资源编排视角下企业质量资源转化为竞争优势的内在机理——来自“泸州老窖”的案例

质量资源如何推动企业竞争优势构建已引起业界与学术界的关注,而其微观层面的内在转化机理尚未厘清。本研究从资源编排理论视角出发,将泸州老窖作为案例研究对象,对质量资源驱动企业竞争优势构建的内在转化机理进行了深入研究。研究发现:第一,质量资源助力企业竞争优势构建的过程经历了资源组合到资源捆绑再到资源撬动的三次跃升;第二,在三次跃升过程中企业质量资源的编排内在机理存在明显差异,不同质量资源编排方式下企业竞争优势转化的具体内在机理为质量资源组合驱动竞争优势结构化、质量资源捆绑实现竞争优势能力化、质量资源撬动促进竞争优势杠杆化。本研究揭示了质量资源助力企业竞争优势构建的内在机理,拓展并丰富了资源编排理论的应用领域,为企业实现质量升级提供了启发与参考。

基于经济增加值的泸州老窖业绩评价

EVA作为所有成本被扣除后的剩余价值,常用来评价有形资产占比大、带息债务较少的白酒行业业绩具有很高的合理性。本文以泸州老窖为例,根据公司近5年财务报告数据计算企业的EVA值,针对白酒行业的特点对泸州老窖进行业绩评价,分析结论并提出建议。

顶空固相微萃取-气质联用快速测定大曲中的挥发性风味成分

为探讨大曲中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析泸州老窖中高温大曲的挥发性成分,考察萃取头、萃取时间、萃取温度对大曲样品中挥发性风味物质萃取的影响。结果表明:采用50/30μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR on PDMS)纤维头在50℃条件下对大曲样品顶空吸附30min,萃取效果最好;大曲样品的分析表明,其挥发性风味物质中含量较高的是醇类、酯类和酮类化合物,另外还含有一些吡嗪类化合物。该方法对大曲中常见挥发性风味成分的测定有良好的重复性和回收率,方便快速。

酒曲理化品质指标相关性探讨

以泸州老窖成品曲为研究对象,根据多元生物统计学原理,采用DPS数据处理系统,对曲药理化指标进行了基本参数估算、系统聚类分析和多元相关分析。结果表明,①泸州老窖的曲药质量是基本稳定的,可以95%的置信区间作为判定曲药质量是否相对稳定的范围。②曲药可分为性能各异的3个大类:第一类曲是液化力、糖化力、酯化力和酒化力均较高;第二类曲各指标值均处于中等值;第三类曲是糖化力、液化力、酯化力和产酒力均较低。③曲药的部分理化指标间存在显著的相关性,呈正相关的有酸度与氨态氮、液化力与糖化力、液化力与发酵力、发酵力与发酵醪酸度;呈负相关的有酸度与酒化力、酸度与发酵醪总酯、糖化力与发酵力、发酵醪酸度与酒化力。曲药酸度大小和氨态氮含量高低可作为反映大曲复合曲香物质强弱的指标。④传统的体现大曲产酒能力糖化力、液化力和发酵力三大指标与大曲发酵醪的产酒量(酒化力)无明显相关性,曲药的酯化力与发酵醪酯含量相关性亦不明显,表明大曲的酒化、酯化、生香功能是一个非常复杂的系统,需要更进一步的深入研究。

泸州老窖窖泥化学成分差异研究

系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性。结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K,速效N,速效P,速效K以及有机质含量均远高于原建窖土壤,而pH值则略低于建窖土壤;2.窖底泥与窖壁泥在许多项目上的差异性与传统的观点有较大差异;3.同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大,窖底泥的有机质、全P,全N,水解性N含量及pH值均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量均高于窖壁下层;4.同一层次不同窖龄窖泥成分含量也有一定差异,但多数成分变化规律性不明显;5.已连续使用400多年的国宝窖池同其他窖龄池的窖泥成分有明显差异。

泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物差异研究

系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律。结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数量多,以霉菌为主,微生物种类少,优势菌是根霉;曲包心、曲心、曲底表层微生物数量少,以细菌为主,优势菌是芽孢细菌,微生物(主要是细菌)种类较多;青霉和犁头霉主要分布在曲底层;黄曲霉、红曲霉、酵母菌均匀分布在曲坯各层。

探秘泸州老窖酒的高贵品质内涵

在揭示高品质白酒的酒体内涵基础上,从泸州老窖的大环境产区、小环境厂区、酿酒原料、曲药生产、发酵窖池、配料工艺、单轮发酵期、蒸馏摘酒、原酒洞藏、酒体设计、酒源处理等角度,展示了泸州老窖酒的高品质内涵。

基于ASP.NET的泸州老窖白酒质量可追溯管理系统的设计与实现

以泸州老窖股份有限公司的生产线为依据,分析白酒生产过程中的关键节点,确定了泸州老窖浓香型白酒生产过程中的溯源及具体的追溯内容。基于B/S的设计模式,以SQL Server 2005为后台数据库,在Visual Stiudio 2008的集成开发环境下采用ASP.NET技术和C#语言设计了一个白酒质量可追溯管理系统,实现了泸州老窖生产过程内部的可追溯。

泸州老窖国窖酿造环境空气真菌四季分布研究

通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征。结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属。作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、枝孢霉、链格孢属。古作坊空气真菌浓度在夏、秋季较高,冬季最低。作坊内真菌浓度平均值高于作坊外(P<0.05)。在古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象。在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平。

白酒行业食品安全管理现状及趋势

从法规要求、市场需求、消费者期望等角度阐述了白酒行业食品安全管理的必要性和重要性。以泸州老窖为例,分析了从原粮种植、采购、基酒酿造、贮存、勾调、包装等环节可能产生的食品安全危害及控制要点,剖析了白酒行业食品安全管理现状。展望了白酒行业食品安全管理的发展趋势。

泸州老窖牵头制定大曲首批行业标准率先推进大曲商品化

泸州老窖股份有限公司和科研单位合作,采用动态、多指标的方法,全面客观评价大曲品质;牵头制定行业标准,建立起大曲生产和使用企业间的沟通准则;通过专业化、规模化制曲,实现大曲地域优势资源产品的行业共享。

泸州老窖原粮基地建设的探讨

泸州老窖作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地是企业发展的重点,以打造传统固有的"有机饮品"。泸州老窖集团通过"企业+政府+公司基地+农户"的模式,以定单农业的运作方式,按照国家有机标准要求进行原粮基地建设。通过该基地的建设,实现政府税收增加、企业产值收益增加、农户收益增加的三赢局面。

泸酒老窖资源对泸型酒发展的影响——纪念泸州大曲荣获巴拿马金奖90周年

泸州老窖有400多年的窖龄,老窖是一个微生物资源宝库,富集嫌气芽孢杆菌、甲烷菌、丁酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原细菌、硝酸盐还原细菌等,特别是梭状芽孢杆菌较多。对老窖资源的开发、创新研究,取得了“香泥”培制、“人工老窖”、“二元发酵”等重大科研技术成果,这些技术成果在全国泸型酒生产中的推广应用,为泸型酒快速发展作出了卓越的贡献。(孙悟)

白酒企业信息化阶段性特征分析——以泸州老窖为例

基于诺兰阶段模型描述特征,泸州老窖企业信息化经历了初始期、传播期、控制期、集成期、数据管理期5个阶段。白酒行业信息化起步较晚,目前处于传播期、控制期交叉的发展阶段。泸州老窖作为白酒行业的企业信息化领跑者,其在信息化建设的探索与实践经验,可为传统白酒企业信息化提供若干启示。

千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573

大曲是酿制大曲酒的糖化剂、发酵剂和生香剂 ,“曲乃酒之骨” ,“要酿好酒 ,必有好曲”。酒中之贵“国窖1573”是利用活文物“四百年老窖”精心酿制而成 ,蕴藏了丰富的文化内涵。泸州老窖集团公司充分利用宝藏资源 ,建立了国内规模最大的制曲生态园 ,将老窖中长期驯化的有益微生物种源引入新园区 ,并创造适宜微生物生长的生态环境 ,千锤百炼铸造国窖大曲 ,年产成品曲达4万吨 ,为“国窖1573”香飘人间打下坚实基础。(庞晓)

浓香正宗 国之瑰宝(上)——祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年

泸州老窖大曲酒是中国浓香型白酒的典型代表,它以“醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长”的独特风格驰名中外。其工艺操作法在继承、发扬传统工艺的基础上,不断总结提高,制订出统一的操作法,并贯彻实施使酒质不断提高。该法向全国推广并普遍应用,为今日的“浓香天下”播下了种子。揭开了百年老窖的奥秘,对窖泥的成分及微生物进行了分析,为人工培窖提供了理论依据,为浓香型白酒在全国的普及和发展作出重大贡献。(丹妮)

泸州老窖酿造之独特优势

泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老窖窖泥中的优势微生物群落;在酿酒环境中,空气、水、窖皮泥以及残留物均是细菌数量最多,占主要地位,酵母菌数量亦不少。这些特有的资源使泸州老窖酒具有独特性。(丹妮)

泸州老窖与泸州城市文化

酒以城名,城因酒兴,泸州老窖伴随着泸州城市发展而发展,并借助酒文化促进城市建设发展和城市文化品牌提升,以泸州老窖为代表的酒文化铸造了泸州城市的文化灵魂。

泸州老窖对中国白酒发展的贡献

据考证,泸州老窖今天工艺的雏形始于宋代。泸州老窖拥有我国“老窖”最多,“窖龄”最老的老窖池群。泸州老窖酒以其“醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香”的风格,驰名中外,成为珍贵的民族遗产,被誉为酒中泰斗,浓香型鼻祖。为了提高中国白酒质量,泸州老窖人将其研究所得科技成果向全国传播、推广,培训酿酒技术人才,为中国白酒香型的发展和质量的提高作出了不可磨灭的贡献。(孙悟)

院厂合作 传承创新——祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年

泸州老窖大曲酒是中国浓香型白酒的典型代表,它以“醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长”的独特风格驰名中外。我院与老窖酒厂近半个世纪的真诚合作,从总结查定到深入科研,在继承民族传统工艺操作的基础上,不断总结,发展和创新,为浓香型洒在全国的普及和发展作出了卓越贡献。笔者以亲身经历,对院厂合作的成果作了较全面的回忆阐述,使读者对浓香型酒技术的进步有较系统的了解。