低糖山楂果糕的研制

低糖山楂果糕,是利用在果糕加工中添加多价金属离子Ca^(2+)、Al^(3+)与低甲氧基果胶结合,使产品在糖分含量较低的条件下凝胶成糕,改变了传统果糕60％以上的高糖含量。试验分析表明,在山楂果糕加工中添加0.03％～0.1％的CaCl_2和0.03％～0.1％的KAl(SO_4)_2,使其含糖量降低到42％～46％时,仍能制成色、香、味、形俱佳呈半透明状的果糕。并且发现山楂原料利用水软化后制成的果糕其色泽质地都较明显地优于糖水软化。