基于M-R模型的休闲餐厅环境对顾客行为影响的实证研究

休闲餐饮作为一种新型餐饮形式备受消费者青睐,其环境和氛围正是其最大的吸引点。而M-R模型提出的"刺激物—有机体—反应"的结构能有效解释物理环境对个体行为如何造成影响。本文以休闲餐厅环境为研究对象,通过问卷调查获取第一手资料,采用SPSS统计软件的多种分析功能,探索基于顾客视角的餐厅环境构成要素和评价体系,并借用M-R模型深入研究餐厅环境对顾客情绪反应和行为反应的影响机理。结果显示:休闲餐厅环境要素评价体系由19个评价指标,共计五大因素构成,即视觉刺激要素、听觉刺激要素、无形要素、服务性要素以及空间和周围顾客要素;休闲餐厅环境显著影响顾客趋近行为和顾客积极情绪;顾客情绪反应显著影响顾客趋近行为;顾客情绪反应在环境和顾客趋近行为之间充当部分中介。最后,还对本研究后续可以进一步开展的工作进行了展望。