低糖冬瓜脯加工工艺的研究

通过正交试验对低糖冬瓜脯质量影响因素进行了探讨。

低糖山药脯的加工及相关问题的处理

以新鲜山药为主要原料，研制低糖山药果脯，确定了最佳的工艺流程。结果表明：低糖山药果脯采用浓度为0，1％的CaCl2进行硬化处理，在白沙糖液中加入浓度为0．4％的卡拉胶，利用三次渗糖法（20％-35％-46％）工艺进行研制，并提出加工中出现的问题及解决方法。