奶和红茶进行了生产奶茶的试验。结果表明,采用自制的乳化剂,可使奶茶不发生沉淀;采用高温高压灭菌及本工艺路线,可使液态奶茶保质期达6个月以上,且风味及内含成分均较稳定,其中蛋白质含量达国家奶制品标准的1.9倍。
关键词
液态奶茶
乳化剂
高温
工艺流程
品质
Keywords
liquid milk tea emulsifier high temperature technology quality
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳化剂及灭菌温度对鲜奶红茶品质的影响
屠幼英
童启庆
严庭海
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1997
7
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