板栗龙眼糯米黄酒发酵工艺优化

为提高板栗和龙眼的资源利用率并开发一种高多糖含量的新型黄酒,以板栗和龙眼为辅料,糯米为主料,小曲和红曲为发酵剂,以感官评分和多糖含量为评价指标,采用单因素结合正交试验优化板栗龙眼糯米黄酒发酵工艺。结果表明,板栗龙眼糯米黄酒的最佳酿造工艺条件为:板栗添加量20%,龙眼添加量5%,小曲添加量0.9%,红曲添加量13%,主发酵时间8 d,主发酵温21℃。在此优化工艺条件下,板栗龙眼糯米黄酒的各项理化指标符合相关国标要求,感官评分为95.8分,多糖含量为7.93 g/L,是传统黄酒多糖含量的1.67倍。

打造“隆安板栗”品牌的思考

打造“隆安板栗”品牌,是国家扶贫开发工作重点县隆安县经济发展面对新机遇、迎接新挑战的必然选择。本文从资源要素分析入手,归纳打造“隆安板栗”品牌面临的主要问题,提出要培育板栗生产的龙头企业,拓宽渠道加大资金投入,普及科学种植技术,集中优势力量精心营运品牌,提高品牌市场竞争力。

响应面与模糊数学在菱角桂圆饮料中的应用

以菱角和桂圆为原料,响应面法优化菱角桂圆饮料的配方,采用模糊数学法评价所制备产品的市场潜力。结果显示,菱角汁与桂圆汁比例为3︰2,菱角桂圆汁用量为42%,木糖醇为7.15%,黄原胶为0.03%时,所制备菱角桂圆饮料呈浅红褐色,清凉爽口,甜度适宜,状态均匀,具有菱角桂圆的复合香气,中青年人群的市场潜力分别达到80%和84%。