龙麦26面条预混粉配方优化

采用响应面法对以龙麦26高筋小麦粉为主要原料的面条预混粉配方进行优化。以成品面条断条率、拉伸比及感官等为考察指标,对龙麦26面条预混粉的品质进行综合评分。试验获得龙麦26面条预混粉的配方为:龙麦26小麦粉71.23%,低筋粉26.25%,复合面条改良剂1.55%,食盐0.97%。采用此配方制作的面条预混粉每100g只需添加20℃左右水22g,经和面机高速搅打10min,即可压制出表面光滑,筋性适中,煮后口感爽滑,韧弹性良好的面条。

龙麦26全小麦芒果啤酒的研制

以龙麦26为主要原料,芒果为辅料进行小麦啤酒发酵工艺研究。结果表明,最佳工艺为5%接种量、主发酵温度18℃,贮酒时间6 d,所得龙麦26全小麦芒果啤酒酒度达4.1%vol,维生素A 2.18 mg/100 mL。