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混合沉积特征精细刻画:以江苏徐州寒武系馒头组为例
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作者 文祖超 沈玉林 +5 位作者 李壮福 敬宇鸿 党志英 祝玉琳 孟艳 李林超 《古地理学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期846-862,共17页
江苏徐州地区寒武系馒头组发育极具特色的陆源碎屑组分与碳酸盐组分混合沉积现象。本研究以寒武系馒头组一套典型的混合沉积序列为例,依据剖面实测与镜下特征,对该序列中的混合沉积组合类型开展了系统的岩石学研究;通过分析不同沉积环... 江苏徐州地区寒武系馒头组发育极具特色的陆源碎屑组分与碳酸盐组分混合沉积现象。本研究以寒武系馒头组一套典型的混合沉积序列为例,依据剖面实测与镜下特征,对该序列中的混合沉积组合类型开展了系统的岩石学研究;通过分析不同沉积环境中的混合沉积特征,建立了陆表海近岸背景下陆源碎屑组分与碳酸盐组分混合沉积模式,探讨了各种混合沉积组合类型的混积成因类型、混积过程及主控因素等。结果表明:徐州地区寒武系馒头组混合沉积序列中主要发育含砂鲕粒灰岩、含内碎屑砂质灰岩、灰质细砂岩、含灰粉砂岩等11种混合沉积组合类型;混合沉积序列整体为陆表海海侵背景下次级海平面频繁波动且伴随多期次风暴作用的产物,主要表现为海侵作用下由近岸的混积潮坪逐渐演化为混积局限台地;混合沉积主要为相混合与间断混合,局部发育原地混合与母源混合。气候、陆源输入程度、海平面变化、碳酸盐产率是形成相混合的主控因素,同时也受到生物活动、水动力条件的调控;多期次风暴作用在主导间断混合形成的同时,一定程度上会促进相混合与母源混合的发育;在各因素叠加影响下,研究区具有多种混积成因类型组合发育的特征。厘清各种混积成因类型的分布与混积过程可为华北板块寒武纪古环境恢复与沉积演化提供参考,并为“深时”陆表海台地混合沉积相关研究提供典型范例。 展开更多
关键词 混合沉积 陆表海 风暴沉积 沉积模式 馒头组 寒武系 徐州地区
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豫北卫辉地区寒武系馒头组含铁鲕粒的特征及形成机制
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作者 许旰潇 齐永安 +2 位作者 何雯逸 杜耀刚 刘小梅 《古地理学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期863-879,共17页
鲕粒灰岩是寒武纪重要的碳酸盐岩沉积类型之一,其以方解石质和白云石质鲕粒最为常见,成因已有诸多研究。然而,含铁鲕粒灰岩或铁鲕岩在寒武纪却很少见有报道,该类鲕粒的形成机理仍不清楚。基于此,文中综合运用沉积学与沉积古地理、矿物... 鲕粒灰岩是寒武纪重要的碳酸盐岩沉积类型之一,其以方解石质和白云石质鲕粒最为常见,成因已有诸多研究。然而,含铁鲕粒灰岩或铁鲕岩在寒武纪却很少见有报道,该类鲕粒的形成机理仍不清楚。基于此,文中综合运用沉积学与沉积古地理、矿物学和地球化学方法,对豫北卫辉地区馒头组的含铁鲕粒进行了详细的分析。研究区含铁鲕粒包括微亮晶含铁鲕粒和亮晶铁质鲕粒2类,形成于晋豫局限海鲕粒浅滩与滩后微生物丘礁的过渡地带。地球化学测试和显微观察表明含铁鲕粒中的铁矿物为形态不规则且发育锯齿状边缘的赤铁矿自形晶体,未见其他含铁矿物;样品的主量元素Ca、Fe、Al和Si含量较高,且Fe与Al元素之间有显著的正相关;微量元素呈现与地壳类似的丰度和变化规律;稀土元素总量较高,总体偏向于轻稀土相对亏损、重稀土相对富集且无明显Eu异常;这些特征说明含铁鲕粒的含铁矿物来自陆源。矿物学和沉积古地理分析表明,含铁矿物很可能以Fe(OH)3胶体溶液的形式自鄂尔多斯陆随径流南下进入研究区。研究区馒头组含铁鲕粒的形成需要具备3个条件:陆源不断供给的Fe(OH)3胶体、近岸半封闭海湾环境对铁的富集及规律性搅动的水动力条件对铁矿物的持续氧化。在鲕粒形成过程中,来自陆地风化的铁源的周期性供给会形成含有赤铁矿(包括少量伊利石)的方解石纹层,并与不发育赤铁矿的方解石纹层交替发育组成微亮晶含铁鲕粒;如果铁源供给充分,则形成以赤铁矿纹层为主、偶夹方解石纹层的亮晶铁质鲕粒。上述结果有助于揭示其形成时期的古海洋环境与大气环境,对铁矿床的开发和利用具有重要的理论意义与实际价值。 展开更多
关键词 成因机制 含铁鲕粒 铁矿物来源 寒武系 馒头组
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发酵馕面团中优势菌群的分离及其在馒头发酵中的应用研究
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作者 张甜 刘艳全 +2 位作者 丁真真 郁佳丽 王继莲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期136-144,共9页
对新疆地区3份发酵馕面团样品中微生物进行分离、纯化,通过形态观察及分子生物学技术对分离菌株进行鉴定,并通过测定乳酸菌的产酸和酵母菌的产气能力,筛选优良菌株用于发酵馒头的制备,分析其对馒头感官品质及风味物质的影响。结果表明,... 对新疆地区3份发酵馕面团样品中微生物进行分离、纯化,通过形态观察及分子生物学技术对分离菌株进行鉴定,并通过测定乳酸菌的产酸和酵母菌的产气能力,筛选优良菌株用于发酵馒头的制备,分析其对馒头感官品质及风味物质的影响。结果表明,分离纯化得到36株乳酸菌和51株酵母菌,乳酸菌包括旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和粪肠球菌(Enterococcus faecalis)4种;酵母菌包括发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和膜毕赤酵母(Pichia membranifaciens)3种。植物乳杆菌产酸量最大,为113.55~127.8 g/L;酿酒酵母和发酵毕赤酵母产气较快。发酵毕赤酵母与安琪酵母单独发酵馒头时,在醇类和酯类物质的种类和相对含量上差异较大,风味差异明显;植物乳杆菌与发酵毕赤酵母菌混菌发酵馒头时,随着发酵毕赤酵母添加量增加,可降低馒头中醇类、醛类和烃类物质的相对含量,增加酮类和酯类物质的相对含量,从而形成不同于安琪酵母发酵馒头的风味;当添加比例为1∶2时,馒头感官评分最高(87分)。 展开更多
关键词 发酵馕面团 乳酸菌 酵母菌 分离纯化 鉴定 馒头 风味物质
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Eocrinoids from the Cambrian Mantou Formation of Dalian,Liaoning 被引量:3
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作者 HUANG DiYing 《Chinese Science Bulletin》 SCIE CAS 2012年第30期3855-3857,共3页
Cambrian echinoderms,especially eocrinoids,have been reported recently from Guizhou and Yunnan provinces of China,such as the Kaili,Balang,and Guanshan faunas.The present paper reports abundant well-preserved eocrinoi... Cambrian echinoderms,especially eocrinoids,have been reported recently from Guizhou and Yunnan provinces of China,such as the Kaili,Balang,and Guanshan faunas.The present paper reports abundant well-preserved eocrinoids from the Cambrian Mantou Formation of Dalian,Liaoning Province.This new discovery provides additional data on the early evolution of Echinodermata.It also gives us a clue as to where to seek the Cambrian soft-bodied fauna on the margin of the North China Platform. 展开更多
关键词 寒武系 馒头组 大连市 辽宁省 关山动物群 中国北方 早期演化 棘皮动物
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岩相特征对海平面升降的响应——以山东苍山寒武系为例
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作者 樊爱萍 李诚 +2 位作者 杨仁超 韩作振 吴祥生 《沉积学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期1040-1053,共14页
对于陆表海浅水沉积而言,小幅度的海平面升降即可造成沉积环境和岩相的快速变化。为了研究岩相特征对海平面升降的响应,以出露条件好、岩相变化频繁的山东苍山寒武系为例,通过野外观察、剖面实测,并结合室内薄片鉴定,对研究区寒武系的... 对于陆表海浅水沉积而言,小幅度的海平面升降即可造成沉积环境和岩相的快速变化。为了研究岩相特征对海平面升降的响应,以出露条件好、岩相变化频繁的山东苍山寒武系为例,通过野外观察、剖面实测,并结合室内薄片鉴定,对研究区寒武系的岩性特征进行了详细分析。将其划分为鲕粒灰岩相、生屑灰岩相、泥灰岩相、灰质砂岩相、微生物灰岩相、页岩相和砂岩相等7种岩相。研究认为,该区馒头组主要发育潮坪—障壁岛—潟湖沉积;张夏组发育局限台地和开阔台地沉积;与馒头组相比,张夏组水动力条件更强;水体能量、深度、光照、清澈程度的旋回性变化,影响微生物的生长以及微生物岩的发育特征。山东苍山剖面寒武系岩相的频繁变化反映了海平面升降和沉积环境的垂向变化,海平面上升晚期或高海平面时期,开阔台地占据主导地位,其高能相带有利于发育鲕粒灰岩、生屑灰岩沉积;开阔台地潮下低能带有利于微生物灰岩丘、疙瘩状灰岩的发育。海平面上升初期或下降期,局限台地、潮坪等主导浅水区沉积,多发育泥晶灰岩、泥质灰岩;潮坪环境水动力条件变化频繁,可发育生屑灰岩、泥晶灰岩、页岩和砂岩等多种类型的沉积岩相。 展开更多
关键词 海平面升降 碳酸盐岩 岩相 寒武系 馒头组 张夏组 沉积环境
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酵母添加量和发酵时间对馒头品质的影响 被引量:47
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作者 苏东民 胡丽花 +1 位作者 苏东海 辛秀兰 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第11期73-77,共5页
就酵母添加量和发酵时间对馒头感官品质的影响进行了二因素三水平正交试验,酵母样品的添加量分别为0.5%、0.8%和1.0%,发酵时间为30、40、50min。馒头感官评分结果显示:酵母添加量为0.8%,发酵时间为40min的馒头感官评分最高。质构分析发... 就酵母添加量和发酵时间对馒头感官品质的影响进行了二因素三水平正交试验,酵母样品的添加量分别为0.5%、0.8%和1.0%,发酵时间为30、40、50min。馒头感官评分结果显示:酵母添加量为0.8%,发酵时间为40min的馒头感官评分最高。质构分析发现该条件下质构参数达到极点,验证了感官评价结果。方差分析显示二因素对馒头感官评价的影响都不显著;但考虑交互作用的极差分析显示影响作用大小顺序为:交互作用>发酵时间>酵母添加量。所以实际生产中,要综合考虑酵母添加量和发酵时间二因素的影响作用,以实现最大经济效益。 展开更多
关键词 酵母 添加量 发酵时间 馒头 品质
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鲁西地区馒头组下部滑塌堆积的地质特征及其意义 被引量:10
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作者 闫臻 杨长春 +4 位作者 李继亮 王真理 肖文交 徐兴旺 段秋梁 《沉积学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期29-33,共5页
华北地台馒头组以干热气候条件下的陆源细碎屑岩为主夹碳酸盐岩组成,角度不整合于太古宙泰山群之上。济南仲宫镇的馒头组底部,为厚度约 4m的滑塌堆积。岩块由灰岩和细碎屑岩组成,基质为粉砂岩。岩块内部的构造变形样式及基质中的斜层理... 华北地台馒头组以干热气候条件下的陆源细碎屑岩为主夹碳酸盐岩组成,角度不整合于太古宙泰山群之上。济南仲宫镇的馒头组底部,为厚度约 4m的滑塌堆积。岩块由灰岩和细碎屑岩组成,基质为粉砂岩。岩块内部的构造变形样式及基质中的斜层理表明,寒武纪华北地台曾存在古斜坡和构造隆升作用是诱发成岩作用过程中滑塌堆积形成的重要机制。馒头组中滑塌堆积的发现和研究,有利于进一步认识华北地台古生代古地貌、沉积环境以及古潜山的形成和演化,从而为华北地台古生代含油气盆地和古潜山的研究以及油气资源勘探提供借鉴。 展开更多
关键词 华北地台 堆积 碎屑岩 古生代 鲁西地区 角度不整合 构造隆升 古潜山 含油气盆地 油气资源勘探
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不同酵母对面团发酵特性及馒头品质的影响 被引量:24
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作者 胡丽花 苏东民 苏东海 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期32-35,共4页
就不同酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响进行了试验。通过比较不同酵母发酵面团的产气量和面团膨发状态,进而确定相同条件38℃,88%RH,酵母添加量0.8%,不同酵母的最适发酵时间,然后对其发酵的馒头进行感官评价和质构测定,结果显示:不... 就不同酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响进行了试验。通过比较不同酵母发酵面团的产气量和面团膨发状态,进而确定相同条件38℃,88%RH,酵母添加量0.8%,不同酵母的最适发酵时间,然后对其发酵的馒头进行感官评价和质构测定,结果显示:不同酵母发酵面团时的产气量和面团膨发状态不同,Y-1、Y-2、Y-3和Y-4的最适发酵时间依次为40、30、25和30 min。由感官评价和质构测定结果还得出结论:不同酵母显著影响馒头产品的感官评价总分,且感官评价和质构测定参数与其面团发酵性能相一致。 展开更多
关键词 不同酵母 面团特性 馒头 品质
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河南登封地区寒武系第三统馒头组二段中的核形石及其意义 被引量:15
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作者 代明月 齐永安 +2 位作者 常玉光 王敏 李妲 《沉积学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期410-417,共8页
河南登封地区寒武系第三统馒头组二段发育有三种类型的核形石:球状、椭球状核形石与大型柱状叠层石伴生,形成于高能的潮下带;长卵形核形石与小型柱状叠层石伴生,形成于低到中等能量的潮间带;不规则状核形石与近水平状、缓波状叠层石伴生... 河南登封地区寒武系第三统馒头组二段发育有三种类型的核形石:球状、椭球状核形石与大型柱状叠层石伴生,形成于高能的潮下带;长卵形核形石与小型柱状叠层石伴生,形成于低到中等能量的潮间带;不规则状核形石与近水平状、缓波状叠层石伴生,形成于低能的潮上带和潮间带。从核形石的成因可以看出,核形石等微生物成因构造与后生动物扰动构造存在耦合关系,水动力条件是核形石形态类型变化的决定因素,泥质(陆源物质)供应是影响核形石生长及消亡的直接因素。 展开更多
关键词 叠层石 河南 核形石 控制因素 馒头组二段 寒武系第三统
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馒头发酵过程中酵母菌和乳酸菌的代谢作用 被引量:29
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作者 苏东民 胡丽花 +2 位作者 苏东海 辛秀兰 李自红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期200-204,共5页
和制馒头面团时,添加20%由酵母菌(Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562)和/或乳酸菌(Lactobacillus brevis CGMCC1.0579)发酵的老面团进行混合发酵,通过检测pH值、总酸度及可溶性糖含量的变化,研究老面团馒头发酵过程中微生物生长及... 和制馒头面团时,添加20%由酵母菌(Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562)和/或乳酸菌(Lactobacillus brevis CGMCC1.0579)发酵的老面团进行混合发酵,通过检测pH值、总酸度及可溶性糖含量的变化,研究老面团馒头发酵过程中微生物生长及代谢特性。采用高效液相色谱(HPLC)-蒸发光散射检测器(ELSD)检测可溶性糖(麦芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖)含量,其流动相为乙腈-水体积比70:30,流速1.0mL/min,柱温25℃,ELSD漂移管温度83.5℃,载气空气流速2.2L/min。结果显示:与对照组相比,添加老面团的样品pH值较低,TTA值较高,尤其是添加单一乳酸菌发酵老面团的样品酸度最低;不同样品发酵过程中各种可溶性糖的含量及变化趋势存在差异。由此看出,不同菌种对原料的利用不同,所以馒头面团发酵过程中代谢产酸及可溶性糖含量变化存在差异,这很可能会影响到馒头的品质。 展开更多
关键词 馒头 酵母菌 乳酸菌 高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD) 可溶性糖
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山东济南和新泰馒头组中浊积岩和滑塌堆积的基本特征及其大地构造意义 被引量:11
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作者 闫臻 杨长春 +3 位作者 李继亮 肖文交 王真理 徐兴旺 《地质科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期579-584,i0005-i0006,共8页
馒头组是华北地台盖层的重要组成之一,以陆源细碎屑岩为主夹碳酸盐岩。前人研究认为馒头组是滨海沼泽相、潮坪—泻湖相和沿岸滩坝相沉积组合。我们首次在济南和新泰地区馒头组中发现浊积岩和滑塌堆积组合,表明华北地台早寒武世沉积组合... 馒头组是华北地台盖层的重要组成之一,以陆源细碎屑岩为主夹碳酸盐岩。前人研究认为馒头组是滨海沼泽相、潮坪—泻湖相和沿岸滩坝相沉积组合。我们首次在济南和新泰地区馒头组中发现浊积岩和滑塌堆积组合,表明华北地台早寒武世沉积组合形成于深海半深海浅海中,曾存在古斜坡和构造隆升作用。详细研究浊积岩和滑塌堆积的基本地质特征,不仅对于进一步认识华北地台古生代古地貌特征以及古潜山的形成和演化具有重要意义,而且可为渤海湾盆地中古潜山成因以及潜山油气资源勘探提供借鉴。 展开更多
关键词 浊积岩 滑塌堆积 馒头组 古潜山 华北地台东部
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同时蒸馏萃取-气质联用分析馒头挥发性物质 被引量:16
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作者 胡丽花 苏东海 +2 位作者 苏东民 辛秀兰 李自红 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第13期6964-6966,共3页
[目的]研究我国传统主食馒头中的挥发性物质,为改善馒头的风味提供一定的参考价值。[方法]应用同时蒸馏萃取(SDE)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪检测馒头中的挥发性物质。[结果]比较了不同蒸馏萃取时间下的检测结果,确定样品的同... [目的]研究我国传统主食馒头中的挥发性物质,为改善馒头的风味提供一定的参考价值。[方法]应用同时蒸馏萃取(SDE)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪检测馒头中的挥发性物质。[结果]比较了不同蒸馏萃取时间下的检测结果,确定样品的同时蒸馏萃取时间为2h;从干酵母发酵的馒头样品检测出25种化合物,其中烃类6种,醇类和苯类各4种,酯类、羰基类和杂环化合物各3种,酰基类化合物2种。各类化合物的浓度如下:烃类73.236μg/g、醇类21.926μg/g、酰基化合物5.911μg/g、酯类2.932μg/g、羰基类1.591μg/g、杂环类1.435μg/g和苯类0.925μg/g。[结论]了解我国主食馒头中风味挥发物的大致种类和含量,并分析影响挥发性物质产生的因素,才可能进一步改善馒头的风味。 展开更多
关键词 馒头 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性物质
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不同干酵母发酵对馒头挥发性物质的影响 被引量:17
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作者 苏东民 胡丽花 +1 位作者 苏东海 辛秀兰 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2010年第3期1-4,11,共5页
应用同时蒸馏萃取(SDE)技术富集馒头中的挥发性物质,采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用仪进行检测,分析不同干酵母发酵馒头中挥发性物质的差异.结果表明:4种馒头样品中主要挥发性物质都为醇类、酯类、醛类、酮类、苯环类和酰胺类,其总体风... 应用同时蒸馏萃取(SDE)技术富集馒头中的挥发性物质,采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用仪进行检测,分析不同干酵母发酵馒头中挥发性物质的差异.结果表明:4种馒头样品中主要挥发性物质都为醇类、酯类、醛类、酮类、苯环类和酰胺类,其总体风味大致相同,但不同酵母发酵的馒头中挥发性物质在组成及数量上又存在一定差异.TIC峰面积总和排序为MS>YZ>AQ>AL;样品YZ、MS和AL中醇类的含量约60%,AQ中醇类的含量为17.27%,但AQ中酯类含量为38.18%,远远高于其他3个样品;酰基化合物的种类少,但含量相对较高,在YZ、AQ、MS、AL中的含量分别为17.73%、25.12%、14.66%和8.40%. 展开更多
关键词 干酵母 馒头 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱 挥发性物质
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鲁中寒武系馒头组震积岩的发现及初步研究 被引量:46
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作者 田洪水 万中杰 王华林 《地质论评》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期123-131,T001,T002,共11页
近几年在鲁中不同地区发现馒头组石店段中均有震积岩产出。震积岩形成于干燥的潮坪澙湖环境,发育在下寒武统的上部。它们具有记录强地震事件的泄水构造(地震成因泥晶脉)、液化卷曲变形、阶梯状小断裂、层内错断和液化网状裂纹等层内构... 近几年在鲁中不同地区发现馒头组石店段中均有震积岩产出。震积岩形成于干燥的潮坪澙湖环境,发育在下寒武统的上部。它们具有记录强地震事件的泄水构造(地震成因泥晶脉)、液化卷曲变形、阶梯状小断裂、层内错断和液化网状裂纹等层内构造的特征。本文通过地层综合对比,论证了不同地区震积岩的等时性。认为:鲁中早寒武世末有一个地震活跃期;地震序列属乔秀夫(1994,2001a)提出的碳酸盐岩振动液化地震序列的原地系统;震积岩分布范围是约在510Ma前,以古郯庐带为震中的强地震之7~11度烈度区。为区别于张增奇(1996)提出的鲁中新元古代石旺庄期地震事件层,将此地震成因地层名之为馒头期地震事件层。 展开更多
关键词 寒武系 馒头组 震积岩 地震事件层 山东 地震序列
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复合食品胶对冷冻面团馒头品质的影响 被引量:7
15
作者 何义萍 韩小贤 +3 位作者 王显伦 张芹 郭卫 李洋 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2010年第4期18-21,共4页
对黄原胶、卡拉胶以及羧甲基纤维素钠(CMC)进行单因素试验,分别研究其对冷冻面团馒头的影响,确定它们在面粉中的合适添加量.然后在单因素试验基础上对它们进行正交试验,研究其对冷冻面团馒头综合品质的影响,确定复合食品胶的最佳配比.... 对黄原胶、卡拉胶以及羧甲基纤维素钠(CMC)进行单因素试验,分别研究其对冷冻面团馒头的影响,确定它们在面粉中的合适添加量.然后在单因素试验基础上对它们进行正交试验,研究其对冷冻面团馒头综合品质的影响,确定复合食品胶的最佳配比.结果表明:黄原胶、卡拉胶和CMC最佳复合配方为卡拉胶0.04%,黄原胶0.5%,CMC 0.08%,对面团的综合品质有很大改善. 展开更多
关键词 冷冻面团 食品胶 馒头 品质
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乳化剂对冷冻面团品质的影响 被引量:9
16
作者 鲍宇茹 王优优 +1 位作者 王显伦 任顺成 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2010年第6期40-44,49,共6页
探讨了4种乳化剂ssl-csl(硬脂酰乳酸钙钠)、三单酯(三硬脂酸甘油酯)、单甘酯(单硬脂酸甘油酯)、蔗糖酯对冷冻面团及成品馒头品质的影响,通过单因素试验和正交试验,找出了较佳的添加量.结果表明:添加复合乳化剂ssl-csl 0.2%、三单酯0.25... 探讨了4种乳化剂ssl-csl(硬脂酰乳酸钙钠)、三单酯(三硬脂酸甘油酯)、单甘酯(单硬脂酸甘油酯)、蔗糖酯对冷冻面团及成品馒头品质的影响,通过单因素试验和正交试验,找出了较佳的添加量.结果表明:添加复合乳化剂ssl-csl 0.2%、三单酯0.25%、单甘酯0.25%、蔗糖酯0.5%,可明显提高馒头的弹韧性,各项指标比较理想. 展开更多
关键词 乳化剂 添加量 冷冻面团 馒头
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豫西渑池地区寒武系第三统馒头组二段的核形石 被引量:9
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作者 齐永安 代明月 +2 位作者 常玉光 王敏 李妲 《高校地质学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期634-641,共8页
豫西渑池地区寒武系第三统馒头组二段主要由紫红色、褐黄色页岩夹叠层石灰岩、核形石灰岩和鲕粒灰岩组成,其下部灰岩中富含核形石,形态和纹层结构多不规则,可见弯曲、不分枝的葛万菌(Girvanella)管状体呈密集而不规则的网状缠绕于核心... 豫西渑池地区寒武系第三统馒头组二段主要由紫红色、褐黄色页岩夹叠层石灰岩、核形石灰岩和鲕粒灰岩组成,其下部灰岩中富含核形石,形态和纹层结构多不规则,可见弯曲、不分枝的葛万菌(Girvanella)管状体呈密集而不规则的网状缠绕于核心和暗色纹层中,在亮纹层中则少些。含核形石地层呈薄层或透镜状夹于鲕粒灰岩之间或被潮上带泥岩覆盖,形成于低能的滨岸鲕粒滩滩间或滩后洼地。从核形石的特征可以看出,后生动物的匮乏或衰退是渑池地区馒头组二段核形石产生的决定性因素,不同的水动力条件造就了核形石形态类型的多样化,持续动荡的高能条件和大量泥质(陆源物质)供应直接导致了核形石消亡。 展开更多
关键词 渑池 核形石 控制因素 馒头组二段 寒武系第三统
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小麦粉糊化特性与冷冻面团(馒头)品质关系研究 被引量:7
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作者 王晓曦 刘亚楠 +1 位作者 董秋晨 冯攀屹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期77-80,共4页
选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻... 选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻面团馒头品质不同,高筋粉所制冷冻面团综合品质较好,低筋粉最差。峰值粘度与冷冻面团馒头的TPA硬度呈显著负相关;低谷粘度与回复性显著正相关;衰减值与TPA硬度显著正相关,与感官总得分、外观状况、柔软度呈极显著或显著负相关;糊化温度与TPA弹性和粘着性显著正相关,与冷冻面团馒头瓤的白度呈显著负相关;崩溃值与冷冻面团馒头比容呈负相关,关系接近显著。 展开更多
关键词 小麦粉 糊化特性 冷冻面团 馒头
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糯小麦配粉对面团流变学特性及馒头品质的影响 被引量:13
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作者 苏东民 陈晨 +2 位作者 魏雪芹 李里特 林作楫 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2008年第2期1-6,共6页
测定了不同比例的糯小麦配粉对面团流变学特性和馒头品质的影响.结果表明,糯小麦粉面筋含量较高,但质量差,其面团除吸水率高外,其他粉质拉伸参数值也较差.非糯小麦面粉与糯小麦粉混合后制成的面团,除吸水率提高外,其他粉质拉伸特性变劣... 测定了不同比例的糯小麦配粉对面团流变学特性和馒头品质的影响.结果表明,糯小麦粉面筋含量较高,但质量差,其面团除吸水率高外,其他粉质拉伸参数值也较差.非糯小麦面粉与糯小麦粉混合后制成的面团,除吸水率提高外,其他粉质拉伸特性变劣,但添加量较低时,变化不显著.添加糯小麦粉的馒头色泽暗,结构差、评分低,但当添加量适中时,馒头的风味较好,可以作为一种新型产品来开发. 展开更多
关键词 糯小麦 面团流变学特性 馒头品质
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河南卫辉地区寒武系第三统馒头组二段中的核形石及其沉积特征 被引量:9
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作者 齐永安 柴姝 +2 位作者 张喜洋 代明月 王敏 《中国科技论文》 CAS 北大核心 2016年第21期2416-2421,共6页
为重建河南卫辉地区寒武纪古环境,揭示微生物岩的成因及演化规律,对河南卫辉地区寒武系第三统馒头组二段中的核形石进行了野外地质调查和室内微观分析。识别出2种不同类型的核形石,其中椭圆形核形石由较小的核心和不规则的明、暗纹层组... 为重建河南卫辉地区寒武纪古环境,揭示微生物岩的成因及演化规律,对河南卫辉地区寒武系第三统馒头组二段中的核形石进行了野外地质调查和室内微观分析。识别出2种不同类型的核形石,其中椭圆形核形石由较小的核心和不规则的明、暗纹层组成,与大量不规则泥质条带伴生,形成于高、低能交替的潮间水道;帽状—圆状核形石发育较大的核心和规则的明、暗纹层,与缓波状叠层石伴生,形成于高、低能交替的潮间—潮下水道。馒头组二段含核形石灰岩垂向序列自下而上呈潮上—潮间带泥、灰坪—潮间—潮下带水道、近岸鲕粒浅滩相的变化规律,反映了海平面向上缓慢上升、水动力逐渐增强的过程。 展开更多
关键词 生物地球化学 潮间—潮下带水道 核形石 近岸鲕粒滩 馒头组二段
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