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罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究
被引量:
5
1
作者
赵丛丛
杨君艳
+4 位作者
李泽田
陈继珂
李虹琴
吴宁
宁毅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第23期87-91,共5页
以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20 U/g、糖化酶添加...
以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20 U/g、糖化酶添加量350 U/g,甜酒曲添加量为0.44%,发酵时间为36 h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人。
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关键词
罗平小黄姜
糯米
保健酒
传统发酵
工艺
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职称材料
题名
罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究
被引量:
5
1
作者
赵丛丛
杨君艳
李泽田
陈继珂
李虹琴
吴宁
宁毅
机构
曲靖师范学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第23期87-91,共5页
基金
云南省教育厅科学研究一般项目(2015C088Y)
云南省大学生创新创业训练项目(2073010020)
文摘
以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20 U/g、糖化酶添加量350 U/g,甜酒曲添加量为0.44%,发酵时间为36 h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人。
关键词
罗平小黄姜
糯米
保健酒
传统发酵
工艺
Keywords
luo ping yellow ginger
glutinous rice
health wine
traditional fermentation
process
分类号
TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究
赵丛丛
杨君艳
李泽田
陈继珂
李虹琴
吴宁
宁毅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
5
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参考文献
引证文献
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