白茶枸杞复合凝胶软糖配方优化及特性评价

研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出最优工艺配方;在此基础上,检测该工艺配方所制软糖的感官品质、物理性质以及抗氧化能力。白茶枸杞复合凝胶软糖的最优工艺配方为复合凝胶(明胶∶卡拉胶=7∶3)添加量15 g,速溶白茶粉添加量0.3 g,枸杞粉添加量1 g,赤藓糖醇添加量13 g、柠檬酸添加量0.1 g。该条件下制得的白茶凝胶软糖感官评分为85.4分,产品色泽均匀,口感协调,兼具白茶和枸杞风味;其物理性状为:弹性0.97±0.01、硬度(1 934.81±69.27) g、咀嚼性1 623.16±171.80;产品的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和总抗氧化能力(T-AOC)分别为(51.86±1.67)%和(0.014±0.002) mmol/g。结果表明优化后的软糖感官色泽、形态、风味、组织均表现较好,物理性状弹性、硬度、咀嚼性较为理想,配方中含白茶和枸杞成分使其具备一定抗氧化能力。本研究可为白茶和枸杞的深度开发和茶在软糖食品方面的应用提供一定的参考。

枸杞沙棘复合固体饮料的研究

以枸杞干果和沙棘为原料 ,经取汁、澄清、浓缩、调配和离心喷雾干燥等工艺生产复合固体饮料。试验结果得出较优的工艺及配方为 :枸杞取汁工艺为破碎→热处理→压榨 ;用 0 .0 5 % L -抗坏血酸和 0 .0 2 % Na HSO3护色枸杞汁 ;喷雾干燥使用助干剂麦芽糊精 ,用量占浓缩汁中可溶性固形含量的 80 % ;饮料配方为浓缩枸杞汁与沙棘汁质量比是 6∶ 2 ,蛋白糖、蔗糖、柠檬酸添加量分别为 0 .95 % ,4 .0 %和 0 .1%。

吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分及色泽变化的影响

探讨晒干、烘干和冻干对枸杞粉吸湿前后多糖、黄酮和类胡萝卜素含量的影响,并采用高效液相色谱法测定了3种干制方式对黄酮类和胡萝卜素类化合物的种类和含量的影响,研究吸湿前后的色泽变化。结果表明:相同干制方式下,枸杞粉吸湿后多糖和类胡萝卜素含量均显著降低(p<0.05);黄酮含量显著升高(p<0.05),其中阿魏酸、咖啡酸、对香豆酸含量减少,而槲皮素、芦丁含量增大;3种干制方式的枸杞粉吸湿后的L*、a*、b*值较吸湿前均显著降低(p<0.05)。不同干制方式下,冻干枸杞粉的多糖和类胡萝卜素含量均高于其他两种干制方式,而烘干枸杞粉黄酮含量最高;其色泽参数显示,吸湿前:烘干>晒干>冻干,吸湿后:冻干>烘干>晒干。综合而言,吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分的保留及色泽均有不利影响。

模糊综合评判枸杞粉调味的研究

通过研究枸杞粉调味剂以及最佳用量与配比,为其产品的进一步研发与实际生产提供技术支持。采用模糊评判模型对调配后的枸杞汁进行感官评定,目的在于为其感官评定提供更有效的方法。试用模糊综合评价法对不同配方的枸杞粉冲调液感官质量进行评价,以选择最佳配方,获得较为满意的结果。结果表明,枸杞粉中调味剂的最佳组合为A_1B_2C_2,即蔗糖为14%,康甜素为0.2%,柠檬酸为0.5%。

喷雾干燥制备枸杞粉工艺研究

以枸杞酱为原料,通过喷雾干燥制备枸杞粉,采用单因素和正交试验相结合确定最佳工艺。试验结果表明,当麦芽糊精添加量为50%、固形物浓度为8%、进风温度为180℃、出风温度为80℃时,喷雾干燥效果最好,在此条件下喷雾制备枸杞粉的出粉率为29.1%。

混料均匀设计优化枸杞粉稳定剂配比的研究

采用混料均匀设计优化枸杞粉稳定剂的配比,在单因素试验的基础上,利用混料均匀设计法试验复合的稳定剂配比方案,对枸杞粉中不同的稳定剂配比进行评价,建立回归方程,求出综合最优解,得到最优配比。结果:按照优化方法进行枸杞粉的稳定性试验,枸杞粉稳定性的实测值与预测值之间的相对偏差均小于 5 %,符合性较好,且满足要求。

响应面法优化喷雾干燥制备乳酸菌发酵枸杞粉工艺

本文以植物乳杆菌发酵枸杞汁为原料,进行喷雾干燥单因素试验,研究进风温度、进料流速及气流量对乳酸菌发酵枸杞粉的含水率、活菌数和集粉率的影响,并以进风温度,进料流速及气流量为因素,以水分含量、活菌数和集粉率为响应值进行Box-Behnken响应面优化试验。经响应面喷雾干燥制备乳酸菌发酵枸杞粉的最优参数为进风温度117.89℃,进料流速320 mL·h-1,气流量427.27 L·h-1,含水率、活菌数和集粉率的预测值分别为5.53%,7.62 log CFU·g-1和55.15%。以上述参数进行喷雾干燥试验,所得乳酸菌发酵枸杞粉的含水率为5.41%±0.21%、活菌数达到(7.53±0.14)log CFU·g-1、集粉率为55.61%±2.4%,与模型预测值相符。可为益生菌发酵果蔬粉的制备提供理论依据。

枸杞渣颗粒料和粉料对舍饲滩羊采食行为及消化率的影响

试验旨在研究枸杞渣颗粒料和粉对舍饲滩羊采食行为、采食量和营养物质消化率的影响。选取32只健康无病、体重(25±1)kg的滩羊公羔,随机分为4组(A、B、C、D组),每组8个重复,每个重复1只。试验A组和试验B组分别为添加5%枸杞渣颗粒料和粉料,试验C组和试验D组分别为添加10%枸杞渣颗粒料和粉料。预试期15 d,正式试验期80 d,共95 d。结果显示,饲喂添加5%枸杞渣的粉料组和添加10%枸杞渣的颗粒料组试验羊料采食时间较长;添加5%枸杞渣组滩羊静卧时间较长;粉料组试验羊反刍时间比颗粒料组长。颗粒料组滩羊采食量和干物质采食量较高,剩料量少。添加5%枸杞渣颗粒料组滩羊采食量显著高于其他试验组(P<0.05),添加10%枸杞渣粉料组剩料量显著高于其他试验组,采食量显著低于其他试验组(P<0.05)。在相同枸杞渣添加比例下,颗粒料组营养物质表观消化率高于全混合粉料组。颗粒料组氮的表观消化率显著高于其他试验组(P<0.05)。研究表明,添加5%枸杞渣颗粒料在采食量、反刍和行为及营养表观消化率等方面优于其他3组,对滩羊的采食行为和消化率均有很大的影响。

枸杞速溶粉的研制

为了获得蓬松度高、溶解速度极佳的枸杞粉产品。以枸杞鲜果为原料,通过加热、打浆、酶解、过滤、均质后经设置制干剂的种类、助干剂添加量、物料浓度、进风温度和进料流量5个因素,将枸杞出粉率作为考查指标,优化枸杞原汁喷雾干燥工艺。结果表明,在枸杞原汁中添加35%的麦芽糊精,物料质量分数为40%,在进风温度140℃,进料流量400 mL/h的条件下进行喷雾干燥,测得出粉率为51.72%。经感官评定,制得枸杞产品呈玫红色细粉状,质地均匀,冲调后在水中迅速溶解并散发浓郁的枸杞香味。

枸杞南瓜粉的制备、体外消化特性和抗氧化活性的研究

以枸杞、南瓜为原料,利用植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)混菌(5∶1)发酵枸杞南瓜汁,以喷雾干燥法制备枸杞南瓜粉,采用单因素试验及正交试验优化喷雾干燥工艺,并通过体外模拟胃肠消化试验及自由基清除试验研究枸杞南瓜粉的消化特性及氧化活性。结果表明,最佳喷雾干燥工艺为进口热风温度160℃,进料流量7.5 mL/min,脱脂乳粉添加量2.5%。在此优化条件下,枸杞南瓜粉呈淡红色,集粉率40.3%、感官评分89.3分。体外消化特性及抗氧化活性试验结果表明,消化结束后测得发酵组消化液中总多酚、总黄酮含量分别上升了2.21%、6.35%,2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS^(+))自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟基自由基清除率分别为58.26%、86.43%、70.98%,显著高于对照组(P<0.05),且肠消化阶段的抗氧化能力显著高于胃消化阶段(P<0.05)。

ABT生根粉对枸杞嫩枝扦插生根的影响

用ABT生根粉800~1000ug/g处理枸杞嫩枝插穗,生根率78%~85%,平均生根条数4.4~5.8条/穗,平均根长4.6~6.0cm,生根时间提前4d左右。

枸杞多糖和灵芝孢子粉增强免疫力最佳组合剂量研究及有效成分测定

通过相应的免疫效应试验,研究枸杞多糖和灵芝孢子粉增强免疫力的最佳剂量组合。首先,根据标准方法进行改良,测定样品有效成分,然后采用均匀设计法,以枸杞多糖和灵芝孢子粉为组成,设计二因素六水平均匀设计表,同时设置阴性对照组,一组枸杞多糖单方700 mg/kg BW,另一组灵芝孢子粉单方700 mg/kg BW,共9组。试验项目选择单核-巨噬细胞功能的相关测定,即小鼠的碳粒廓清试验。试验动物选择18~22g BALB/C小鼠,SPF级,雄性,每组10只,为期45 d。计算吞噬指数可知,枸杞多糖700 mg/kg和灵芝孢子粉700 mg/kg组免疫能力提升水平最高(p<0.05)。枸杞多糖和灵芝孢子粉都具有增强免疫效应的功效,联合作用时应根据等值线图选择最符合要求的组合。

枸杞中维生素B_2固体粉末的荧光光谱检测研究

利用日本岛津RF-5301PC荧光分光光度计,对枸杞子粉末中的维生素B2(VB2)直接进行荧光光谱检测,采集的光谱范围在530～650nm波段。采用MATLAB数值微分和高斯函数拟合方法,得到在激发波长为480nm、峰值波长为563nm时的荧光光谱信息;通过数值积分和线性拟合,得到荧光强度沿波长的积分与VB2含量呈良好的线性关系,其相关系数为0.998 43。实验测定枸杞粉末VB2含量为1.28±0.17μg/g,并阐释了枸杞子粉末荧光光谱红移的原因。研究表明:这种固体粉末荧光光谱检测方法具有快速、直接、简单和环保等优点,对药品成份检测、食品安全监测等领域的应用具有重要的参考价值。

一种新型灵芝枸杞花色羊乳工艺技术研究

试验以羊乳为原料,以枸杞、灵芝孢子粉为主要辅料,并添加了一种新型功能性多肽(沛力肽),制备稳定性良好的具有益寿健体作用的花色羊乳产品。运用超微粉碎、超声波辅助萃取等技术分别处理灵芝孢子粉、枸杞等辅料;采用正交试验方法并以感官评价和产品稳定性为综合指标确定花色羊乳的最佳配方。(1)枸杞超声波辅助萃取工艺参数:超声波功率140 W、时间25 min、料液比1︰15(g/mL)、温度55℃;(2)灵芝孢子粉最佳粒度:经一级粉碎的中等粒度;(3)最优配方:灵芝孢子超微粉0.1%、谷物饮料稳定剂0.22%、沛力肽0.15%、羊乳/枸杞汁体积比为82︰18,制得的产品风味佳、稳定性良好。