小麦谷蛋白聚合体的MS-SDS-PAGE及其与面包烘烤品质的关系

选用品质 (微量 SDS沉淀值、稳定时间 )优劣不同的 10个“931116 8/ / / 81831- 1/ pernell/ /京 4 11”的 F6 品系 ,探索多层浓缩胶 SDS- PAGE(MS- SDS- PAGE)的实验方法 ,初步探讨可溶性谷蛋白的分子量分布状况和不溶性谷蛋白(GMP)与面包烘烤品质的关系。结果表明 ,通过 SDS-磷酸缓冲液可将谷蛋白聚合体分成两部分 :分子量较小的 SDS-可溶性谷蛋白聚合体和分子量较大的 SDS-不溶性谷蛋白聚合体 (GMP) ;多层浓缩胶 SDS- PAGE可用于分析可溶性谷蛋白的含量及其分子量分布。总蛋白含量相当时 ,随着醇溶蛋白含量的降低 ,谷蛋白含量增加 ,小麦品质 (微量 SDS-沉淀值、稳定时间 )变优。品质优良材料的 GMP、分子量较大的可溶性谷蛋白的比例高于品质差劣的材料。仅靠蛋白质及其组分的含量、 HMW- GS组成进行品质评价是不够全面的 ,结合谷蛋白聚合体的组成和含量进行评价和选择育种 。