芒果风味水牛酸凝乳的生产工艺

以新鲜芒果和水牛乳为主要原料,采用正交试验对芒果发酵酸凝乳的生产工艺进行研究。结果表明:芒果发酵酸凝乳的最佳工艺配方为芒果果浆8%,双歧因子水苏糖8%,复合稳定剂(A+B)0.12%,由此得到营养与保健功能于一身的芒果风味酸凝乳。