营养水平对鲁农2号生长猪屠宰性能和肉品质的影响

试验选用108头鲁农2号生长猪(49.58±1.49)kg,随机区组,分为3个处理组,每处理4个重复,每重复(圈)9头猪,在保持日粮消化能/粗蛋白质比例不变的情况下,分为高、中、低3个营养水平组,研究日粮不同消化能和粗蛋白质水平对鲁农2号生长猪屠宰性能和肉品质的影响。试验分50～80 kg和80～100 kg两个体重阶段饲养,当试验猪平均体重达到100 kg时进行屠宰,测定屠宰性能和肉品质。结果表明:3个处理组的背膘厚、眼肌面积、后腿重、后腿比例、脂肪率、屠宰率和瘦肉率均差异不显著(P>0.05);除大理石纹外,3个处理组的肉品质差异也不显著(P>0.05)。这预示着低能量和粗蛋白质日粮饲喂鲁农2号生长猪可以获得与高能量粗蛋白质日粮相近的屠宰性能和肉品质。

不同屠宰体重鲁农Ⅱ号猪屠宰性能与肉质性状的相关分析

研究测定94～108kg体重阶段28头鲁农Ⅱ号猪的胴体品质和肉质特性，以分析鲁农Ⅱ号猪胴体、肌内品质随体重的变化规律及其相关程度，为确定适宜上市屠宰体重提供依据。结果表明，鲁农Ⅱ号猪在98～100kg阶段屠宰瘦肉率最高为61．63％，分别比其它3组（94—96kg组、102—104kg组、106—108kg组）提高0．75％（P〉0．05）、2．32％（P〉0．05）和3．37％（P〉0．05）。在102—104kg阶段屠宰肉品质优良，肌肉pH值6．10，肉色和大理石纹评分分别为3．14和3．50，肌内脂肪含量较高为3．21％，肌肉失水率较低为15．95％。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱，相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关，相反性状间有较强的负相关。在94—108kg阶段，除胴体重、平均背膘厚、骨骼率、大理石纹、肌内脂肪、蛋白质与体重之间呈极显著或显著的回归关系外，其它各项指标与体重间的线性相关不明显。综合分析试验结果认为，鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪适宜上市屠宰体重为100—104kg。

鲁农Ⅰ号配套系商品猪胴体性能及肌肉品质研究

研究测定了鲁农Ⅰ号配套系商品猪的胴体性能及肉品质。屠宰体质量97.69 kg、胴体瘦肉率58.39%、肉色3.19、大理石纹3.38、肌内脂肪4.01%。每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为22.21、17.6217和8.5550 g,鲜味氨基酸、必需氨基酸分别占总氨基酸的79.34%和38.52%。背最长肌饱和脂肪酸(SFA)含量、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量(SFA+MUFA)和不饱和脂肪酸(UFA)含量分别为40.53%、90.64%和59.31%。

山东省地方畜禽品种资源的保护与利用研究

山东省地方畜禽品种资源丰富。有地方畜禽品种32个,已对烟台黑猪、莱芜黑猪等5个猪种、鲁西黄牛、德州驴、小尾寒羊、洼地绵羊、黑耳兔等19个畜种资源按照标准进行了主产地、分布区域、群体规模的描述。采集耳组织、血细胞样本800余个,并对这些样本进行了DNA提取和基因组学的分析,初步建立了山东地方家畜遗传资源库。利用地方良种历经10余年已经培育出了鲁烟白猪新品种和鲁农Ⅰ号猪配套系。

屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪胴体性能及肉品质影响

研究测定了屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体性能和肉品质影响。结果表明：屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体重、左侧胴体重和骨骼率影响极显著（P〈0．01）；对平均膘厚、后腿重和皮脂率影响显著（P〈0．05）。其中，平均膘厚和皮脂率都以102—106kg体重阶段较高，分别比94—100kg体重阶段提高11．86％（P〈0．05）和9．68％（P〈0．05）；眼肌面积、后腿比例、瘦肉率和骨骼率都以94—100kg体重阶段较高，分别比102～106kg体重阶段提高1．43％、3．36％、2．43％和11．13％（P〈0．01）。屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪肉色、a值和肌内脂肪影响显著。肉色、大理石纹、pH值、a值、肌内脂肪和千物质都以102—106kg体重阶段较高，分别比94—100kg体重阶段提高3．88％（P〈0．05）、22．68％（P〉0．05）、2．17％（P〉0．05）、5．21％（P〈0．05）、31．42％（P〈0．05）和1．16％（P〉0．05）。屠宰体重对背最长肌氨基酸含量和脂肪酸含量影响不显著（P〉0．05）。