冬瓜保健软糖的研制与开发

本研究以冬瓜浆为主要原料,通过正交试验探讨低糖、低能量、具有功能性冬瓜软糖的最佳制作工艺。经正交试验得出冬瓜保健软糖的最优配方是冬瓜浆用量120g,麦芽糖醇用量15g,明胶用量6g,卡拉胶用量0.8g。由此工艺得出的冬瓜保健软糖呈淡黄色,有清香冬瓜味,口感弹韧性好,有一定的市场价值。