后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究

研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺。结果表明，将复配稳定剂应用于后杀菌技术中，由L9（3^4）正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是：温度64℃，时间20s。贮藏试验表明，后杀菌酸奶在常温下保质期为20d，其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近。

优质、脆肉、耐贮型厚皮甜瓜品种好运52的选育

好运52是由广西农业科学院园艺研究所育成的优质、脆肉型、耐贮运杂交一代早中熟厚皮甜瓜新品种,适于我国南部和东部多雨地区保护地栽培及西北干旱地区露地栽培。果实发育期40～45d;中椭圆形,单果重2.0～2.5kg;果皮金黄,网纹中等,近脐部光皮,皮韧,耐贮存;果肉橙红色,中心可溶性固形物含量16%左右,质地实脆,口感清甜,品质上佳。2005年1月通过广西壮族自治区农作物品种审定委员会审定。

耐贮蛋糕基础配方及保质期延长研究

通过对影响耐贮蛋糕品质的主要原料配比进行研究,确定了以糖、油、蛋、面粉最优配比为1∶1∶1∶1的基础配方;对影响产品氧化变质和微生物腐败的因素进行研究,确定了延长产品保质期的最佳条件:选用TBHQ抗氧化剂,添加量为0.006%;柠檬酸调酸剂,添加量为0.78%;山梨酸钾为主的复配防腐剂,添加量为0.12%;甘油为主的复配保湿剂,添加量为0.55%;PET/AL/CPP复合铝箔材料,脱氧剂密封包装;并经加速验证实验测得该产品保质期平均可达39.36个月。

优质高产耐贮运番茄新品种浙杂205的选育

分别以荷兰引进品种T9247,T01-198为材料,经连续8代自交育成的自交系T9247-1-2-2-1和T01-198-1-2为亲本,选配出无限生长、中果型、耐贮运的番茄新品种浙杂205。经多年品种比较试验和生产性试验,浙杂205表现为:商品性优良、耐贮运;综合抗性强,抗ToMV、中抗叶霉病、抗枯萎病;单果重可达160 g,产量可达90 t.hm-2(6穗果)。

长保质期酸奶的发展现状

本文综述了长保质期酸的国内外标准和市场现状、开发必要性、营养价值和关键技术,为长保质期酸奶的进一步开发与应用提供了理论基础。

3种变性淀粉的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用

研究3种变性淀粉(物理变性淀粉(physical modified starch,PMS)、乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDSP))的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用。结果表明:3种淀粉糊化后都保持着颗粒状态,具有较强的耐剪切性,其中ADSP和HDSP比PMS更耐剪切,具有更高的糊化温度,更难糊化。添加3种质量分数2%的变性淀粉均能够显著提高酸乳的黏度和持水力,增强其黏弹性和屈服应力,提高酸乳的贮藏稳定性。ADSP在改善酸乳品质上明显优于HDSP和PMS。

响应曲面法优化耐贮存面包加工工艺的研究

面包作为一种方便主食,其保质期普遍只有5～7天左右,这影响了面包在一些特殊条件下的食用,因此延长面包的贮存期成为人们关注的课题。考察了面包比容和硬度间的关系,以及不同工艺参数对面包比容变化的影响,利用响应曲面法对耐贮存面包的加工工艺参数进行了优化。结果表明:在一定范围内,面包比容和硬度呈负相关,改变面包的比容能够显著影响面包的硬化速率;酵母添加量和醒发时间与面包比容增加呈正相关,且二者具有很强的交互作用;通过典型性分析得到面包获得高比容的最佳条件为:酵母添加量2.1%,发酵时间106min,醒发时间50min时,面包比容取得理论值达到3.37cm3/g。

长货架期真空软包装咸蛋加工工艺的研究

探讨了长货架期真空软包装咸蛋的加工工艺和工艺参数。结果显示长货架期真空软包装咸蛋的最适杀菌条件为:10-15-10min/121℃;适宜的加工工艺为:咸蛋→95℃5min处理→晾干→抽真空包装→杀菌(杀菌式为10-15-10min/121℃15min)→梯度冷却(60℃冷却5min,15～20℃自来水冷却5min)。

优质高产抗病耐储藏杂交稻品种内10优702的创制

【目的】创制生产上亟需的优质高产抗病耐储藏杂交稻新品种。【方法】将镇恢084、明恢86和多系1号通过多次杂交、回交、复交等育种技术,结合多年多品质鉴评、稻瘟病抗性鉴定及人工模拟老化进行耐储性鉴定等方法进行杂交稻新组合的选育。【结果】创制得到农艺性状优良的恢复系福恢702,将恢复系福恢702与优质三系不育系内香10A进行测交,选育出三系杂交稻新组合内10优702。内10优702的稻米品质达到部颁三级优质稻米质量标准,内10优702于2016-2017年参加湖北省恩施州区域试验及生产试验,两年区试每667 m^(2)平均产量586.60 kg,比对照瑞优399增产3.51%。内10优702的田间自然发病鉴定及室内接菌鉴定都表现为抗稻瘟病,人工老化处理21 d,整体发芽率为97.33%,28 d后整体发芽率仍然高达73.33%,2019年8月通过湖北省农作物品种审定委员会审定(鄂审稻2019040)。【结论】内10优702是优质高产兼较强的稻瘟病抗性及耐储性的杂交稻新品种。

包埋技术对酸奶中燕麦颗粒完整性的影响研究

主要解决常温燕麦酸奶中燕麦颗粒完整性保持的难点,通过将益生菌中常用的包埋材料应用于燕麦颗粒的包埋,筛选了燕麦颗粒破损度最小的包埋方式:内层为壳聚糖和氯化钙;外层为海藻酸钠和氯化钙。在单因素试验结果的基础上,以燕麦颗粒的破损度为评价指标,对包埋材料的用量进行了响应面优化实验,确定的最佳配比条件为:壳聚糖用量0.13g/kg,内层氯化钙用量6.87g/kg,海藻酸钠的用量3.81g/kg,外层氯化钙用量3.46g/kg时,在此最佳条件下,燕麦颗粒的破损度最小。实际进行三次验证试验,燕麦颗粒的破损度为0.59±0.12%,说明响应面能较好的实现工艺过程的优化。

北方露地中晚熟西瓜新品种龙盛3号的选育

龙盛3号是以HX17为母本、2047为父本杂交而成的适宜北方露地栽培的大果型西瓜一代杂种。中晚熟,全生育期97 d,果实发育期33 d。易坐果,果实圆形,果皮深绿底上覆墨绿色齿形条纹,果形端正,果个均匀,外观漂亮,商品性佳。果实耐裂、耐贮运。瓜瓤大红色,剖面均匀,瓤质脆,口感好,中心可溶性固形物含量12.5%以上。抗枯萎病,单瓜质量8-10 kg,适合北方地区露地栽培。

长货架期日式面包功能性配料的选择与应用

本文介绍了长货架期面包产品的特点、生产的工艺过程以及该类产品需要注意和解决的问题，重点探讨了长货架期面包老化与货架期稳定控制的基本方法，研究了各种功能性配料在长货架期面包品质改良和防腐保鲜中的作用与应用效果。同时介绍了一种新型面包防腐保鲜剂及改良剂的应用效果。

长货架期软面包质构的测定方法

对长货架期软面包质构的测定方法进行研究.首先选用探头P/2测定面包皮硬度,探头P/6测定面包芯硬度,探头P/0.5测定面包芯硬度及新鲜度.由测定结果的稳定性筛选探头后,应用探头P/0.5测定面包贮存期间质构变化,分析比较测定结果与感官评价结果相关性.实验结果表明:以探头P/0.5所测硬度指标作为面包新鲜度的客观评价值最为科学,每个样品的变异系数为10.76,贮藏期实验中,与面包新鲜度的感官评价结果相关性系数达到0.925 8.

工业化生产中影响长保质期酸乳品质的主要因素研究进展

长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等。根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利于酸乳在杀菌时更均匀地受热,避免体系坍塌。灌装温度能够影响酸乳的黏度恢复,生产中可以根据产品设计的需求,选择灌装温度。

低脂高纤长保质期饮用型酸奶的研究

研制了一种低脂高纤长保质期饮用型酸奶。采用菊粉作补充膳食纤维,通过单因素试验确定其添加范围;以明胶、琼脂、果胶、淀粉等原料作为稳定剂,通过正交试验方法确定产品最佳稳定体系;采用稳定性分析仪、流变仪、质构仪等进行产品稳定体系评价。试验结果表明,当菊粉添加量5%,明胶添加量0.2%,果胶添加量0.15%,琼脂添加量0.10%,此工艺条件下,产品体系稳定性良好,可实现在5个月保质期内体系稳定,无析水。

优质耐贮草莓新品种海丽姬的选育

海丽姬是由甜查理与章姬杂交选育而成的优质耐贮草莓新品种。株型紧凑,果实长圆锥形、整齐,平均单果质量23 g,果形指数2.04;果面鲜红有光泽、着色一致、表面平整,香味淡。果肉红色、肉质硬脆、甜酸适口、果实硬度0.39kg·cm^(-2)。整个采收期内可溶性固形物含量(w)10.5%~14.0%,果实成熟采收期5~6个月,在上海地区9月上旬定植,11月中旬成熟。匍匐茎抽生能力中等。较抗草莓白粉病,对灰霉病有一定抗性。货架期一般3~7 d。适合上海及长江流域地区设施栽培。

长货架期饮用型酸奶配方工艺的研究

以鲜奶、变性淀粉、高酯果胶、琼脂、浓缩乳清蛋白(WPC30)为主要原料,采用"二次配料"工艺,制备一款长货架期饮用型酸奶。通过风味和质构的评定研究了各单因素的最佳水平,并采用正交试验优化了其最佳配方条件,随后对发酵温度和杀菌参数进行了研究。结果表明,变性淀粉在发酵前加入且添加量为0.5%,琼脂添加量为0.15%,WPC30添加量为2%,发酵温度为35℃,高酯果胶在发酵后"二次配料"时加入且添加量为0.5%,杀菌参数为75℃/30 s时生产的长货架期饮用型酸奶稠厚度合适,状态细腻,发酵滋气味良好,产品分别在2~8℃下放置9个月和在室温下放置6个月后,仍能基本保持稳定的状态及口感。

锂原电池长期贮存后的电性能

锂原电池具有电压高、放电曲线平稳、适用温度范围宽以及能长期贮存、自放电率低等优点。在长期贮存期内电池的自放电率是一个十分重要、用户非常关心的性能指标 ,而这一指标又是不能在短期内测试得到的。虽然可以用不同的高温加速贮存考核办法 ,但目前还没有一个国际公认的标准 ,只能借助于数据的积累。从存贮 10a的锂 二氧化硫“D型”电池中 ,随机抽取电池壳体外观不同锈蚀程度的样品 ,进行开路电压、闭路电压、常温容量、低温容量等电性能试验 ,列出试验结果及放电曲线 ,并对结果进行分析与讨论。通过这一工作 ,定量提出了长期贮存后锂原电池开路电压的变化趋势、电压滞后现象增加以及电池总容量损失的百分率 ,为准确设计、应用锂原电池提供了数据。

复合蛋白发酵酸奶饮料的稳定体系研究

本文研究开发一种具有复合蛋白的长保型发酵酸奶饮料,包含乳类蛋白和植物蛋白,蛋白质总含量在2.0%。通过单因素实验确定合适的乳化剂和稳定剂种类,再通过正交实验确定饮料的最佳稳定体系。采用感官测评,离心分离,分子粒径分析等方法来评价其口感和稳定性。实验结果表明,添加辛烯基琥珀酸淀粉钠0.3%,羧甲基纤维素钠0.4%,高酯果胶0.2%,复合蛋白酸奶饮料的口感良好,乳化体系稳定,通过高温加速实验来评估保质期可以达到常温6个月。

长货架期东北辣白菜的研究

以东北辣白菜成品的p H和感官为质量指标,研究不同的盐渍方法、防腐剂单体及复配防腐剂、护色剂单体及复配护色剂对东北辣白菜成品保质期的影响。结果表明:(1)加有5‰蔬菜鲜溶液的盐水盐渍方法可以将辣白菜成品的常温保质期由7d延长到13d;(2)不同的防腐剂配料对东北辣白菜的p H和保质期有显著的影响,复配的辣白菜防腐剂可以将辣白菜成品的常温保质期由3d延长至24d以上;(3)不同的抗氧化护色剂对辣白菜的色泽有显著影响,复配的抗氧化护色剂可以使辣白菜的色泽保存期从7d延长到24d以上;(4)盐渍时用加有5‰蔬菜鲜溶液的盐水,配料时用复配的辣白菜专用防腐剂和抗氧化剂可以将辣白菜的常温保质期由3d延长到24d以上,达到长货架期的目的。