碱化法制备低酯果胶工艺研究

果胶是苹果渣中最为主要的功能性成分。以从苹果渣中提取的高酯果胶为原料,研究碱化法制备低酯果胶的工艺技术条件。通过单因素试验分别探讨pH值、温度和反应时间对低酯果胶得率的影响,并在此基础上设计出三因素三水平的正交试验,得出碱化法制备低酯果胶的最优工艺条件为:pH=9.0,反应温度36℃,反应时间1.5h。

低酯果胶的制备、应用和研究进展

随着现代消费观念的改变,低糖、低热量食品日益受到青睐,低酯果胶正迎合这一趋势,然而由于生产技术的限制,国内真正投入生产的不多。充分利用我国丰富的高酯果胶资源,探讨低酯果胶的生产技术,实现资源的合理利用,必将产生极大的经济效益和社会效益。作者就低酯果胶的研究进展、制备方法以及应用做一综述。

低甲氧基果胶的研究概况

论述了低甲氧基果胶的化学结构、制备方法及其在食品上的最新应用,表明低甲氧基果胶具有非常广阔的开发、应用前景。