运用免疫亲和柱和高效液相色谱(HPLC)检测啤酒大麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇

采用免疫亲和柱净化、高效液相色谱定量等方法对啤酒大麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)进行检测。向啤酒大麦中加入标准品,加标的范围在0.10～2.00μg/g,加标回收率为92.04%～97.29%,相对标准偏差是0.92%～2.67%。检出限是0.01μg/g。所测样品中DON的含量范围在0.0123～0.0926μg/g,其中江浙、云南和东北产区的啤酒大麦中DON含量较高。

HPLC法测定啤酒原料中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素

建立了一种利用多功能净化柱-高效液相色谱检测啤酒大麦和麦芽中脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素（DON）含量的方法。把该方法和GC／ECD方法进行了对比，线形回归分析表明两种方法的检测结果接近。分析了10种国产、进口的大麦和麦芽，大麦和麦芽中DON最高污染水平分别为1．23μg／g、0．24μg／g。该方法可应用于啤酒酿造原料中DON污染情况的检测分析。

制麦和酿造过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的初步研究

2008年江苏某农场的赤霉病感染相对严重的KA-4B大麦中，脱氧雪腐镰刀茵烯醇（DON）的含量为1．91mg/kg。以此大麦为原料，实验室规模下进行制麦和酿造实验，结果表明，浸麦可以洗去大麦本身含有的绝大部分DON；而大麦内部没有被洗掉的镰孢霉属真菌孢子在发芽阶段重新萌发、生长代谢，形成并积累大量的DON；焙燥阶段不能破坏DON，成品麦芽和麦根中DON的含量分别是原大麦中DON含量的51％和89％。麦芽中的DON可以经过糖化和发酵过程流入到啤酒中，啤酒中DON的总含量是麦芽粉中DON总量的86％。而同一年份相邻农场的基本未感染赤霉病的KA-4B大麦中，DON含量低于0．1mg/kg，绿麦芽和麦根中均检测到低于0．1mg／kg的DON，而成品麦芽、麦汁和啤酒中均未检测到DON。制麦及酿造实验表明，与基本未感染赤霉病的KA-4B大麦相比，赤霉病感染程度严重的KA-4B大麦微生物污染严重，DON含量相对高，大麦品质较差，发芽率较低，麦芽浸出率低，所制得麦汁的过滤速度快，麦汁和啤酒的色度均较高。