Effect of Marine Bacillus BC-2 on the Health-Beneficial Ingredients of Flavor Liquor

The main aroma component of Luzhou-flavor Liquor is ethyl caproate, which is combined with appropriate amount of ethyl butyrate, ethyl acetate, ethyl lactate and so on. By adding the marine bacillus BC-2 (Accession number: MK811408) to substrate sludge, the bacillus complex bacterial liquid (pit Mud Functional Bacterial liquid) has been modified. The complex bacterial liquid was used in the production of Luzhou-flavor Liquor and it dramatically promoted the content of health-beneficial ingredients in the new workshop. These results demonstrated that the marine bacillus BC-2 can effectively improve the quality and health benefit of Luzhou-flavor Liquor.

浓香型白酒酒尾的研究与应用

为提高浓香型白酒酒尾的利用率,改善酒体品质,本文将经活性炭处理后的酒尾添加至基酒中进行勾兑和调味,通过测定挥发性成分、总酸含量并进行感官品评,探究添加酒尾对基酒理化和感官的影响。结果表明:酒尾经活性炭处理后挥发性成分增加了7种,将处理后的酒尾以1.0%添加到基酒中,挥发性成分含量略有变化,但总酸含量提高了5.98%,经感官品评该处理方法使得酒体香气更为复合舒适、口感更加浓郁绵柔爽净,并且具有回甜特点。综上,酒尾经活性炭处理后添加,能够明显改善基酒的香气和风格,提高总酸含量,提高了酒尾的利用率。

米香型毛葡萄配制酒的开发及品质分析

为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度为44%vol,将其陈化后作为配制酒的基酒。以感官评分为响应值,进行单因素和响应面试验,得到配制酒的优化配方为基酒57.0%、纯净水36.0%、香草精0.03%、毛葡萄汁3.0%(V/V)、蔗糖67.0 g/L。所得米香型毛葡萄配制酒酸甜适口、果香甜香浓郁,酒体色泽鲜红,酒精度为25%vol、总酸含量为3.4 g/L、总糖含量为87.0 g/L、花色苷含量为48.4 mg/L,感官评分为86.24分。共检出28种香气物质、10种有机酸、14种酚类物质及5种氨基酸。该产品的开发可为毛葡萄和米香型白酒产业的健康发展提供了新动力。

白酒生产机械自动化技术应用进展

近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,该文在总结白酒生产机械自动化技术发展历程的基础上,概述制曲、酿酒、勾兑、包装等方面的技术原理和研究应用现状,并展望机械自动化技术在白酒行业的应用前景和发展方向。

木质素磺酸钠与聚羧酸减水剂复配研究

通过氧化、磺甲基化改性造纸黑液制取木质素磺酸钠（SLS）,磺化度为1.023 7 mmol/L,重均相对分子质量（M_w）为26 320;将SLS与聚羧酸高效减水剂（PCE）按一定比例复配制备复合减水剂,SLS质量分数为10%、20%、30%和40%时,分别制得复合减水剂BPCE1-BPCE4。复合减水剂对水泥颗粒表面吸附层厚度和水泥浆Zeta电位分析表明：吸附层厚度随SLS质量分数增加而增加,水泥浆Zeta电位在SLS质量分数为20%时显示出绝对值最大。采用复配木质素磺酸钠的复合聚羧酸减水剂制备混凝土,复合减水剂掺量0.18%、SLS总掺量1%。通过净浆流动度、胶砂流动度、泌水率、减水率、混凝土抗压强度等指标对复合减水剂进行综合性能分析。结果表明：含20%SLS的复合聚羧酸减水剂BPCE2减水剂综合性能最佳。

黄水在新型白酒生产中的应用

黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质,还含有较多的有益微生物;经脱色、直接蒸馏、制备酯化液等工艺的适当处理后,用来勾调新型白酒,可明显提高和改善新型白酒的质量及口感。

四川浓香型大曲酒酒尾对白酒品质影响的研究

利用四川浓香型大曲酒酒尾对几种浓香型白酒进行勾兑,利用感官分析、化学分析、气相色谱分析多种方法对浓香型酒尾勾兑酒进行分析评定。同时对酒中的香气成分在不同储存时期进行跟踪测定、采集数据、分析对比,进行评价。得出用四川浓香型大曲酒尾在勾兑时的最佳添加比例以及勾兑后的浓香型白酒中香味物质的在储存过程中的变化趋势。

华根霉在酿酒中的研究进展

华根霉属于根霉的一种,在酿酒发酵中具有较高的糖化能力、酯类合成能力和一定的酒化力,广泛地存在于各类酒曲中,在酿酒过程中,对淀粉质原料的糖化和酒类风味物质的形成都有重要作用。该文综述了华根霉的生理生化特性,菌种的选育,发酵过程中产酶特性的工艺优化以及相关酶基因的突变和异源表达等方面的研究进展,另外还介绍了华根霉在新型勾兑酒中的实践应用。希望在对这些研究进展吸收利用的基础上,为华根霉在酿酒工业上的合理利用提供新的思路。

白酒勾调生产管理自动化系统的研究与设计

利用勾调专家的经验和知识,研究人机结合的小样智能勾调和大规模勾调生产和管理的自动化系统,该系统利用Internet技术将自动化勾调系统与厂级勾调生产管理系统进行系统集成,实现勾调控制和管理的融合。系统可使管理人员能对酒库管理和勾调过程进行实时监控,便于管理层对勾调生产进行整体规划,对加快该企业的新产品开发周期、保证产品质量的一致性、缩短决策和信息传递周期、提高管理决策的科学性和生产效率将有明显的促进作用。

聚砜中空纤维膜改性及其应用研究

进行了改性中空纤维膜的制备,在聚砜制膜体系中加入磺化聚砜材料以改变膜的孔径分布、亲疏水性及荷电性。同时进行了将制备的共混膜元件用于造纸黑液处理的运行试验。

罗汉果白酒调味液的工艺研究

以罗汉果为原料,采用冷凝回流浸提工艺生产罗汉果白酒调味液。通过单因素和正交试验研究料液比、酒精浓度、提取温度和提取时间对罗汉果甜苷提取效果的影响,获得最佳罗汉果白酒调味液的工艺条件。最佳工艺条件为:料液比1:20,酒精浓度为65%,提取温度为70℃,提取时间为3h。最佳工艺条件下生产的罗汉果白酒调味液经GC-MS分析,共鉴定出43种香气成分,主要的香气成分是亚油酸、棕榈酸和亚油酸甲酯。

国内外利口酒的生产现状及生产方法

介绍了利口酒的国内外生产现状、生产方法,并对利口酒的市场前景做了分析。

黄水调味液在白酒调味中的应用

黄水调味液是黄水在高活性生物酶的作用下 ,经催化热裂后的馏出液。采用它对白酒进行调味 ,能改善酒质 ,赋予白酒自然感 ,同时可以降低生产成本 ,减少污染。

蔗香型白酒制造方法的研究

采用甘蔗茎作为酒母载体,以甘蔗原汁为原料,经加热灭菌后进行发酵,并以甘蔗渣作为燃料,发酵醪采用双蒸的方法蒸馏出蔗香型白酒。实验结果表明:以产酯(香)高的酿酒酵母菌种先发酵3d后加产酒高的酿酒酵母菌种发酵2d为最佳发酵参数,产酒产酯达到最优。酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质,具有浓郁的蔗香味。

黄水功能调酒液的研制开发

利用酿酒的副产物黄水 ,采用高活性复合生物酶技术及专门的热裂提馏装置 ,生产白酒调酒液 ,使之变废为宝 ;同时也解决了白酒行业由于排放黄水而引起的环境污染 ,达到了环保要求 ,经济效益和社会效益显著。

提高新型白酒质量的技术关键

新型白酒又称新工艺白酒,是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料(精)、调味液或固态法基酒,按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。提高新型白酒质量的技术关键:①酒精符合新国标GB10343-2002要求;②提高食用酒精理化、感官质量;③提高基酒和调味酒、食品添加剂、水质质量;④按酒体的色谱骨架成分进行勾调设计;⑤准确勾调添加计量;⑥调整产品结构,适应市场变化;⑦专业勾评人员应熟悉市场,了解消费者口味的变化,转变、突破观念,不断学习,增进知识,提高技术,成为专业上的多面手。(孙悟)

《白酒勾兑与品评》课程改革的研究进展

基于《白酒勾兑与品评》课程及项目化教学的特点,并通过优化该门课程的项目化教学考核评价方案,真正实现了每位学生认真参与和体现课程考核公平公开的目的。学生课后都能清楚自己的学习情况,积极地提升自己的职业能力、行业基本能力及岗位专项能力。

线性规划在白酒勾兑技术中的应用

利用线性规划优化技术进行勾兑配方设计 ,得到了一个满足约束条件的最低成本配方。介绍了线性规划用于白酒勾兑的数学模型 ,通过实例分析 。

浓香型白酒的技术发展回顾

浓香型白酒属于中国白酒三大基本香型之一,目前占有中国白酒市场份额的70%。从上世纪60年代对浓香型白酒的查定总结开始,从制曲、酿酒、勾储等角度对浓香型白酒的技术发展以及对行业产生的贡献等进行了回顾。

C语言及MATLAB在白酒自动化勾兑中的应用

成品白酒必须进行勾兑使成品酒达到规定的酒精度,更重要的是使微量成分达到预先设计好的平衡比例和具体含量。以C语言开发白酒勾兑辅助软件,程序的主要模块分为:①数据采集/录入模块;②数据管理模块;③勾兑计算模块;④主模块。MATLAB是一种功能强、效率高,便于进行科学和工程计算的交互式软件包,包括:一般数值分析、矩阵运算、数字信号处理、建模和系统控制和优化等应用程序。C语言和MATLAB的白酒勾兑解决方案与人工勾兑相比,可提高勾兑效率和准确性,保证产品质量的稳定性,同时降低生产成本。(孙悟)